Blog Archive

Čokoladni tartufi sa sušenim brusnicama

Volim obilježiti dan zaljubljenih pripremom slastica!

Svi koji me poznaju znaju da mi je stvarno do nekoga stalo ako se upustim u pripremu deserta za tu osobu pored svih slasnih slanih jela koje bih odabrao da se pita moj ukus u hrani :).

Kada su deserti u pitanju, a i Valentinovo kao blagdan ljubavi, davno sam naučio da ne mogu pogriješiti ako u planove uključim čokoladu.

To sam učinio i ove godine, a rezultat su ovi slatki čokoladni tartufi sa sušenim brusnicama i himalajskom soli.


Čokoladni tartufi sa sušenim brusnicama i himalajskom soli Metro desert Darko Kontin recept


Čokoladni tartufi sa sušenim brusnicama
Course: Dessert
Namirnice
  • 200 grama čokolade (Gocce Fondenti Metro Chef čokolada)
  • 100 grama vrhnja za šlag (s visokim udjelom životinjske masnoće)
  • 50 grama sušenih brusnica (količina ali i vrsta voća/punjenja može po ukusu)
Glazura
  • 100 grama čokolade (Gocce Fondenti Metro Chef čokolada)
  • 50 grama maslaca
  • 1 jušna žlica meda
  • po ukusu himalajske soli ili ukrasnih mrvica
Upute
  1. Vrhnje za šlag zagrijte do vrenja u mikrovalnoj ili u manjem loncu na štednjaku. Vruće vrhnje prelijte preko čokolade u dubokoj posudi i krenite miješati sastojke sve dok ne dobijete tekuću i gustu čokoladu.

  2. Brusnice usitnite nožem i umiješajte ih u otopljenu čokoladu.

  3. Ostavite čokoladu s brusnicama oko 10 minuta na sobnoj temperaturi nakon čega je možete prebaciti u hladnjak na hlađenje od nekoliko sati.

  4. Ohlađenu čokoladu žlicom zagrabite iz posude i rukama oblikujte u kuglice. Oblik kuglica ne mora biti savršen. Baš naprotiv, ljepše su ako su malo nepravilne :). Ovaj dio recepta će vam uprljati prste čokoladom ali vjerujem da ćete se složiti sa mnom da su to slatke brige :).

  5. Kuglice odložite na papir i vratite u hladnjak kako bi se ponovno stvrdnule.

  6. U posudi za kuhanje na pari (ili metalnoj posudi stavljenoj na manji lonac do pola pun vode) otopite čokoladu i pola te količine maslaca. Dodajte i žlicu meda. Ova otopljena čokolada će biti glazura za čokoladne tartufe.

  7. Ohlađene tartufe izvadite iz hladnjaka i s toplom (ne vrućom) čokoladnom glazurom prelijte ili u nju uronite svaki tartuf. Prelivene tartufe odložite na papir za pečenje. Dio glazure možete staviti u slastičarsku vrećicu i njome išarati dio tartufa koje niste cijele uronili u glazuru.

  8. Na kraju posipajte čokoladne tartufe s čokoladnim mrvicama ili krupnom soli. Vratite ih nazad u hladnjak i poslužite kada se stvrdnu. U slast!


Čokoladni tartufi

Čokoladni tartuf je vjerojatno jedan od najjednostavnijih čokoladnih deserata koji se može pripremiti.

Čokolada se ne mora temperirati, nema niti zahtjevnih kuharskih procesa kao niti previše mjesta gdje se može pogriješiti u pripremi ove slastice.

Potrebno je samo malo strpljenja i vremena kako bi  se čokolada iz tekućeg vratila u čvrsto stanje.


Čokoladni tartufi sa sušenim brusnicama i himalajskom soli Metro desert Darko Kontin recept


Koju čokoladu odabrati?

Odabir čokolade najbolje je prilagoditi ukusu osobe kojoj se čokoladni tartufi pripremaju (u slučaju da su poklon). Ako se ne radi o poklonu odabir čokolade prilagodite vlastitom ukusu.

Baza ovih tartufa je kvalitetna Gocce Fondenti čokolada iz Metro Chef ponude čije čokoladne “suze” redovno koristim kada radim čokoladne glazure i preljeve za deserte.

Kako sam dio čokoladnih tartufa prelio čokoladnim preljevom od Gocce Fondenti čokolade bilo mi je logično da tu istu čokoladu iskoristim i kao bazu ovih desertnih kuglica.


Čokoladni tartufi sa sušenim brusnicama i himalajskom soli Metro desert Darko Kontin recept


Punjenja za čokoladne tartufe

Čokoladne tartufe možete aromatizirati i puniti po želji.

Često u njih dodajem kokos, datulje, smokve, razne drobljene orašaste plodove pa čak i cijele lješnjake ili bademe.

Ako više volite voćne okuse možete razno sušeno voće jednostavno ukomponirati u ovaj desert.

Sušene brusnice sam odabrao zbog boje kako bi bolje okusim i izgledom pasale prigodi za koju ih spremam.

Na kraju sam ih posipao s malo himalajske soli koja ovdje uz dekorativnu ulogu ima i svrhu naglašavanja čokoladnog okusa valentinovskih tartufa.

Pripremate li desertne tartufe? Koja vam je najdraža kombinacija namirnica u njima ili možda čak i cijeli recept?

Volite se i u slast!


Čokoladni tartufi sa sušenim brusnicama i himalajskom soli Metro desert Darko Kontin recept


 

Palenta s vučenom dimljenom lopaticom

Ljubitelji palente će obožavati ovo jelo, a svi oni koji su palentu do sada izbjegavali zbog ovog jela će je sigurno zavoljeti.

Osim sočnog sporo pečenog bunceka u pivi za pripremu ovog jela na sličan način može se iskoristiti bilo koje drugo pečeno meso, a najbolje će uz palentu pasati razni saftova ili mesni ragu.

Recept za sočnu palentu s vučenom dimljenom lopaticom pronađite u nastavku.


Izidor Palenta s vučenom dimljenom lopaticom Darko Kontin recept


Palenta s vučenom dimljenom lopaticom
Priprema
15 mins
Kuhanje
2 hrs 35 mins
 

Novo ruho palente uz sočno pečenu dimljenu lopaticu

Course: Main Course
Keyword: polenta, pulled pork
Broj porcija: 6
Namirnice
  • 1300 grama dimljene lopatice s kožom
  • 350 ml svijetlog piva (marka pive po vlastitom ukusu)
  • 200 grama Izidor palente
  • 600 ml vode
  • 50 grama sira ribanca
  • 100 grama cherry rajčica
  • po ukusu začini (sol, papar, češnjak u prahu, crvena dimljena paprika, ... )
Upute
  1. Dimljenu lopaticu stavite u dublju vatrostalnu posudu. Lopaticu prelijte svijetlim pivom i po želji začinite s češnjakom u prahu, crvenom paprikom i paprom. Dobro utrljajte začine u kožu lopatice sa svih strana.

  2. Aluminijskom folijom prekrijte vatrostalnu posudu i stavite lopaticu peći u zagrijanu pećnicu na 170 stupnjeva kojih 90 minuta.

  3. Nakon 90 minuta uklonite foliju s mesa, okrenite ga i prelijte i premažite s tekućinom od pečenja iz posude. Meso nastavite peći dodatnih 45-60 minuta na 200 stupnjeva. Koža lopatica slobodno bude izvana prepečena.

  4. Zadnjih 15 minuta uz meso stavite peći zarezane cherry rajčice.

  5. Kada je lopatica pečena s dvije vilice ju natrgajte na manje komade. Ako se je meso dovoljno dugo peklo trebalo bi se samo razdvajati pod pritiskom vilica.

  6. Lijepe komade vučene svinjetine vratite u vatrostalnu posudu i pomiješajte s masnoćom od pečenja lopatice, reduciranom pivom i začinima. Ako je umak prerijedak možete ga dodatno zagrijati na tavi i isparavanjem dovesti do željene gustoće.

  7. U dubljem loncu zagrijte 600 ml posoljene vode do vrenja. Kada voda zavri dodajte 200 grama palente u nju i brzim je miješanjem nastavite kuhati oko jedne minute ili dok se ne počne zgušnjavati.

  8. Kuhanu palentu sklonite sa štednjaka i u nju odmah umiješajte začinsko bilje i naribani sir ribanac. 

  9. Za kremastiju palentu zakuhajte istu količinu palente u više vode (omjer palente i vode 1:4), a za dodatnu kremastost nakon kuhanja palente u nju možete dodati malo vrhnja ili čak i mlijeka.

  10. Toplu kremastu palentu poslužite u dubokom tanjuru s pečenim cherry rajčicama i vučenom zapečenom svinjetinom.

    Dobar tek! 


Palenta na faksu

Palentu sam aktivno uključio u prehranu tek kada sam počeo kuhati na faksu. Do tada sam je volio ali se je rijetko našla na jelovniku, a kada se je i našla bila je poslužena kao manje začinjeni prilog nekom jače začinjenom jelu.

Kada sam krenuo s kuhanjem i kada sam počeo sam začinjavati hranu primijetio sam kako palenta uz samo par osnovnih začina može biti poslužena kao glavna namirnica na tanjuru ili čak i glavno jelo. Toliko mi je pasala!

Volio bih da mi je draža pripremljena na jedan ili drugi način ali kako pripremam palentu stvarno ovisi o mojem raspoloženju i jelu koje mi se taj dan jede.

Uz sol i papar kao glavne začine u palentu često umiješam kiselo vrhnje ili naribani sir. Te dvije namirnice dodam bez obzira na to kuham li rijetku palentu ili gustu koja će se kasnije stvrdnuti.


Izidor Palenta s vučenom dimljenom lopaticom Darko Kontin recept


Palenta kao glavna namirnica u jelu

Recept za palentu s vučenom svinjetinom napravljen je u suradnji s Izidor palentom. Izidor je novi domaći brend, a njihova palenta od zlatnog kukuruza vrhunske kvalitete stvarno je toliko dobra da sam je slobodan preporučiti svima.

Ako tražite dodatnu inspiraciju za jela kroz koja možete isprobati Izidor palentu pogledajte sljedećih nekoliko prijedloga recepata:

Filet orade na kremastoj palenti
Pizza s tijestom od palente
Gljive u pivskom tijestu od palentom
Aromatizirana palenta s mljevenim mesom
Američki corn dog

U nekim receptima palenta će biti glavna namirnica dok će u drugima pomoći jelu da dođe na jedan viši nivo.

Javite koje ste sve recepte isprobali i što bi vi meni preporučili da isprobam, a do sada još nisam :).

Američka pohana piletina i waffli s javorovim sirupom

Nekih se kombinacija namirnica na tanjuru nikada ne bih sjetio do onog trenutka kada ih ne kušam, a onda kada ih jednom kušam ne mogu se više sjetiti vremena kada sam živio bez tih okusa i gušta :).

Hrskavo pohana piletina poslužena na vrućim wafflima preko kojih se otapa slani maslac dok se cijelo jelo obilno zalijeva javorovim sirupom je jedno takvo jelo koje mi je promjenilo definiciju comfort fooda ili po domaćem “hrane za utjehu”.

Ovu nesvakidašnju kombinaciju sam prvi put probao prošle godine kada sam tražeći autentična američka jela u New York završio u popularnom restoranu Amy Ruth’s u Harlemu.

Kako mi je teško riječima opisati oduševljenje ovim jelom odlučio sam ga rekreirati kod kuće s našim domaćim namirnicama i na taj način vam približiti jedan od najpoznatijih američkih #comfortfood jela, a po novom i jedno od meni najdražih jela.


KFC pohana piletina s wafflima prelivena javorovim sirupom Međimursko pile Darko Kontin recept


Američka pohana piletina i waffli
Priprema
30 mins
Kuhanje
20 mins
 

Pohana piletina u KFC stilu s wafflima i prelivena javorovim sirupom. Prava američka hrana za utjehu.

Course: Main Course
Cuisine: American
Keyword: fried chicken, kfc chicken, waffles
Broj porcija: 4
Namirnice
KFC pohana piletina
  • 900 grama pilećih zabatka (Međimursko pile)
  • 1/2 čajne žlice papra
  • 1 čajna žlica crvene dimljene paprike
  • 1 čajna žlica luka u prahu
  • 1/3 čajna žlica chilija ili kajenskog papra
  • 240 mililitara mlaćenice (ili mlijeka s žlicom jabučnog octa)
  • 1 cijelo jaje (M ili L)
  • 180 grama glatkog brašna
  • 1 jušna žlica gustina
Jednostavni waffli
  • 480 grama mlijeka
  • 240 grama glatkog brašna
  • 2 čajne žlice praška za pecivo
  • 1 čajna žlica sode bikarbone
  • 1 čajna žlica šećera
  • 1 čajna žlica soli
  • 15 grama maslaca
  • 2 cijela jaja
Ostale namirnice
  • 1 litra suncokretovog ulja
  • po ukusu javorovog sirupa
  • po ukusu maslaca
Upute
  1. Otkostite pileće zabatke i po ukusu uklonite kožu s mesa. Meso zabatka narežite na manje komade. U manjoj posudi pomiješajte sve suhe začine i njima začinite piletinu. Ostavite piletinu barem 30 minuta u začinima prije nego nastavite s njezinom daljnjom obradom.

  2. U dubokoj posudi pomiješajte mlaćenicu i jaje, a u drugoj dubljoj posudi isto učinite s brašnom i gustinom.

  3. Svaki komad piletine uronite prvo u mlaćenicu, a zatim ga prebacite i uvaljajte u brašno.

    Paniranu piletinu odmah stavite pržiti u prethodno zagrijano ulje na 170 ili više stupnjeva u dubokom loncu. Piletinu pržite dok ne postane zlatna sa svih strana što će trajati oko 4-5 minuta.

  4. Pržene komade piletine stavite na papirnati ubrus kako bi se u njega upio višak masnoće i nemojte ih prekrivati kako bi se piletina postala hrskava.

  5. Za pripremu waffli u dubokoj posudi pomiješajte suhe sastojke i njima dodajte već pomiješane tekuće sastojke (otopite maslac prije nego ga pomiješate s jajima i mlaćenicom). Pomiješajte sve sastojke u gustu glatku i tekuću smjesu.

  6. Za pripremu waffli potreban vam je specijalizirani pekač s kalupom za waffle. Što su udubine u takvom kalupu veće to će waffli ispasti ljepše, ali to ne znači da ove waffle ne možete napraviti i s onim tanjim kalupima gdje waffli budu sličniji američkim palačinkama. Zagrijte pekač za waffle i ovisno o veličini kalupa dodajte potrebnu količinu tekuće smjese za waffle na njega.

  7. Waffle pecite dok nisu dobro pečeni s obje strane. Moraju se lako odvojiti od kalupa.

  8. Waffle poslužite dok su još vrući s kockom maslaca koji će se lagano topiti na njima. Preko maslaca dodajte pohanu piletinu koju ste prethodno pripremili i po ukusu sve začinite sa soli i prelijte s javorovim sirupom. Dobar tek i u slast!


Prava hrana za utjehu i guštanje

Iako se često negira, te iz nekog razloga nitko ne želi preuzeti titulu regije iz koje je dolazi ovo jelo, piletina s wafflima najčešće se povezuje s američkom kuhinjom na jugu SADa.

U drugim krajevima amerike ovo jelo svoju popularnost doživjelo je u tridesetim godinama prošlog stoljeća.

Amy Ruth’s restoran u Harlemu, New York, jedan je od najpoznatnijih restorana koji poslužuje pohanu piletinu s wafflima i godinama je hvaljen od strane kritičara hrane.

Kako i ne bi bio kada je ova jednostavna kombinacija tekstura, okusa, mirisa i čak zvukova toliko zavodljiva da jednostavno nema nazad jednom kada je okusite.


KFC pohana piletina s wafflima prelivena javorovim sirupom Međimursko pile Darko Kontin recept


Pohana piletina kao iz KFCa

Uz samu kombinaciju okusa koje čine ovo jelo posebno zanimljivim, zanimljivo je i to da se u americi piletina najčešće panira samo u mlaćenicu i brašno za razliku od pohane piletine koja se panira u krušnim mrvicama i koja je nama poznata.

Identičan način paniranja koristi se i u svijetski popularnom lancu brze hrane KFC.

Ako ste ikada kod kuće htjeli pripremiti punu kantu piletine slične onoj koju ste isprobali u KFCu dovoljno je da pratite upute ovog recepta i iz njega izbacite pripremu waffli.

Par trikova za najbolju prženu piletinu u KFC stilu

Ako nemate mlaćenicu kod kuće možete ju jednostavno zamijeniti s običnim mlijekom u koje se doda jušna žlica jabučnog octa.

Pikantnost piletine regulirate suhom marinadom i začinima koji se vežu na mesu prije nego što se za njega radi paniranje, dok samo paniranje nema nikakvo začinjavanje ali neće biti greška ako i njega malo začinite češnjakom u prahu i sa soli.

Začine uvijek prilagodite vlastitom ukusu bez obzira na to što piše u receptu. Oni su tu samo kao inspiracija i ništa više od toga. Osobno obožavam ekstremno ljutu hranu i nikada mi nije dovoljno chilija ili papra u jelu, zato budite oprezni ako do zadnjeg slova pratite neki od mojih ljutih recepata :).


KFC pohana piletina s wafflima prelivena javorovim sirupom Međimursko pile Darko Kontin recept


Za pripremu pržene piletine koristio sam pileći zabatak od Međimurskog pileta (čije proizvode vjerno koristim već godinama, a od prošle godine imam tu sreću da i surađujemo) zbog sočnosti tog komada mesa.

Batak i zabatak su najpogodniji komadi mesa za ovaj recept ali ako imate neki drugi komad piletine pri ruci ne ustručavajte se i njega iskoristiti za pripremu ovog jela.

Ako biste koristili neki komad mesa s manje masnoće, kao što su to pileća prsa, njih možete umjesto u suhoj marinadi držati od 30-60 minuta i mlaćenici. Meso će tako postati sočnije i mekše.

Ako ćete marinirati meso u mlaćenici možete ga direktno iz marinade prebaciti u suhe sastojke iz kojih komadi piletine idu odmah u ulje.

I to bi bilo za sada sve od mojih savjeta oko pripreme KFC piletine.


Iskreno se nadam da ćete isprobati ovaj recept jer sam siguran da će vam se svidjeti i da ćete ga često ponavljati jednom kada ga isprobate.

Za sebe se nadam da ću uskoro uloviti vremena kako bih završio svoj kratki foodie putopis New Yorka u kojem ću i jedan veći odlomak teksta posvetiti upravo ovom jelu i iskustvu objedovanja u Amy Ruth’s restoranu.

Javite kako vam se sviđa jelo i recept!

Madeleine s tamnom čokoladom

Madeleine kolači kod nas su još poznati i pod nazivom šapice :).

Postoje razni recepti i kombinacije okusa u ovom desertu, a ja sam ih prilagodio blagdanskom vremenu i okusu jutarnje kave.

Recept je napravljen u suradnji s Nespressom, a zbog korištenih namirnica i začina (klinčići, kokos i tamna čokolada) savršeno će se uklopiti među zimske deserte i kolače na blagdanskom stolu.

Recept vas čeka u nastavku <3.


Madeleine s tamnom čokoladom Darko Kontin recept


Madeleine s tamnom čokoladom
Priprema
15 mins
Kuhanje
12 mins
 
Course: Dessert
Cuisine: French
Keyword: Madeleine
Namirnice
  • 160 grama glatkog brašna
  • 10 grama kakao praha
  • 3 grama praška za pecivo
  • 2 cijela jaja
  • 120 grama kristalnog šećera
  • 1 čajna žlica arome vanilije
  • 115 grama maslaca
  • 100 grama tamne čokolade (70% udio kakaa)
  • 30 ml mlijeka
  • 1 prstohvat soli
  • po ukusu dodajte kličnića, dehidriranog kokosa
Upute
  1. Maslac otopite u manjoj tavi i odložite ga sa strane kako ne bi bio vruć kasnije prilikom korištenja.

    Skuhajte manju količinu mlijeka s nekoliko klinčića. Ostavite mlijeko da se aromatizira klinčićima za vrijeme pripreme Madeleinea.

    Pećnicu zagrijte na 190 stupnjeva.

  2. Glatko brašno, kakao i četvrtinu čajne žlice praška za pecivo potrebno je prosijati kako bi se eliminirale grudice u kasnijoj pripremi tijesta.

  3. U dubokoj posudi pomiješajte 2 cijela jaja, kristalni šećer i aromu vanilije. Mikserom dovedite sastojke do guste kremaste konzistencije za što će vam trebati 5-7 minuta miksanja na većoj brzini.

    U dobivenu smjesu naizmjence i postepeno dodajte brašno s kakaom i otopljeni maslac. Kuhačom ručno pomiješajte sve sastojke pazeći da ne pretučete smjesu.

  4. Poseban kalup za Madeleine kolače premažite s malo ulja. Svaki kalup napunite skoro do vrha, oko 80% popunjenosti kalupa. Madeleine će se prilikom pečenja proširiti i ispuniti cijeli kalup, te dobiti mali trbuščić na vrhu (što je poželjno).

  5. Pecite Madeleine oko 10-12 minuta. Gotove Madeleine ostavite 5 minuta na sobnoj temperaturi prije nego ih izvadite iz kalupa.

  6. Na pari otopite tamnu čokoladu s aromatiziranim mlijekom iz kojeg ste izvadili klinčiće.

    Vrh svakog Madeleine kolača uronite u otopljenu čokoladu nakon čega ih odložite na masni papir.

  7. Madeleine poslužite uz dehidrirani kokos i svježe skuhanu Nespresso Aged Sumatra kavu.

    U slast!

Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća

Riba je nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola. Tradicija je to koju volim i kojoj se svake godine nestrpljivo radujem i vraćam.

Zato smo ove godine Cromaris i ja udružili snage te smo za vas osmislili najukusniju morsku adventsku kuharicu koja sadrži čak 8 zanimljivih recepata koje možete isprobati i pripremiti svojim ukućanima.

Bogatstvom okusa provest ćemo vas kroz razigranu paletu maštovitih jela, od laganih salata, “comfort food” zalogaja za hladne zimske dane, do jela koji će u vašu kuhinju donijeti i dašak egzotičnih mjesta poput Azije…

Vjerujem da će vam ovi recepti poslužiti kao inspiracija za vaša blagdanska jela s ribom te da će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!


cromaris adventska kuharica by darko kontin


Svi recepti dostupni su na Cromaris web stranici i na linku u nastavku: https://cromaris.com/hr/adventska-kuharica/

Jela iz adventske kuharice dostupna su i na blogu:

  1. Riblja juha s okruglicama od orade
  2. Mini tart s dimljenom oradom
  3. Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem
  4. Rustikalni riblji štapići od hame
  5. Filet orade s narančom na salatu
  6. Brudet od brancina
  7. Carpaccio s brancinom, motarom, grejpom i curry majonezom

Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept


Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća

Raznolikost namirnica u ovom receptu garantira bogatstvo okusa finalnog jela.

Ljubitelji slatko kiselih umaka, azijske kuhinje, ali i oni koji vole prženu hranu u tempuri, ovim receptom će doći na svoje.

Oduševite ukućane domaće pripremljenim jelom inspirirano azijskim okusima.

Recept vas čeka u nastavku.


Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća
Priprema
20 mins
Kuhanje
20 mins
 

Ljubitelji slatko kiselih umaka, ali i oni koji vole prženu hranu u tempuri, ovim receptom će doći na svoje.

Course: Main Course
Cuisine: azijska kuhinja
Keyword: brancin, slatko kiseli umak, tempura
Namirnice
  • 1 komad Cromaris očišćeni brancin 720 grama
  • 100 grama glatkog brašna
  • 1 čajna žlica soda bikarbone
  • 1 jušna žlica gustina
  • 1/4 čajne žlice soli, bijeli papar, sezamovo ulje
  • 150 ml mineralne vode
  • 140 grama žutog luka
  • 200 grama svježe paprike
  • 150 grama brokule
  • 250 grama ananasa (uz sok od ananasa iz konzerve)
  • 1 kom mladog luka
  • 1 čajna žlica koncetrata od rajčice
  • 1 žlica šećera
  • 1 žlica vinskog octa
  • 200 ml vode
  • po ukusu maslinovog ulja
  • po želji kuhane riže
Upute
  1. Brancine isfiletirajte, uklonite sve kosti i ogulite kožu s fileta.

    Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept
  2. Guljenje fileta najjednostavnije je napraviti pomoću vilice i oštrog noža.

    Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept
  3. Zabodite vilicu na kraj fileta i od nje uz kožu oštrim nožem odvojite meso od kože.

    Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept
  4. Oguljenje filete narežite na manje komade.

    Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept
  5. U dubljoj posudi pomiješajte glatko brašno, sodu bikarbonu, gustin, sol i bijeli mljeveni papar. Dodajte malo sezamovog ulja i hladne mineralne vode. Zamutite tekuću tempuru od svih sastojaka. Tempura bi trebala biti malo gušća od smjese za palačinke.

    Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept
  6. U dubokom loncu zagrijte ulje na temperaturu od 170 stupnjeva. Komade ribe posušite papirnatim ubrusom prije nego ih umočite u tempuru, a zatim ih nekoliko od jednom stavite u vruće ulje. Ribu je potrebno pržiti par minuta ili dok ne postalo zlatno smeđi. Prženog brancina u tempuri prebacite na papirnati ubrus kako bi se upio višak masnoće i kako bi brancin postao hrskav. Rižu skuhajte po uputama s pakiranja, a brokulu kratko blanširajte.

    Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept
  7. U dubokoj tavi ili woku na par žlica maslinovog ulja kratko prodinstajte luk narezan na trakice i paprike narezane na komade. Kada povrće omekša dodajte mu ananas narezan na komade i žlicu koncentrata rajčice. Dodajte sok od ananasa, ocat, šećer i ostale začine. Pustite da se sok od ananasa malo reducira prije nego sve namirnice podlijete s vodom. Dodajte oko 2 dcl vode, a po potrebi kasnije možete dodati i više vode ako želite više slatko kiselog umaka.

    Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept
  8. Kuhajte umak 5 minuta i pred kraj u njega dodajte čajnu žlicu otopljenog gustina kako bi dobili glatki gusti umak.

    Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept
  9. Kada umak sklonite sa štednjaka u njega pomiješajte komade brancina u tempuri i posipajte sve sa sezamom. Slatko kiseli brancin u tempuri poslužite topli preko kuhane riže i uz blanširanu brokulu. Dobar tek!

    Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept

 

 

 

Riblja juha s okruglicama od orade

Riba je nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola. Tradicija je to koju volim i kojoj se svake godine nestrpljivo radujem i vraćam.

Zato smo ove godine Cromaris i ja udružili snage te smo za vas osmislili najukusniju morsku adventsku kuharicu koja sadrži čak 8 zanimljivih recepata koje možete isprobati i pripremiti svojim ukućanima.

Bogatstvom okusa provest ćemo vas kroz razigranu paletu maštovitih jela, od laganih salata, “comfort food” zalogaja za hladne zimske dane, do jela koji će u vašu kuhinju donijeti i dašak egzotičnih mjesta poput Azije…

Vjerujem da će vam ovi recepti poslužiti kao inspiracija za vaša blagdanska jela s ribom te da će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!


cromaris adventska kuharica by darko kontin


Svi recepti dostupni su na Cromaris web stranici i na linku u nastavku: https://cromaris.com/hr/adventska-kuharica/

Jela iz adventske kuharice dostupna su i na blogu:

  1. Mini tart s dimljenom oradom
  2. Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem
  3. Rustikalni riblji štapići od hame
  4. Filet orade s narančom na salatu
  5. Brudet od brancina
  6. Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća
  7. Carpaccio s brancinom, motarom, grejpom i curry majonezom

Cromaris Juha sa ribljim okruglicama Darko Kontin recept


Riblja juha s okruglicama od orade

Ovaj recept za juhu iskoristit će svaki dio ribe od njezine glave pa sve do njezinog repa.

Meso s fileta orade iskoristit ćemo za najjednostavnije riblje okruglice, dok ćemo od ostatka ribe napraviti odličan riblji temeljac koji će nam poslužiti kao baza za riblju juhu.

Jedini trik koji je dobro zapamtiti za pripremu ribljih okruglica od jednog sastojka je da koristite svježu ribu.


Riblja juha s okruglicama od orade
Priprema
10 mins
Kuhanje
30 mins
 

Ovaj recept za juhu iskoristit će svaki dio ribe od njezine glave pa sve do njezinog repa.

Course: Soup
Cuisine: Mediterranean
Keyword: juha, riblje okruglice
Namirnice
  • 1 kom Cromaris očišćena orada 720 grama
  • 1 cijeli žuti luk
  • 1 cijela mrkva
  • 50 grama sirove riže
  • 20 grama lista peršina
  • po ukusu maslinovog ulja, soli i papara
  • po potrebi vode
Upute
  1. Orade je potrebno prvo isfiletirati. Ribu ćete najlakše i najbrže isfiletirati ako krenete od glave.

    Cromaris Juha sa ribljim okruglicama Darko Kontin recept
  2. Ispod male trbušne peraje zarežite oradu i napravite rez po cijeloj visini ribe do vrha glave. Isti rez napravite i na suprotnoj strani. Jačim pritiskom noža prerežite glavnu kost i odvojite glavu od ostatka tijela. Glavu, ali i sve ostale neiskorištene komade orade, sačuvajte sa strane.

    Cromaris Juha sa ribljim okruglicama Darko Kontin recept
  3. Nožem zarežite trbuh ribe i opreznim pokretima noža nastavite rezati oradu uz kralježnicu prema repu. Filet orade će se otvoriti poput knjige kada dođete do kraja. Odvojite i drugi, doljni, filet na isti način. Sa svakog fileta nožem odrežite rebrene kosti, a ostatak kostiju koji je možda ostao na ribi izvucite van pincetom. Ponovite isti postupak i s drugom oradom.

    Cromaris Juha sa ribljim okruglicama Darko Kontin recept
  4. Meso s fileta orade vilicom postružite s kože i prebacite ga u električnu sjeckalicu. Meso orade začinite sa soli i paprom, a možete dodati i malo svježeg lista peršina u električnu sjeckalicu. Sameljite meso u gustu ljepljivu pastu (kojih 30 sekundi).

    Cromaris Juha sa ribljim okruglicama Darko Kontin recept
  5. Ruke navlažite hladnom vodom kako vam se riba ne bi lijepila za prste i pomoću dlanova oblikujte riblje kuglice željene veličine. Držite ih u hladnjaku do trenutka kada će vam trebati za završiti juhu.

    Cromaris Juha sa ribljim okruglicama Darko Kontin recept
  6. Luk sitno nasjeckajte i kratko ga prepržite na maslinovom ulju u dubokom loncu. Čim luk postane proziran dodajte riblje glave, kosti, i ostale komade orade koji su vam ostali neiskorišteni za vrijeme filetiranja ribe. Kratko prepržite komade ribe sa svih strana, a zatim u lonac dodajte naribanu mrkvu i nasjeckani list peršina. Podlijte sve taman s onoliko tekućine koliko je potrebno da sve namirnice budu potopljene. Pustite temeljac da ključa na laganom plamenu 20-30 minuta nakon čega izvadite riblje kosti iz lonca. Meso ribe će se odvojiti s kosti, ali ako se to ne desi možete dio mesa ručno postrugati i vratiti ga nazad u lonac. U lonac usipajte malo riže, začinite sve po ukusu i prelijte s većom količinom vode. Pustiti da se juha kuha dodatnih 15 minuta, a riblje okruglice dodajte u nju zadnjih 5 minuta. Čim isplivaju na površinu znate da su kuhane.

    Cromaris Juha sa ribljim okruglicama Darko Kontin recept
  7. Juhu poslužite toplu! Dobar tek!

    Cromaris Juha sa ribljim okruglicama Darko Kontin recept

Mini tart s dimljenom oradom

Riba je nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola. Tradicija je to koju volim i kojoj se svake godine nestrpljivo radujem i vraćam.

Zato smo ove godine Cromaris i ja udružili snage te smo za vas osmislili najukusniju morsku adventsku kuharicu koja sadrži čak 8 zanimljivih recepata koje možete isprobati i pripremiti svojim ukućanima.

Bogatstvom okusa provest ćemo vas kroz razigranu paletu maštovitih jela, od laganih salata, “comfort food” zalogaja za hladne zimske dane, do jela koji će u vašu kuhinju donijeti i dašak egzotičnih mjesta poput Azije…

Vjerujem da će vam ovi recepti poslužiti kao inspiracija za vaša blagdanska jela s ribom te da će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!


cromaris adventska kuharica by darko kontin


Svi recepti dostupni su na Cromaris web stranici i na linku u nastavku: https://cromaris.com/hr/adventska-kuharica/

Jela iz adventske kuharice dostupna su i na blogu:

  1. Riblja juha s okruglicama od orade
  2. Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem
  3. Rustikalni riblji štapići od hame
  4. Filet orade s narančom na salatu
  5. Brudet od brancina
  6. Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća
  7. Carpaccio s brancinom, motarom, grejpom i curry majonezom

Cromaris Tart s dimljenom ribom Darko Kontin recept


Mini tart s dimljenom oradom

Bez obzira na to što tartovi i quicheovi asociraju na francusko kulinarstvo, s ovim receptom možete biti sigurni da će u mislima kušača biti samo Mediteran. Aroma ružmarina je ugrađena u prhko tijesto koje je baza ovog jela, dok punjenjem dominira predivna aroma i slanoća dimljene orade.


Mini tart s dimljenom oradom
Priprema
10 mins
Kuhanje
25 mins
 

Bez obzira na to što tartovi i quicheovi asociraju na francusko kulinarstvo, s ovim receptom možete biti sigurni da će u mislima kušača biti samo Mediteran. Aroma ružmarina je ugrađena u prhko tijesto koje je baza ovog jela, dok punjenjem dominira predivna aroma i slanoća dimljene orade.

Course: Main Course
Cuisine: Mediterranean
Keyword: brancin, fish
Namirnice
  • 2 komada Cromaris dimljenih fileta
  • 240 grama glatkog brašna
  • 120 grama maslaca
  • 2 cijela jaja
  • 90 grama kiselog vrhnja
  • 1 čajna žlica sušenog ružmarina
  • po ukusu soli, papra i začinskog bilja
Upute
  1. U posudu multipraktika stavite ohlađene kocke maslaca, glatko brašno, sol i sušeni ružmarin. Kratko pokrenite multipraktik kako bi se maslac ugradio u brašno. Dodajte jedno cijelo jaje i nastavite rad multipraktika sve dok se ne oformi glatko prhko tijesto. Ako se tijesto ne oformi kroz pola minuta dodajte po jednu jušnu žlicu hladne vode u brašno sve dok ne dobijete glatko tijesto.

    Cromaris Tart s dimljenom ribom Darko Kontin recept
  2. Gotovo tijesto oblikujte u kuglu i zamotajte u rastezljivu foliju. Tijesto stavite u hladnjak na barem pola sata. Dok čekate da se tijesto ohladi pomoću vilice natrgajte meso sušene orade na manje komade. U drugoj posudi pomiješajte razmućeno jaje, kiselo vrhnje i malo papra.

    Cromaris Tart s dimljenom ribom Darko Kontin recept
  3. Ohlađeno tijesto razvucite na debljinu od 5 milimetra. Pomoću kalupa ili noža iz tijesta izrežite 6 krugova promjera 15 cm. Oni bi trebali biti dovoljni za manje tart kalupe promjera 10 cm. U kalupe za tartove utisnite tijesto, a dno tijesta u kalupu izbodite vilicom. Višak tijesta iznad rubova kalupa odrežite nožem.

    Cromaris Tart s dimljenom ribom Darko Kontin recept
  4. Svaki tart napunite do vrha mesom dimljene orade, a zatim ga prelijte s mješavinom jaja i kiselog vrhnja. Tartove pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 25 minuta. Prije posluživanja dodatno ih ukrasite s komadima dimljene orade i s pola čajne žlice kiselog vrhnja. Dobar tek!

    Cromaris Tart s dimljenom ribom Darko Kontin recept

Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem

Riba je nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola. Tradicija je to koju volim i kojoj se svake godine nestrpljivo radujem i vraćam.

Zato smo ove godine Cromaris i ja udružili snage te smo za vas osmislili najukusniju morsku adventsku kuharicu koja sadrži čak 8 zanimljivih recepata koje možete isprobati i pripremiti svojim ukućanima.

Bogatstvom okusa provest ćemo vas kroz razigranu paletu maštovitih jela, od laganih salata, “comfort food” zalogaja za hladne zimske dane, do jela koji će u vašu kuhinju donijeti i dašak egzotičnih mjesta poput Azije…

Vjerujem da će vam ovi recepti poslužiti kao inspiracija za vaša blagdanska jela s ribom te da će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!


cromaris adventska kuharica by darko kontin


Svi recepti dostupni su na Cromaris web stranici i na linku u nastavku: https://cromaris.com/hr/adventska-kuharica/

Jela iz adventske kuharice dostupna su i na blogu:

  1. Riblja juha s okruglicama od orade
  2. Mini tart s dimljenom oradom
  3. Rustikalni riblji štapići od hame
  4. Filet orade s narančom na salatu
  5. Brudet od brancina
  6. Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća
  7. Carpaccio s brancinom, motarom, grejpom i curry majonezom

Cromaris brancin s lešom povrćem Darko Kontin recept


Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem

Većina nas zimu i blagdansko vrijeme povezuje s francuskom salatom te raznim varivima i toplim salatama od kelja pupčara.

Nisu te namirnice strane ni našem brancinu. Klasično serviran brancin uz krumpire i blitvu je ovim receptom priljubio i drugo kuhano povrće, a nije mu zasmetao niti kelj pupčar na tanjuru.


Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem
Priprema
15 mins
Kuhanje
40 mins
 

Klasično serviran brancin uz krumpire i blitvu je ovim receptom priljubio i drugo kuhano povrće, a nije mu zasmetao niti kelj pupčar na tanjuru.

Course: Main Course
Cuisine: Mediterranean
Keyword: fish
Namirnice
  • 1 kom Cromaris očišćeni brancin 720 g
  • 1 vezica blitve
  • 250 grama kelj pupčara
  • 400 grama miješanog povrća za francusku salatu
  • 3 režnja češnjaka
  • 1 cijeli limun
  • po ukusu maslinovog ulja, soli, papra i ostalih začina
Upute
  1. U dublji lonac stavite kuhati povrće za francusku i oprani kelj pupčar. Ovisno o veličini narezanog povrća bit će potrebno kuhati povrće od 15-25 minuta. Kuhano povrće ocijedite i prelijte s maslinovim uljem.

    Cromaris brancin s lešom povrćem Darko Kontin recept
  2. U istom loncu zakuhajte vodu do vrenja. Operite blitvu i nožem odrežite čvrste i tvrde stabljike s listova blitve. Listove blitve kratko blanširajte u kipućoj vodi. Ocijedite ih i prelijte s malo maslinovog ulja. Blitvi možete dodati kratko prženi nasjeckani češnjak, a možete i samu blitvu kratko zagrijati na tavi s češnjakom prije posluživanja.

    Cromaris brancin s lešom povrćem Darko Kontin recept
  3. Grill tavu premažite maslinovim uljem i zagrijte ju na srednje jako plamenu. Kada se tava zagrijala stavite na nju peći brancine. Pecite ih bez okretanja oko 5-6 minuta s jedne strane, a zatim ih okrenite i nastavite peći dodatnih 4-5 minuta s druge strane.

    Cromaris brancin s lešom povrćem Darko Kontin recept
  4. Pečene brancine premažite s maslinovim uljem nakon pečenja. Poslužite ih preko kuhanog povrća, a uz njega ne zaboravite poslužiti i blanširanu blitvu. Dobar tek!

    Cromaris brancin s lešom povrćem Darko Kontin recept

Carpaccio od brancina s motarom, grejpom i curry majonezom

Riba je nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola. Tradicija je to koju volim i kojoj se svake godine nestrpljivo radujem i vraćam.

Zato smo ove godine Cromaris i ja udružili snage te smo za vas osmislili najukusniju morsku adventsku kuharicu koja sadrži čak 8 zanimljivih recepata koje možete isprobati i pripremiti svojim ukućanima.

Bogatstvom okusa provest ćemo vas kroz razigranu paletu maštovitih jela, od laganih salata, “comfort food” zalogaja za hladne zimske dane, do jela koji će u vašu kuhinju donijeti i dašak egzotičnih mjesta poput Azije…

Vjerujem da će vam ovi recepti poslužiti kao inspiracija za vaša blagdanska jela s ribom te da će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!


cromaris adventska kuharica by darko kontin


Svi recepti dostupni su na Cromaris web stranici i na linku u nastavku: https://cromaris.com/hr/adventska-kuharica/

Jela iz adventske kuharice dostupna su i na blogu:

  1. Riblja juha s okruglicama od orade
  2. Mini tart s dimljenom oradom
  3. Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem
  4. Rustikalni riblji štapići od hame
  5. Filet orade s narančom na salatu
  6. Brudet od brancina
  7. Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća

Cromaris Carpaccio od brancina Darko Kontin recept


Carpaccio od velikog brancina

Za pripremu carpaccia od ribe postoje samo dva zlatna pravila kojih se je potrebno držati kako bi vam ovo jelo uspjelo i izgledalo predivno svaki put kada ga pripremate. Prvi je da koristite najsvježiju moguću ribu, a drugi je da koristite oštar nož.

Veliki brancin idealan je za pripremu jela koja se baziraju na kvalitetnom svježem mesu ribe. Uz carpaccio ovaj brancin odličan je izbor i za tartar, sashimi, razne vrste sushija, ceviche, i sl.

Ako nemate najoštriji nož ili ne vjerujete da ste dovoljno vješti tanko narezati brancina za carpaccio ne brinite jer i za to postoji par trikova.

Prvi je da ribu kratko zamrznete kako bi njezino meso postalo čvršće i lakše se rezalo na tanke šnite.

Drugi, i onaj koji bih vam osobno preporučio, je da meso brancina narežete najtanje što možete, a komade s čijom debljinom niste zadovoljni stavite između dva komada rastezljive folije i lagano ih istucite širokim predmetom na željenu debljinu.

Tako ćete uvijek servirati svježi carpaccio i to odmah kada ga želite servirati bez potrebe za prethodnim zamrzavanjem. Ostali dodaci se dodaju i kombiniraju po vlastitom ukusu.


Carpaccio od velikog brancina
Priprema
20 mins
 

Za pripremu carpaccia od ribe postoje samo dva zlatna pravila kojih se je potrebno držati kako bi vam ovo jelo uspjelo i izgledalo predivno svaki put kada ga pripremate. Prvi je da koristite najsvježiju moguću ribu, a drugi je da koristite oštar nož.

Course: Appetizer
Cuisine: Mediterranean
Keyword: carpaccio, fish
Namirnice
  • 800 grama Cromaris brancin
  • Po ukusu dodajte motar, miješanu salatu, kapare, manonezu sa začinima, maslinovo ulje, papar
Upute
  1. Očistite i isfiletirajte brancina. Nije potrebno skidati kožu s fileta brancina jer će vam ona olakšati rezanje mesa ribe.

    Cromaris Carpaccio od brancina Darko Kontin recept
  2. Od glave ili repa, svejedno je, oštrim nožem pokušajte odrezati što tanji komad bijelog mesa. Komade ribe za carpaccio možete odrezati od vrha, i tako skidati slojeve mesa sve dok ne dođete do kože, a možete ga rezati “na šnite” pod kutem od 45 stupnjeva.

    Cromaris Carpaccio od brancina Darko Kontin recept
  3. Ako uspijete iz prve tanko odrezati komade brancina, odlično, ali ako vam određeni komad ostane deblji dovoljno ga je staviti između dva komada rastezljive folije i lagano pritisnuti ili udariti širokim predmetom kako bi se stanjio na željenu debljinu.Idealna debljina je ona na kojoj se može vidjeti kroz meso ribe.Pripremljeni carpaccio od ribe poslužite odmah, a može se čuvati i u hladnjaku do posluživanja.

    Cromaris Carpaccio od brancina Darko Kontin recept
  4. Carpaccio poslužite uz začine i dodatne po vlastitom ukusu. Ja sam koristio domaći motar i miješanu salatu na sredini tanjuru s običnim preljevom od bijelog balzamičnog octa. Preko carpaccia je poslužena curry majoneza, filetirani grejp, začinsko bilje, kapari i maslinovo ulje. Dobar tek!

    Cromaris Carpaccio od brancina Darko Kontin recept

Rustikalni riblji štapići od hame

Riba je nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola. Tradicija je to koju volim i kojoj se svake godine nestrpljivo radujem i vraćam.

Zato smo ove godine Cromaris i ja udružili snage te smo za vas osmislili najukusniju morsku adventsku kuharicu koja sadrži čak 8 zanimljivih recepata koje možete isprobati i pripremiti svojim ukućanima.

Bogatstvom okusa provest ćemo vas kroz razigranu paletu maštovitih jela, od laganih salata, “comfort food” zalogaja za hladne zimske dane, do jela koji će u vašu kuhinju donijeti i dašak egzotičnih mjesta poput Azije…

Vjerujem da će vam ovi recepti poslužiti kao inspiracija za vaša blagdanska jela s ribom te da će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!


cromaris adventska kuharica by darko kontin


Svi recepti dostupni su na Cromaris web stranici i na linku u nastavku: https://cromaris.com/hr/adventska-kuharica/

Jela iz adventske kuharice dostupna su i na blogu:

  1. Riblja juha s okruglicama od orade
  2. Mini tart s dimljenom oradom
  3. Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem
  4. Filet orade s narančom na salatu
  5. Brudet od brancina
  6. Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća
  7. Carpaccio s brancinom, motarom, grejpom i curry majonezom

Cromaris Riblji štapići Darko Kontin recept


Rustikalni riblji štapići od hame

Rustikalni riblji štapići od hame
Priprema
20 mins
Kuhanje
15 mins
 
Course: Main Course
Cuisine: American
Keyword: fish and chips
Namirnice
  • 3 kom odreska svježe hame
  • 5 šnita bijelog tost kruha
  • 40 grama naribanog parmezana
  • 1 cijelo jaje
  • 1 jušna žlica majoneze
  • 2 jušne žlice pšeničnog brašna
  • po ukusu soli i papara
  • po ukusu prilozi i umaci
Upute
  1. Bijeli tost usitnite u krušne mrvice pomoću električne sjeckalice ili multipraktika.Rasporedite domaće krušne mrvice u tankom sloju na papir za pečenje i kratko ih prođite uljem u spreju. Ako nemate ulje u spreju možete ih malo nauljiti i pomiješati.Tostirajte krušne mrvice na 200 stupnjeva kojih 10 minuta. Želite postići da mrvice postanu zlatno smeđe boje, ali ne prepečene.Izvadite odreske hame iz pakiranja i oštrim nožem izrežite i uklonite središnju kost iz odreska hame.

    Cromaris Riblji štapići Darko Kontin recept
  2. Meso hame narežite na prutiće željene veličine. Prilikom rezanja hame pripazite da nije ostala koja kost u mesu, te ga po potrebi odmah uklonite.

    Cromaris Riblji štapići Darko Kontin recept
  3. U manjoj posudi pomiješajte jedno jaje, majonezu i brašno u jednoličnu smjesu. U drugoj dubljoj posudi pomiješajte začine, naribani parmezan i tostirane krušne mrvice.

    Cromaris Riblji štapići Darko Kontin recept
  4. Uvaljate prutiće u hame tekuću smjesu od jaja, majoneze i brašna, a zatim ih uvaljate u domaće krušne mrvice. Ponovite ovaj postupak sve dok vam ne ponestane ribe.Riblje štapiće od hame pecite na pekarskom papiru u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva. Ovisno o veličini prutića vrijeme pečenja bi trebalo biti između 15-25 minuta.Riblje štapiće od hame poslužite uz kriške limete, prženi krumpir i umake po želji. Dobar tek!

    Cromaris Riblji štapići Darko Kontin recept

 

Brudet od brancina

Riba je nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola. Tradicija je to koju volim i kojoj se svake godine nestrpljivo radujem i vraćam.

Zato smo ove godine Cromaris i ja udružili snage te smo za vas osmislili najukusniju morsku adventsku kuharicu koja sadrži čak 8 zanimljivih recepata koje možete isprobati i pripremiti svojim ukućanima.

Bogatstvom okusa provest ćemo vas kroz razigranu paletu maštovitih jela, od laganih salata, “comfort food” zalogaja za hladne zimske dane, do jela koji će u vašu kuhinju donijeti i dašak egzotičnih mjesta poput Azije…

Vjerujem da će vam ovi recepti poslužiti kao inspiracija za vaša blagdanska jela s ribom te da će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!


cromaris adventska kuharica by darko kontin


Svi recepti dostupni su na Cromaris web stranici i na linku u nastavku: https://cromaris.com/hr/adventska-kuharica/

Jela iz adventske kuharice dostupna su i na blogu:

  1. Riblja juha s okruglicama od orade
  2. Mini tart s dimljenom oradom
  3. Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem
  4. Rustikalni riblji štapići od hame
  5. Filet orade s narančom na salatu
  6. Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća
  7. Carpaccio s brancinom, motarom, grejpom i curry majonezom

Cromaris brudet od brancina Darko Kontin recept


Brudet od brancina

Brudet je jedno od najpoznatiji tradicionalnih jela naše dalmatinske kuhinje. Koliko kuhara postoji toliko postoji i recepata kako pripremiti odličan brudet. Svatko ima neki svoj trik ili tajnu zbog čega smatra da je baš tako pripremljeni brudet najbolji.

Jedino je sigurno, a to je da je za pripremu brudeta potrebno koristiti svježu kvalitetnu ribu. Veliki Cromaris brancin idealan je za pripremu brudeta se može narezati u velike i zasitne komade koji će plijeniti svima pažnju u loncu ili posluženi u tanjuru.


Brudet od brancina
Priprema
15 mins
Kuhanje
45 mins
 

Brudet je jedno od najpoznatiji tradicionalnih jela naše dalmatinske kuhinje. Koliko kuhara postoji toliko postoji i recepata kako pripremiti odličan brudet. Svatko ima neki svoj trik ili tajnu zbog čega smatra da je baš tako pripremljeni brudet najbolji.

Course: Soup
Cuisine: Mediterranean
Keyword: brudet
Namirnice
  • 1 komad velikog Cromaris brancina
  • 250 grama žutog luka
  • 800 grama sjeckane rajčice iz konzerve
  • 200 ml bijelog kvalitetnog vina
  • 3 režnja češnjaka
  • 30 grama svježeg lista peršina
  • po potrebi maslinovog ulja i vode
  • po ukusu ljute paprike, šećera, papra, soli
  • po ukusu skuhane palente
Upute
  1. Luk sitno nasjeckajte i stavite ga pirjati na maslinovo ulje u dubokom loncu. Luku odmah dodajte mljevenog papra i pirjajte ga barem 20-30 minuta, slobodno i duže, na laganoj vatri. Luk će prvo omekšati i ispustiti sokove, zatim će ih povući nazad u sebe zajedno s uljem, a na kraju će ih ponovno reducirane ispustiti u lonac. Luk će možda na trenutke izgledati kao da je na granici da će pregorjeti ali ne morate brinuti da hoće iako je potrebno paziti da vam se to stvarno ne desi zbog previsoke temperature. Luk je potrebno redovno miješati.

    Cromaris brudet od brancina Darko Kontin recept
  2. Kada je luk odradio svoje dodajte u lonac sve ostale namirnice, osim brancina, i nastavite kuhati brudet uz povremeno dodavanje vode po potrebi. Kiselost sjeckane rajčice u brudetu regulirajte šećerom. Jedna žlica bi trebala biti dovoljna na veliki lonac brudeta. Ljutinu i slanoću brudeta također postepeno gradite i prilagodite vlastitom ukusu za vrijeme krčkanja brudeta.

    Cromaris brudet od brancina Darko Kontin recept
  3. Brudet kuhajte minimalno 30 minuta bez ribe, a zatim zadnjih 15 minuta kuhanja u njega stavite komade brancina kojeg ste prije toga očistili i narezali.

    Cromaris brudet od brancina Darko Kontin recept
  4. Brudet se ne miješa jednom kada u njega stavite ribu kako se komadi ribe ne bi raspali. Ako želite promiješati brudet primite lonac za njegove ručke i samo lagano zakretanjem lonca promiješajte brudet.

    Cromaris brudet od brancina Darko Kontin recept
  5. Kuhani brudet poslužite uz kuhanu palentu. Dobar tek!

    Cromaris brudet od brancina Darko Kontin recept

Filet orade s narančom

Riba je nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola. Tradicija je to koju volim i kojoj se svake godine nestrpljivo radujem i vraćam.

Zato smo ove godine Cromaris i ja udružili snage te smo za vas osmislili najukusniju morsku adventsku kuharicu koja sadrži čak 8 zanimljivih recepata koje možete isprobati i pripremiti svojim ukućanima.

Bogatstvom okusa provest ćemo vas kroz razigranu paletu maštovitih jela, od laganih salata, “comfort food” zalogaja za hladne zimske dane, do jela koji će u vašu kuhinju donijeti i dašak egzotičnih mjesta poput Azije…

Vjerujem da će vam ovi recepti poslužiti kao inspiracija za vaša blagdanska jela s ribom te da će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!


cromaris adventska kuharica by darko kontin


Svi recepti dostupni su na Cromaris web stranici i na linku u nastavku: https://cromaris.com/hr/adventska-kuharica/

Jela iz adventske kuharice dostupna su i na blogu:

  1. Riblja juha s okruglicama od orade
  2. Mini tart s dimljenom oradom
  3. Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem
  4. Rustikalni riblji štapići od hame
  5. Brudet od brancina
  6. Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća
  7. Carpaccio s brancinom, motarom, grejpom i curry majonezom

Cromaris riba na salatu Darko Kontin recept Cromaris riba na salatu Darko Kontin recept


Filet orade s narančom

Iako naranča i med u kontekstu Adventa zvuče kao sastojci nekog toplog napitka ili kolača, Darko Kontin ih je spojio s Cromaris Skin filetom orade u jedno izrazito ukusno slatko-slano jelo koje će dobro doći jačanju imuniteta, što je u ovo vrijeme osobito važno…

Filet orade s narančom
Priprema
15 mins
Kuhanje
20 mins
 

Iako naranča i med u kontekstu Adventa zvuče kao sastojci nekog toplog napitka ili kolača, Darko Kontin ih je spojio s Cromaris Skin filetom orade u jedno izrazito ukusno slatko-slano jelo koje će dobro doći jačanju imuniteta, što je u ovo vrijeme osobito važno…

Course: Main Course, Salad
Cuisine: Mediterranean
Keyword: fish, salad
Namirnice
  • 2 komada svježih fileta orade
  • 2 cijele naranče
  • 2 jušne žlice meda
  • 2 jušne žlice soja umaka
  • 100 grama miješane salate (zelena salata, radič, mrkva)
  • po ukusu maslinovo ulje, bijeli balzamični ocat, sol
Upute
  1. Ocijedite sok iz jedne naranče, a drugu naranču narežite na kriške.U manjem loncu ili tavi pomiješajte sok naranče, soja umak i med. Zagrijte sve do vrenja, a zatim nastavite krčkati umak na manjem plamenu sve dok se ne zgusne ili smanji volumenom na pola.

  2. Na dno pleha za pečenje položite u dva niza kriške naranče. Izvadite filete orade iz pakiranja i na svaki red naranči polegnite jedan filet orade okrenut kožom prema dolje. Premažite filet orade umakom od naranče i meda.Oradu pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva kojih 15 minuta. Po želji oradu možete okrenuti jednom usred pečenja ili dodatno premazati umakom.