Blog Archive

Madeleine s tamnom čokoladom

Madeleine kolači kod nas su još poznati i pod nazivom šapice :).

Postoje razni recepti i kombinacije okusa u ovom desertu, a ja sam ih prilagodio blagdanskom vremenu i okusu jutarnje kave.

Recept je napravljen u suradnji s Nespressom, a zbog korištenih namirnica i začina (klinčići, kokos i tamna čokolada) savršeno će se uklopiti među zimske deserte i kolače na blagdanskom stolu.

Recept vas čeka u nastavku <3.


Madeleine s tamnom čokoladom Darko Kontin recept


Madeleine s tamnom čokoladom
Priprema
15 mins
Kuhanje
12 mins
 
Course: Dessert
Cuisine: French
Keyword: Madeleine
Namirnice
  • 160 grama glatkog brašna
  • 10 grama kakao praha
  • 3 grama praška za pecivo
  • 2 cijela jaja
  • 120 grama kristalnog šećera
  • 1 čajna žlica arome vanilije
  • 115 grama maslaca
  • 100 grama tamne čokolade (70% udio kakaa)
  • 30 ml mlijeka
  • 1 prstohvat soli
  • po ukusu dodajte kličnića, dehidriranog kokosa
Upute
  1. Maslac otopite u manjoj tavi i odložite ga sa strane kako ne bi bio vruć kasnije prilikom korištenja.

    Skuhajte manju količinu mlijeka s nekoliko klinčića. Ostavite mlijeko da se aromatizira klinčićima za vrijeme pripreme Madeleinea.

    Pećnicu zagrijte na 190 stupnjeva.

  2. Glatko brašno, kakao i četvrtinu čajne žlice praška za pecivo potrebno je prosijati kako bi se eliminirale grudice u kasnijoj pripremi tijesta.

  3. U dubokoj posudi pomiješajte 2 cijela jaja, kristalni šećer i aromu vanilije. Mikserom dovedite sastojke do guste kremaste konzistencije za što će vam trebati 5-7 minuta miksanja na većoj brzini.

    U dobivenu smjesu naizmjence i postepeno dodajte brašno s kakaom i otopljeni maslac. Kuhačom ručno pomiješajte sve sastojke pazeći da ne pretučete smjesu.

  4. Poseban kalup za Madeleine kolače premažite s malo ulja. Svaki kalup napunite skoro do vrha, oko 80% popunjenosti kalupa. Madeleine će se prilikom pečenja proširiti i ispuniti cijeli kalup, te dobiti mali trbuščić na vrhu (što je poželjno).

  5. Pecite Madeleine oko 10-12 minuta. Gotove Madeleine ostavite 5 minuta na sobnoj temperaturi prije nego ih izvadite iz kalupa.

  6. Na pari otopite tamnu čokoladu s aromatiziranim mlijekom iz kojeg ste izvadili klinčiće.

    Vrh svakog Madeleine kolača uronite u otopljenu čokoladu nakon čega ih odložite na masni papir.

  7. Madeleine poslužite uz dehidrirani kokos i svježe skuhanu Nespresso Aged Sumatra kavu.

    U slast!

Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća

Riba je nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola. Tradicija je to koju volim i kojoj se svake godine nestrpljivo radujem i vraćam.

Zato smo ove godine Cromaris i ja udružili snage te smo za vas osmislili najukusniju morsku adventsku kuharicu koja sadrži čak 8 zanimljivih recepata koje možete isprobati i pripremiti svojim ukućanima.

Bogatstvom okusa provest ćemo vas kroz razigranu paletu maštovitih jela, od laganih salata, “comfort food” zalogaja za hladne zimske dane, do jela koji će u vašu kuhinju donijeti i dašak egzotičnih mjesta poput Azije…

Vjerujem da će vam ovi recepti poslužiti kao inspiracija za vaša blagdanska jela s ribom te da će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!


cromaris adventska kuharica by darko kontin


Svi recepti dostupni su na Cromaris web stranici i na linku u nastavku: https://cromaris.com/hr/adventska-kuharica/

Jela iz adventske kuharice dostupna su i na blogu:

  1. Riblja juha s okruglicama od orade
  2. Mini tart s dimljenom oradom
  3. Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem
  4. Rustikalni riblji štapići od hame
  5. Filet orade s narančom na salatu
  6. Brudet od brancina
  7. Carpaccio s brancinom, motarom, grejpom i curry majonezom

Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept


Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća

Raznolikost namirnica u ovom receptu garantira bogatstvo okusa finalnog jela.

Ljubitelji slatko kiselih umaka, azijske kuhinje, ali i oni koji vole prženu hranu u tempuri, ovim receptom će doći na svoje.

Oduševite ukućane domaće pripremljenim jelom inspirirano azijskim okusima.

Recept vas čeka u nastavku.


Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća
Priprema
20 mins
Kuhanje
20 mins
 

Ljubitelji slatko kiselih umaka, ali i oni koji vole prženu hranu u tempuri, ovim receptom će doći na svoje.

Course: Main Course
Cuisine: azijska kuhinja
Keyword: brancin, slatko kiseli umak, tempura
Namirnice
  • 1 komad Cromaris očišćeni brancin 720 grama
  • 100 grama glatkog brašna
  • 1 čajna žlica soda bikarbone
  • 1 jušna žlica gustina
  • 1/4 čajne žlice soli, bijeli papar, sezamovo ulje
  • 150 ml mineralne vode
  • 140 grama žutog luka
  • 200 grama svježe paprike
  • 150 grama brokule
  • 250 grama ananasa (uz sok od ananasa iz konzerve)
  • 1 kom mladog luka
  • 1 čajna žlica koncetrata od rajčice
  • 1 žlica šećera
  • 1 žlica vinskog octa
  • 200 ml vode
  • po ukusu maslinovog ulja
  • po želji kuhane riže
Upute
  1. Brancine isfiletirajte, uklonite sve kosti i ogulite kožu s fileta.

    Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept
  2. Guljenje fileta najjednostavnije je napraviti pomoću vilice i oštrog noža.

    Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept
  3. Zabodite vilicu na kraj fileta i od nje uz kožu oštrim nožem odvojite meso od kože.

    Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept
  4. Oguljenje filete narežite na manje komade.

    Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept
  5. U dubljoj posudi pomiješajte glatko brašno, sodu bikarbonu, gustin, sol i bijeli mljeveni papar. Dodajte malo sezamovog ulja i hladne mineralne vode. Zamutite tekuću tempuru od svih sastojaka. Tempura bi trebala biti malo gušća od smjese za palačinke.

    Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept
  6. U dubokom loncu zagrijte ulje na temperaturu od 170 stupnjeva. Komade ribe posušite papirnatim ubrusom prije nego ih umočite u tempuru, a zatim ih nekoliko od jednom stavite u vruće ulje. Ribu je potrebno pržiti par minuta ili dok ne postalo zlatno smeđi. Prženog brancina u tempuri prebacite na papirnati ubrus kako bi se upio višak masnoće i kako bi brancin postao hrskav. Rižu skuhajte po uputama s pakiranja, a brokulu kratko blanširajte.

    Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept
  7. U dubokoj tavi ili woku na par žlica maslinovog ulja kratko prodinstajte luk narezan na trakice i paprike narezane na komade. Kada povrće omekša dodajte mu ananas narezan na komade i žlicu koncentrata rajčice. Dodajte sok od ananasa, ocat, šećer i ostale začine. Pustite da se sok od ananasa malo reducira prije nego sve namirnice podlijete s vodom. Dodajte oko 2 dcl vode, a po potrebi kasnije možete dodati i više vode ako želite više slatko kiselog umaka.

    Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept
  8. Kuhajte umak 5 minuta i pred kraj u njega dodajte čajnu žlicu otopljenog gustina kako bi dobili glatki gusti umak.

    Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept
  9. Kada umak sklonite sa štednjaka u njega pomiješajte komade brancina u tempuri i posipajte sve sa sezamom. Slatko kiseli brancin u tempuri poslužite topli preko kuhane riže i uz blanširanu brokulu. Dobar tek!

    Cromaris brancin u slatko kiselom umaku Darko Kontin recept

 

 

 

Riblja juha s okruglicama od orade

Riba je nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola. Tradicija je to koju volim i kojoj se svake godine nestrpljivo radujem i vraćam.

Zato smo ove godine Cromaris i ja udružili snage te smo za vas osmislili najukusniju morsku adventsku kuharicu koja sadrži čak 8 zanimljivih recepata koje možete isprobati i pripremiti svojim ukućanima.

Bogatstvom okusa provest ćemo vas kroz razigranu paletu maštovitih jela, od laganih salata, “comfort food” zalogaja za hladne zimske dane, do jela koji će u vašu kuhinju donijeti i dašak egzotičnih mjesta poput Azije…

Vjerujem da će vam ovi recepti poslužiti kao inspiracija za vaša blagdanska jela s ribom te da će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!


cromaris adventska kuharica by darko kontin


Svi recepti dostupni su na Cromaris web stranici i na linku u nastavku: https://cromaris.com/hr/adventska-kuharica/

Jela iz adventske kuharice dostupna su i na blogu:

  1. Mini tart s dimljenom oradom
  2. Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem
  3. Rustikalni riblji štapići od hame
  4. Filet orade s narančom na salatu
  5. Brudet od brancina
  6. Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća
  7. Carpaccio s brancinom, motarom, grejpom i curry majonezom

Cromaris Juha sa ribljim okruglicama Darko Kontin recept


Riblja juha s okruglicama od orade

Ovaj recept za juhu iskoristit će svaki dio ribe od njezine glave pa sve do njezinog repa.

Meso s fileta orade iskoristit ćemo za najjednostavnije riblje okruglice, dok ćemo od ostatka ribe napraviti odličan riblji temeljac koji će nam poslužiti kao baza za riblju juhu.

Jedini trik koji je dobro zapamtiti za pripremu ribljih okruglica od jednog sastojka je da koristite svježu ribu.


Riblja juha s okruglicama od orade
Priprema
10 mins
Kuhanje
30 mins
 

Ovaj recept za juhu iskoristit će svaki dio ribe od njezine glave pa sve do njezinog repa.

Course: Soup
Cuisine: Mediterranean
Keyword: juha, riblje okruglice
Namirnice
  • 1 kom Cromaris očišćena orada 720 grama
  • 1 cijeli žuti luk
  • 1 cijela mrkva
  • 50 grama sirove riže
  • 20 grama lista peršina
  • po ukusu maslinovog ulja, soli i papara
  • po potrebi vode
Upute
  1. Orade je potrebno prvo isfiletirati. Ribu ćete najlakše i najbrže isfiletirati ako krenete od glave.

    Cromaris Juha sa ribljim okruglicama Darko Kontin recept
  2. Ispod male trbušne peraje zarežite oradu i napravite rez po cijeloj visini ribe do vrha glave. Isti rez napravite i na suprotnoj strani. Jačim pritiskom noža prerežite glavnu kost i odvojite glavu od ostatka tijela. Glavu, ali i sve ostale neiskorištene komade orade, sačuvajte sa strane.

    Cromaris Juha sa ribljim okruglicama Darko Kontin recept
  3. Nožem zarežite trbuh ribe i opreznim pokretima noža nastavite rezati oradu uz kralježnicu prema repu. Filet orade će se otvoriti poput knjige kada dođete do kraja. Odvojite i drugi, doljni, filet na isti način. Sa svakog fileta nožem odrežite rebrene kosti, a ostatak kostiju koji je možda ostao na ribi izvucite van pincetom. Ponovite isti postupak i s drugom oradom.

    Cromaris Juha sa ribljim okruglicama Darko Kontin recept
  4. Meso s fileta orade vilicom postružite s kože i prebacite ga u električnu sjeckalicu. Meso orade začinite sa soli i paprom, a možete dodati i malo svježeg lista peršina u električnu sjeckalicu. Sameljite meso u gustu ljepljivu pastu (kojih 30 sekundi).

    Cromaris Juha sa ribljim okruglicama Darko Kontin recept
  5. Ruke navlažite hladnom vodom kako vam se riba ne bi lijepila za prste i pomoću dlanova oblikujte riblje kuglice željene veličine. Držite ih u hladnjaku do trenutka kada će vam trebati za završiti juhu.

    Cromaris Juha sa ribljim okruglicama Darko Kontin recept
  6. Luk sitno nasjeckajte i kratko ga prepržite na maslinovom ulju u dubokom loncu. Čim luk postane proziran dodajte riblje glave, kosti, i ostale komade orade koji su vam ostali neiskorišteni za vrijeme filetiranja ribe. Kratko prepržite komade ribe sa svih strana, a zatim u lonac dodajte naribanu mrkvu i nasjeckani list peršina. Podlijte sve taman s onoliko tekućine koliko je potrebno da sve namirnice budu potopljene. Pustite temeljac da ključa na laganom plamenu 20-30 minuta nakon čega izvadite riblje kosti iz lonca. Meso ribe će se odvojiti s kosti, ali ako se to ne desi možete dio mesa ručno postrugati i vratiti ga nazad u lonac. U lonac usipajte malo riže, začinite sve po ukusu i prelijte s većom količinom vode. Pustiti da se juha kuha dodatnih 15 minuta, a riblje okruglice dodajte u nju zadnjih 5 minuta. Čim isplivaju na površinu znate da su kuhane.

    Cromaris Juha sa ribljim okruglicama Darko Kontin recept
  7. Juhu poslužite toplu! Dobar tek!

    Cromaris Juha sa ribljim okruglicama Darko Kontin recept

Mini tart s dimljenom oradom

Riba je nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola. Tradicija je to koju volim i kojoj se svake godine nestrpljivo radujem i vraćam.

Zato smo ove godine Cromaris i ja udružili snage te smo za vas osmislili najukusniju morsku adventsku kuharicu koja sadrži čak 8 zanimljivih recepata koje možete isprobati i pripremiti svojim ukućanima.

Bogatstvom okusa provest ćemo vas kroz razigranu paletu maštovitih jela, od laganih salata, “comfort food” zalogaja za hladne zimske dane, do jela koji će u vašu kuhinju donijeti i dašak egzotičnih mjesta poput Azije…

Vjerujem da će vam ovi recepti poslužiti kao inspiracija za vaša blagdanska jela s ribom te da će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!


cromaris adventska kuharica by darko kontin


Svi recepti dostupni su na Cromaris web stranici i na linku u nastavku: https://cromaris.com/hr/adventska-kuharica/

Jela iz adventske kuharice dostupna su i na blogu:

  1. Riblja juha s okruglicama od orade
  2. Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem
  3. Rustikalni riblji štapići od hame
  4. Filet orade s narančom na salatu
  5. Brudet od brancina
  6. Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća
  7. Carpaccio s brancinom, motarom, grejpom i curry majonezom

Cromaris Tart s dimljenom ribom Darko Kontin recept


Mini tart s dimljenom oradom

Bez obzira na to što tartovi i quicheovi asociraju na francusko kulinarstvo, s ovim receptom možete biti sigurni da će u mislima kušača biti samo Mediteran. Aroma ružmarina je ugrađena u prhko tijesto koje je baza ovog jela, dok punjenjem dominira predivna aroma i slanoća dimljene orade.


Mini tart s dimljenom oradom
Priprema
10 mins
Kuhanje
25 mins
 

Bez obzira na to što tartovi i quicheovi asociraju na francusko kulinarstvo, s ovim receptom možete biti sigurni da će u mislima kušača biti samo Mediteran. Aroma ružmarina je ugrađena u prhko tijesto koje je baza ovog jela, dok punjenjem dominira predivna aroma i slanoća dimljene orade.

Course: Main Course
Cuisine: Mediterranean
Keyword: brancin, fish
Namirnice
  • 2 komada Cromaris dimljenih fileta
  • 240 grama glatkog brašna
  • 120 grama maslaca
  • 2 cijela jaja
  • 90 grama kiselog vrhnja
  • 1 čajna žlica sušenog ružmarina
  • po ukusu soli, papra i začinskog bilja
Upute
  1. U posudu multipraktika stavite ohlađene kocke maslaca, glatko brašno, sol i sušeni ružmarin. Kratko pokrenite multipraktik kako bi se maslac ugradio u brašno. Dodajte jedno cijelo jaje i nastavite rad multipraktika sve dok se ne oformi glatko prhko tijesto. Ako se tijesto ne oformi kroz pola minuta dodajte po jednu jušnu žlicu hladne vode u brašno sve dok ne dobijete glatko tijesto.

    Cromaris Tart s dimljenom ribom Darko Kontin recept
  2. Gotovo tijesto oblikujte u kuglu i zamotajte u rastezljivu foliju. Tijesto stavite u hladnjak na barem pola sata. Dok čekate da se tijesto ohladi pomoću vilice natrgajte meso sušene orade na manje komade. U drugoj posudi pomiješajte razmućeno jaje, kiselo vrhnje i malo papra.

    Cromaris Tart s dimljenom ribom Darko Kontin recept
  3. Ohlađeno tijesto razvucite na debljinu od 5 milimetra. Pomoću kalupa ili noža iz tijesta izrežite 6 krugova promjera 15 cm. Oni bi trebali biti dovoljni za manje tart kalupe promjera 10 cm. U kalupe za tartove utisnite tijesto, a dno tijesta u kalupu izbodite vilicom. Višak tijesta iznad rubova kalupa odrežite nožem.

    Cromaris Tart s dimljenom ribom Darko Kontin recept
  4. Svaki tart napunite do vrha mesom dimljene orade, a zatim ga prelijte s mješavinom jaja i kiselog vrhnja. Tartove pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 25 minuta. Prije posluživanja dodatno ih ukrasite s komadima dimljene orade i s pola čajne žlice kiselog vrhnja. Dobar tek!

    Cromaris Tart s dimljenom ribom Darko Kontin recept

Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem

Riba je nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola. Tradicija je to koju volim i kojoj se svake godine nestrpljivo radujem i vraćam.

Zato smo ove godine Cromaris i ja udružili snage te smo za vas osmislili najukusniju morsku adventsku kuharicu koja sadrži čak 8 zanimljivih recepata koje možete isprobati i pripremiti svojim ukućanima.

Bogatstvom okusa provest ćemo vas kroz razigranu paletu maštovitih jela, od laganih salata, “comfort food” zalogaja za hladne zimske dane, do jela koji će u vašu kuhinju donijeti i dašak egzotičnih mjesta poput Azije…

Vjerujem da će vam ovi recepti poslužiti kao inspiracija za vaša blagdanska jela s ribom te da će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!


cromaris adventska kuharica by darko kontin


Svi recepti dostupni su na Cromaris web stranici i na linku u nastavku: https://cromaris.com/hr/adventska-kuharica/

Jela iz adventske kuharice dostupna su i na blogu:

  1. Riblja juha s okruglicama od orade
  2. Mini tart s dimljenom oradom
  3. Rustikalni riblji štapići od hame
  4. Filet orade s narančom na salatu
  5. Brudet od brancina
  6. Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća
  7. Carpaccio s brancinom, motarom, grejpom i curry majonezom

Cromaris brancin s lešom povrćem Darko Kontin recept


Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem

Većina nas zimu i blagdansko vrijeme povezuje s francuskom salatom te raznim varivima i toplim salatama od kelja pupčara.

Nisu te namirnice strane ni našem brancinu. Klasično serviran brancin uz krumpire i blitvu je ovim receptom priljubio i drugo kuhano povrće, a nije mu zasmetao niti kelj pupčar na tanjuru.


Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem
Priprema
15 mins
Kuhanje
40 mins
 

Klasično serviran brancin uz krumpire i blitvu je ovim receptom priljubio i drugo kuhano povrće, a nije mu zasmetao niti kelj pupčar na tanjuru.

Course: Main Course
Cuisine: Mediterranean
Keyword: fish
Namirnice
  • 1 kom Cromaris očišćeni brancin 720 g
  • 1 vezica blitve
  • 250 grama kelj pupčara
  • 400 grama miješanog povrća za francusku salatu
  • 3 režnja češnjaka
  • 1 cijeli limun
  • po ukusu maslinovog ulja, soli, papra i ostalih začina
Upute
  1. U dublji lonac stavite kuhati povrće za francusku i oprani kelj pupčar. Ovisno o veličini narezanog povrća bit će potrebno kuhati povrće od 15-25 minuta. Kuhano povrće ocijedite i prelijte s maslinovim uljem.

    Cromaris brancin s lešom povrćem Darko Kontin recept
  2. U istom loncu zakuhajte vodu do vrenja. Operite blitvu i nožem odrežite čvrste i tvrde stabljike s listova blitve. Listove blitve kratko blanširajte u kipućoj vodi. Ocijedite ih i prelijte s malo maslinovog ulja. Blitvi možete dodati kratko prženi nasjeckani češnjak, a možete i samu blitvu kratko zagrijati na tavi s češnjakom prije posluživanja.

    Cromaris brancin s lešom povrćem Darko Kontin recept
  3. Grill tavu premažite maslinovim uljem i zagrijte ju na srednje jako plamenu. Kada se tava zagrijala stavite na nju peći brancine. Pecite ih bez okretanja oko 5-6 minuta s jedne strane, a zatim ih okrenite i nastavite peći dodatnih 4-5 minuta s druge strane.

    Cromaris brancin s lešom povrćem Darko Kontin recept
  4. Pečene brancine premažite s maslinovim uljem nakon pečenja. Poslužite ih preko kuhanog povrća, a uz njega ne zaboravite poslužiti i blanširanu blitvu. Dobar tek!

    Cromaris brancin s lešom povrćem Darko Kontin recept

Carpaccio od brancina s motarom, grejpom i curry majonezom

Riba je nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola. Tradicija je to koju volim i kojoj se svake godine nestrpljivo radujem i vraćam.

Zato smo ove godine Cromaris i ja udružili snage te smo za vas osmislili najukusniju morsku adventsku kuharicu koja sadrži čak 8 zanimljivih recepata koje možete isprobati i pripremiti svojim ukućanima.

Bogatstvom okusa provest ćemo vas kroz razigranu paletu maštovitih jela, od laganih salata, “comfort food” zalogaja za hladne zimske dane, do jela koji će u vašu kuhinju donijeti i dašak egzotičnih mjesta poput Azije…

Vjerujem da će vam ovi recepti poslužiti kao inspiracija za vaša blagdanska jela s ribom te da će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!


cromaris adventska kuharica by darko kontin


Svi recepti dostupni su na Cromaris web stranici i na linku u nastavku: https://cromaris.com/hr/adventska-kuharica/

Jela iz adventske kuharice dostupna su i na blogu:

  1. Riblja juha s okruglicama od orade
  2. Mini tart s dimljenom oradom
  3. Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem
  4. Rustikalni riblji štapići od hame
  5. Filet orade s narančom na salatu
  6. Brudet od brancina
  7. Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća

Cromaris Carpaccio od brancina Darko Kontin recept


Carpaccio od velikog brancina

Za pripremu carpaccia od ribe postoje samo dva zlatna pravila kojih se je potrebno držati kako bi vam ovo jelo uspjelo i izgledalo predivno svaki put kada ga pripremate. Prvi je da koristite najsvježiju moguću ribu, a drugi je da koristite oštar nož.

Veliki brancin idealan je za pripremu jela koja se baziraju na kvalitetnom svježem mesu ribe. Uz carpaccio ovaj brancin odličan je izbor i za tartar, sashimi, razne vrste sushija, ceviche, i sl.

Ako nemate najoštriji nož ili ne vjerujete da ste dovoljno vješti tanko narezati brancina za carpaccio ne brinite jer i za to postoji par trikova.

Prvi je da ribu kratko zamrznete kako bi njezino meso postalo čvršće i lakše se rezalo na tanke šnite.

Drugi, i onaj koji bih vam osobno preporučio, je da meso brancina narežete najtanje što možete, a komade s čijom debljinom niste zadovoljni stavite između dva komada rastezljive folije i lagano ih istucite širokim predmetom na željenu debljinu.

Tako ćete uvijek servirati svježi carpaccio i to odmah kada ga želite servirati bez potrebe za prethodnim zamrzavanjem. Ostali dodaci se dodaju i kombiniraju po vlastitom ukusu.


Carpaccio od velikog brancina
Priprema
20 mins
 

Za pripremu carpaccia od ribe postoje samo dva zlatna pravila kojih se je potrebno držati kako bi vam ovo jelo uspjelo i izgledalo predivno svaki put kada ga pripremate. Prvi je da koristite najsvježiju moguću ribu, a drugi je da koristite oštar nož.

Course: Appetizer
Cuisine: Mediterranean
Keyword: carpaccio, fish
Namirnice
  • 800 grama Cromaris brancin
  • Po ukusu dodajte motar, miješanu salatu, kapare, manonezu sa začinima, maslinovo ulje, papar
Upute
  1. Očistite i isfiletirajte brancina. Nije potrebno skidati kožu s fileta brancina jer će vam ona olakšati rezanje mesa ribe.

    Cromaris Carpaccio od brancina Darko Kontin recept
  2. Od glave ili repa, svejedno je, oštrim nožem pokušajte odrezati što tanji komad bijelog mesa. Komade ribe za carpaccio možete odrezati od vrha, i tako skidati slojeve mesa sve dok ne dođete do kože, a možete ga rezati “na šnite” pod kutem od 45 stupnjeva.

    Cromaris Carpaccio od brancina Darko Kontin recept
  3. Ako uspijete iz prve tanko odrezati komade brancina, odlično, ali ako vam određeni komad ostane deblji dovoljno ga je staviti između dva komada rastezljive folije i lagano pritisnuti ili udariti širokim predmetom kako bi se stanjio na željenu debljinu.Idealna debljina je ona na kojoj se može vidjeti kroz meso ribe.Pripremljeni carpaccio od ribe poslužite odmah, a može se čuvati i u hladnjaku do posluživanja.

    Cromaris Carpaccio od brancina Darko Kontin recept
  4. Carpaccio poslužite uz začine i dodatne po vlastitom ukusu. Ja sam koristio domaći motar i miješanu salatu na sredini tanjuru s običnim preljevom od bijelog balzamičnog octa. Preko carpaccia je poslužena curry majoneza, filetirani grejp, začinsko bilje, kapari i maslinovo ulje. Dobar tek!

    Cromaris Carpaccio od brancina Darko Kontin recept

Rustikalni riblji štapići od hame

Riba je nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola. Tradicija je to koju volim i kojoj se svake godine nestrpljivo radujem i vraćam.

Zato smo ove godine Cromaris i ja udružili snage te smo za vas osmislili najukusniju morsku adventsku kuharicu koja sadrži čak 8 zanimljivih recepata koje možete isprobati i pripremiti svojim ukućanima.

Bogatstvom okusa provest ćemo vas kroz razigranu paletu maštovitih jela, od laganih salata, “comfort food” zalogaja za hladne zimske dane, do jela koji će u vašu kuhinju donijeti i dašak egzotičnih mjesta poput Azije…

Vjerujem da će vam ovi recepti poslužiti kao inspiracija za vaša blagdanska jela s ribom te da će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!


cromaris adventska kuharica by darko kontin


Svi recepti dostupni su na Cromaris web stranici i na linku u nastavku: https://cromaris.com/hr/adventska-kuharica/

Jela iz adventske kuharice dostupna su i na blogu:

  1. Riblja juha s okruglicama od orade
  2. Mini tart s dimljenom oradom
  3. Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem
  4. Filet orade s narančom na salatu
  5. Brudet od brancina
  6. Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća
  7. Carpaccio s brancinom, motarom, grejpom i curry majonezom

Cromaris Riblji štapići Darko Kontin recept


Rustikalni riblji štapići od hame

Rustikalni riblji štapići od hame
Priprema
20 mins
Kuhanje
15 mins
 
Course: Main Course
Cuisine: American
Keyword: fish and chips
Namirnice
  • 3 kom odreska svježe hame
  • 5 šnita bijelog tost kruha
  • 40 grama naribanog parmezana
  • 1 cijelo jaje
  • 1 jušna žlica majoneze
  • 2 jušne žlice pšeničnog brašna
  • po ukusu soli i papara
  • po ukusu prilozi i umaci
Upute
  1. Bijeli tost usitnite u krušne mrvice pomoću električne sjeckalice ili multipraktika.Rasporedite domaće krušne mrvice u tankom sloju na papir za pečenje i kratko ih prođite uljem u spreju. Ako nemate ulje u spreju možete ih malo nauljiti i pomiješati.Tostirajte krušne mrvice na 200 stupnjeva kojih 10 minuta. Želite postići da mrvice postanu zlatno smeđe boje, ali ne prepečene.Izvadite odreske hame iz pakiranja i oštrim nožem izrežite i uklonite središnju kost iz odreska hame.

    Cromaris Riblji štapići Darko Kontin recept
  2. Meso hame narežite na prutiće željene veličine. Prilikom rezanja hame pripazite da nije ostala koja kost u mesu, te ga po potrebi odmah uklonite.

    Cromaris Riblji štapići Darko Kontin recept
  3. U manjoj posudi pomiješajte jedno jaje, majonezu i brašno u jednoličnu smjesu. U drugoj dubljoj posudi pomiješajte začine, naribani parmezan i tostirane krušne mrvice.

    Cromaris Riblji štapići Darko Kontin recept
  4. Uvaljate prutiće u hame tekuću smjesu od jaja, majoneze i brašna, a zatim ih uvaljate u domaće krušne mrvice. Ponovite ovaj postupak sve dok vam ne ponestane ribe.Riblje štapiće od hame pecite na pekarskom papiru u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva. Ovisno o veličini prutića vrijeme pečenja bi trebalo biti između 15-25 minuta.Riblje štapiće od hame poslužite uz kriške limete, prženi krumpir i umake po želji. Dobar tek!

    Cromaris Riblji štapići Darko Kontin recept

 

Brudet od brancina

Riba je nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola. Tradicija je to koju volim i kojoj se svake godine nestrpljivo radujem i vraćam.

Zato smo ove godine Cromaris i ja udružili snage te smo za vas osmislili najukusniju morsku adventsku kuharicu koja sadrži čak 8 zanimljivih recepata koje možete isprobati i pripremiti svojim ukućanima.

Bogatstvom okusa provest ćemo vas kroz razigranu paletu maštovitih jela, od laganih salata, “comfort food” zalogaja za hladne zimske dane, do jela koji će u vašu kuhinju donijeti i dašak egzotičnih mjesta poput Azije…

Vjerujem da će vam ovi recepti poslužiti kao inspiracija za vaša blagdanska jela s ribom te da će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!


cromaris adventska kuharica by darko kontin


Svi recepti dostupni su na Cromaris web stranici i na linku u nastavku: https://cromaris.com/hr/adventska-kuharica/

Jela iz adventske kuharice dostupna su i na blogu:

  1. Riblja juha s okruglicama od orade
  2. Mini tart s dimljenom oradom
  3. Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem
  4. Rustikalni riblji štapići od hame
  5. Filet orade s narančom na salatu
  6. Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća
  7. Carpaccio s brancinom, motarom, grejpom i curry majonezom

Cromaris brudet od brancina Darko Kontin recept


Brudet od brancina

Brudet je jedno od najpoznatiji tradicionalnih jela naše dalmatinske kuhinje. Koliko kuhara postoji toliko postoji i recepata kako pripremiti odličan brudet. Svatko ima neki svoj trik ili tajnu zbog čega smatra da je baš tako pripremljeni brudet najbolji.

Jedino je sigurno, a to je da je za pripremu brudeta potrebno koristiti svježu kvalitetnu ribu. Veliki Cromaris brancin idealan je za pripremu brudeta se može narezati u velike i zasitne komade koji će plijeniti svima pažnju u loncu ili posluženi u tanjuru.


Brudet od brancina
Priprema
15 mins
Kuhanje
45 mins
 

Brudet je jedno od najpoznatiji tradicionalnih jela naše dalmatinske kuhinje. Koliko kuhara postoji toliko postoji i recepata kako pripremiti odličan brudet. Svatko ima neki svoj trik ili tajnu zbog čega smatra da je baš tako pripremljeni brudet najbolji.

Course: Soup
Cuisine: Mediterranean
Keyword: brudet
Namirnice
  • 1 komad velikog Cromaris brancina
  • 250 grama žutog luka
  • 800 grama sjeckane rajčice iz konzerve
  • 200 ml bijelog kvalitetnog vina
  • 3 režnja češnjaka
  • 30 grama svježeg lista peršina
  • po potrebi maslinovog ulja i vode
  • po ukusu ljute paprike, šećera, papra, soli
  • po ukusu skuhane palente
Upute
  1. Luk sitno nasjeckajte i stavite ga pirjati na maslinovo ulje u dubokom loncu. Luku odmah dodajte mljevenog papra i pirjajte ga barem 20-30 minuta, slobodno i duže, na laganoj vatri. Luk će prvo omekšati i ispustiti sokove, zatim će ih povući nazad u sebe zajedno s uljem, a na kraju će ih ponovno reducirane ispustiti u lonac. Luk će možda na trenutke izgledati kao da je na granici da će pregorjeti ali ne morate brinuti da hoće iako je potrebno paziti da vam se to stvarno ne desi zbog previsoke temperature. Luk je potrebno redovno miješati.

    Cromaris brudet od brancina Darko Kontin recept
  2. Kada je luk odradio svoje dodajte u lonac sve ostale namirnice, osim brancina, i nastavite kuhati brudet uz povremeno dodavanje vode po potrebi. Kiselost sjeckane rajčice u brudetu regulirajte šećerom. Jedna žlica bi trebala biti dovoljna na veliki lonac brudeta. Ljutinu i slanoću brudeta također postepeno gradite i prilagodite vlastitom ukusu za vrijeme krčkanja brudeta.

    Cromaris brudet od brancina Darko Kontin recept
  3. Brudet kuhajte minimalno 30 minuta bez ribe, a zatim zadnjih 15 minuta kuhanja u njega stavite komade brancina kojeg ste prije toga očistili i narezali.

    Cromaris brudet od brancina Darko Kontin recept
  4. Brudet se ne miješa jednom kada u njega stavite ribu kako se komadi ribe ne bi raspali. Ako želite promiješati brudet primite lonac za njegove ručke i samo lagano zakretanjem lonca promiješajte brudet.

    Cromaris brudet od brancina Darko Kontin recept
  5. Kuhani brudet poslužite uz kuhanu palentu. Dobar tek!

    Cromaris brudet od brancina Darko Kontin recept

Filet orade s narančom

Riba je nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola. Tradicija je to koju volim i kojoj se svake godine nestrpljivo radujem i vraćam.

Zato smo ove godine Cromaris i ja udružili snage te smo za vas osmislili najukusniju morsku adventsku kuharicu koja sadrži čak 8 zanimljivih recepata koje možete isprobati i pripremiti svojim ukućanima.

Bogatstvom okusa provest ćemo vas kroz razigranu paletu maštovitih jela, od laganih salata, “comfort food” zalogaja za hladne zimske dane, do jela koji će u vašu kuhinju donijeti i dašak egzotičnih mjesta poput Azije…

Vjerujem da će vam ovi recepti poslužiti kao inspiracija za vaša blagdanska jela s ribom te da će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!


cromaris adventska kuharica by darko kontin


Svi recepti dostupni su na Cromaris web stranici i na linku u nastavku: https://cromaris.com/hr/adventska-kuharica/

Jela iz adventske kuharice dostupna su i na blogu:

  1. Riblja juha s okruglicama od orade
  2. Mini tart s dimljenom oradom
  3. Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem
  4. Rustikalni riblji štapići od hame
  5. Brudet od brancina
  6. Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća
  7. Carpaccio s brancinom, motarom, grejpom i curry majonezom

Cromaris riba na salatu Darko Kontin recept Cromaris riba na salatu Darko Kontin recept


Filet orade s narančom

Iako naranča i med u kontekstu Adventa zvuče kao sastojci nekog toplog napitka ili kolača, Darko Kontin ih je spojio s Cromaris Skin filetom orade u jedno izrazito ukusno slatko-slano jelo koje će dobro doći jačanju imuniteta, što je u ovo vrijeme osobito važno…

Filet orade s narančom
Priprema
15 mins
Kuhanje
20 mins
 

Iako naranča i med u kontekstu Adventa zvuče kao sastojci nekog toplog napitka ili kolača, Darko Kontin ih je spojio s Cromaris Skin filetom orade u jedno izrazito ukusno slatko-slano jelo koje će dobro doći jačanju imuniteta, što je u ovo vrijeme osobito važno…

Course: Main Course, Salad
Cuisine: Mediterranean
Keyword: fish, salad
Namirnice
  • 2 komada svježih fileta orade
  • 2 cijele naranče
  • 2 jušne žlice meda
  • 2 jušne žlice soja umaka
  • 100 grama miješane salate (zelena salata, radič, mrkva)
  • po ukusu maslinovo ulje, bijeli balzamični ocat, sol
Upute
  1. Ocijedite sok iz jedne naranče, a drugu naranču narežite na kriške.U manjem loncu ili tavi pomiješajte sok naranče, soja umak i med. Zagrijte sve do vrenja, a zatim nastavite krčkati umak na manjem plamenu sve dok se ne zgusne ili smanji volumenom na pola.

  2. Na dno pleha za pečenje položite u dva niza kriške naranče. Izvadite filete orade iz pakiranja i na svaki red naranči polegnite jedan filet orade okrenut kožom prema dolje. Premažite filet orade umakom od naranče i meda.Oradu pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva kojih 15 minuta. Po želji oradu možete okrenuti jednom usred pečenja ili dodatno premazati umakom.

Currywurst

Prije skoro pa točno dvije godine posjetio sam Berlin gdje sam se prvi puta susreo i isprobao jelo currywurst.

Bila je to ljubav na prvo kušanje!

Da ne ostane sve na mojem hvaljenju ovog jela, u nastavku vam donosim jednostavan recept koji će ispuniti vaš dom mirisom berlinskog street fooda i barem vas na kratko mislima odvesti na put koji nam sada nažalost nije moguć.


Currywurst recept popularno jelo u Berlinu Darko Kontin


Kako je nastao Currywurst?

Currywurst je jedan od najpoznatijih i najraširenijih njemačkih gastronomskih specijaliteta.

Iako se može činiti da postoji već stoljećima, prvi recept je zapravo izmišljen polovicom 20. stoljeća kada je gospođa imena Herta Heuwer odlučila iskoristiti kečap i curry koji su za vrijeme drugog svjetskog rata u Berlin donijeli britanski vojnici.

Dodala je još neke sastojke pa je novonastali umak prelila preko svinjskih kobasica – i eto specijaliteta koji se danas jede po svuda. Ipak, najviše se jede upravo na uličnim štandovima njemačkih metropola – posebno u Berlinu i Hamburgu.

Budući da je zbog jednostavnosti preuzimanja i konzumacije ovo jelo pristupačno svima, u početku je currywurst bilo omiljen gablec radnika pa stoga ne čudi da je posebno popularno i na području Ruhra.



Berlin kao kolijevka currywursta

Grad u kojem je nastao currywurst jedan je od najfascinantnijih svjetskih gradova, poznat kao prijestolnica vrhunske zabave, gastronomije, klasične i alternativne kulture…

Neki ga čak nazivaju i europskim New Yorkom. Ili bi se trebalo obrnuto zvati New York američkim Berlinom? 🙂

Ukratko, Berlin ima nešto za svakoga u svako doba godine. Bilo da ste se došli voziti krstaricom po rijeci Šprevi i uživati u čudima arhitekture iz svih razdoblja, ili ste došli partijati u nekom od poznatih klubova istočnog dijela grada, u Berlinu vam sigurno neće biti dosadno.

Kao svjetska metropola, Berlin nudi obilje mogućnosti kada je gastronomija u pitanju. Od vrhunskih restorana za one dubljeg džepa do uličnih štandova s currywurstom i lokalnim Berliner Weisse pivom po niskoj cijeni.

Više o provodu u Berlinu možete saznati na stranici Njemačke turističke zajednice: https://www.germany.travel/en/cities-culture/berlin.html


Currywurst recept popularno jelo u Berlinu Darko Kontin


Jednostavna i složenija verzija currywursta

Kao što je slučaj i sa svakim drugim street food jelom currywurst možete pripremiti u 15 minuta, a možete mu, ako to stvarno želite, posvetiti i nekoliko sati.

Za ukusan currywurst potrebno je odabrati i koristiti kvalitetnu kobasicu od svinjskog mesa. Ako imate domaće kobasice iskoristite njih za ovaj recept, a ako ih nemate kupite one koje vam najbolje odgovaraju okusom.

Isto vrijedi i za umak. Većina street food lokala u Berlinu za curry umak koristi običan ketchup i curry mješavinu začinu s kojom mogu doslovno u minuti pripremiti umak za kobasice.

Ako imate vremena i volje od rajčica ili sjeckanih rajčica kuhanjem možete pripremiti domaći curry umak isto kao što bi napravili i neki drugi umak od rajčice.

Ja se nisam mogao odlučiti s kojom bih kobasicom pripremio ovo jelo pa sam na kraju isprobao 4 različite vrste kobasica.

Zaključak do kojeg sam došao je taj da su sve jednako ukusne, i da je stvarno stvar ukusa nit vodilja koju biste trebali pratiti prilikom odabira kobasica za ovo jelo.

Isto vrijedi i za curry umak. Doma uvijek imam svoj najdraži ketchup koji  sam iskoristio za brzi curry umak koji je bio gotov u minuti ali je i bio odličnog okusa!


Currywurst recept popularno jelo u Berlinu Darko Kontin


Currywurst recept koji to nije 🙂

Volio bih da sam imao prilike napraviti domaće kobasice za ovo jelo ili barem otići do svojih doma i uzeti kolut naših domaćih sušenih kobasica.

Kako to nije bio slučaj i kako su sve namirnice koje sam koristio kupljene u supermarketima ova objava neće imati standardni recept jer smatram da vam to niti ne treba :).

Stavit ću samo par natuknica na koje možete obratiti pažnju ako želite kada ćete isprobati ovo jelo.

  1. Veće i deblje kobasice su meni osobno draže za pripremu ovog jela, a još su mi bolje kada ih prije pečenja narežem na manje komade. Onako da stanu u zalogaj. Tako se bolje i brže ispeku, a budu i hrskavije s više strane u svakom zalogaju.
  2. Kobasice možete ispeći na tavi, roštilju ako vam je pri ruci, ali i u pećnici. Zbog jednostavnosti ja sam kobasice stavio u pećnicu na 200 stupnjeva i ovisno o vrsti i debljini kobasica pekao ih 20-30 minuta, ili do željene razine zapečenosti (što je ona veća, meni su kobasice ukusnije).
  3. Isprobao sam i popularne bijele kobasice ali kod njih mi je nedostajalo masnoće zbog čega se po meni nisu najbolje uklopile s pikantnim curry umakom. Ali ako možete svakako isprobajte i njih u ovoj kombinaciji jer možda će vama bolje odgovarati takva kombinacija okusa nego što je meni. Ukusi su različiti i nema lošeg ukusa kada je hrana u pitanju :).
  4. Uz ketchup i veću količinu curry praha u umak sam dodao i malo kurkume kao i maslinovog ulja. Jednu verziju sam napravio s dodavanjem soja umaka ali ona mi je na kraju bila preslana pa ako nemate neki poseban razlog njega izbjegavajte u ovom receptu.
  5. Iako mi je umak bio dovoljno pikantan kobasice sam na kraju dodatno posipao curry prahom. Dovoljno da se curry osjeti ako uzmete zalogaj bez curry umaka.
  6. Pire i dinstano zelje su standardni prilozi uz kobasice u Njemačkoj ali i kod nas. Pogotovo u vrijeme adventa. Iako se standardno ne poslužuju uz currywurst kroz ovo jelo sam povezao nekoliko tradicija i okusa da provjerim hoće li se slagati. Rezultat je bio odličan, i ako niste bili sigurni hoće li takav prilog pasati sada znate da hoće. Ako vam se ne dinsta zelje, ili vam se ne kuha pire uvijek uz njih možete poslužiti pomfrit što je standardni prilog koji uz njih dolazi u Berlinu.

Dobar tek!

Zapečeni špecli (Spätzle) sa sirom i prženom slaninom

Odlučio sam 250. godišnjicu rođenja L. Beethovena, koja se obilježava ove godine, proslaviti kuhanjem.

Umjesto torte na jelovniku se je našlo jelo za koje sam siguran da bi i samom Ludwigu bilo bolje od bilo kojeg deserta.

Pripremio sam domaće zapečene špecle sa sirom i prženom slaninom.

Iako je 2020. godina kada se slavi 250. godišnjica rođenja velikog glazbenika, dosta je manifestacija odgođeno za drugi dio 2021., tj. za vrijeme kad će se smiriti pandemija koronavirusa.

Do tada će se neke manifestacije održati i online, a kompletne informacije oko proslave rođendana možete pratiti na linku: https://www.germany.travel/en/ms/bthvn2020/beethoven-2020.html


špecli Spätzle sa sirom i slaninom recept


Povijest špecli (Spätzle)

Njemačka gastronomija bogata je i puna utjecaja različitih kultura i povijesnih razdoblja. Ono što će vas danas dočekati na stolovima i štandovima kada ste u njemačkim gradovima i drugim mjestima, nastajalo je stoljećima na dinamičnom prostoru s brojnim kulturnim mijenama i migracijama uslijed kojih su dolazili novi ljudi koji su davali dodatnu kvalitetu i tako obogaćivali gastronomiju Njemačke.

Jedno od jela koje svakako spada u tradicionalnu njemačku gastronomiju su popularni špecli (njem. Spätzle), koji se mogu naći svuda po Njemačkoj, no koji su posebno vezani za južnu regiju Švapsku gdje se švapski špecli (ili švapske špecle) serviraju kao prilog, ili kao glavno jelo ako se uključe još neki dodaci.

Za one koji možda ne znaju, špecli su tjestenina s jajima koja se priprema na poseban način. Na švapskom je dijalektu „Spätzle“ umanjenica i vjerojatno znači „vrabac“.

Ako ste u nekom od švapskih gradova, primjerice Augsburgu, možete uživati u špeclima pripremljenim na izvorni švapski način.

Svakako spojite gastronomiju s ostalim čarima grada, o kojem više možete saznati na web stranici Njemačke turističke zajednice: https://www.germany.travel/en/cities-culture/augsburg.html.

Još neki gradovi u regiji u kojima možete jesti autentične špecle su Kaufbeuren, Kempten ( https://www.germany.travel/en/cities-culture/kempten.html ) Memmingen i Füssen u blizini kojega se nalazi jedna atrakcija koju ne smijete propustiti – slavni dvorac Neuschwanstein koji je poslužio kao inspiracija Disneyju za tematske parkove i logotip.


špecli Spätzle sa sirom i slaninom recept


Beethovenovo najdraže jelo

Iako nema previše povijesnih zapisa o tome što je Ludwig van Beethoven jeo za vrijeme života, i u trenucima skladanja, nekoliko zapisa je ipak sačuvano koji bi nam mogli dati neku naznaku o tome kakvog je bio gastronomskog ukusa.

Poznato je kako je bio ljubitelj kvalitetnog vina, a sačuvani su i dokazi kako je redovno uživao u zapečenoj tjestenini sa sirom u restoranu jednog hotela.

Kako je to jedini i najbolji trag koji sam u svom kratkom istraživanju pronašao dozvolio sam si zamisliti da je upravo zapečena tjestenina i bila Beethovenovo najdraže jelo, i na temelju tog saznanja sam odlučio pripremiti zapečene špecle.

Prigorska verzija špecli

Kako je iznad navedeno špecli su vrsta tjestenine koja se oblikuje istiskivanjem kroz posebno sito ili drobilicu za krumpire.

Tijesto je zbog toga mekše, skoro tekuće, a uz brašno i jaja u njega se dodaje i malo mlijeka.

Hrvatska gastronomija također uključuje špecle kao dio svoje gastronomske tradicije, a oni su ovisno o zemljopisnoj regiji s vremenom pokupili i neke drugačije nazive, oblike i manje prilagodbe osnovnog recepta.

Meni je najbliža i najpoznatija prigorska verzija na kojoj sam odrastao i koja se u mojoj obitelji zove “ščipanci“, a u drugim krajevima je poznata i pod nazivom “trganci“.

Glavna razlika u odnosu na špecle je u čvrstoći tijesta. Kako se tijesto za ščipance treba štipati za stavljanje u kipuću vodu ono mora biti čvršće. Zbog toga u pravilu ne dodajemo mlijeko u brašno i jaja, a nekada ne dodajemo niti jaja u tijesto za ščipance već ih pripremamo samo s vodom i malo svinjske masti.

Poslužuju se kao prilog, a najčešće ih se može naći uz pečeno pile prelivene “sokom” (tj. masnoćom) od pečenja.


špecli Spätzle sa sirom i slaninom recept


Zapečeni špecli sa sirom i slaninom recept

Ovaj recept je kombinacija (po meni) najboljih elemenata svih jela koja su do sada navedena u tekstu.

Imamo čvrsto tijesto za špecle napravljeno od brašna i jaja koje možete bez dodatne aparature i brzo natrgati ili naštipati u vodu.

Tako kuhanu tjesteninu pomiješajte s najdražim sirom za pizzu i nakon pečenja prelijte s malo masnoće i posipajte s hrskavo prženom slaninom.

Uživanje u ovom brzom jelu je zagarantirano, a cijeli postupak pripreme vas čeka u nastavku.


Špecli sa sirom i slaninom
Priprema
10 mins
Kuhanje
10 mins
 

Zapečeni špecli na prigorski način sa sirom i hrskavom slaninom

Course: Main Course
Cuisine: croatian, german
Keyword: Spätzle, špecli
Broj porcija: 2
Namirnice
  • 200 grama glatkog brašna
  • 2 cijela jaja (M ili L razred)
  • po ukusu soli
  • 100 grama hamburger slanine (može i dimljena slanina ili panceta)
  • 50 grama sira za pizzu (može i više, ovisno o ukusu, a može i više vrsta sira)
Upute
  1. U dubokoj posudi pomiješajte brašno i sol. Dodajte dva jaja.

    Prvo kuhačom, a zatim rukama zamijesite čvrsto tijesto za špecle.

  2. Zagrijte vodu u dubokom loncu do kipljenja. Vodu posolite po ukusu. Ja je volim što više posoliti kako bi špecli imali slani okus odmah nakon kuhanja. Kada voda zakuha uzmite tijesto za špecle i prstima trgajte komade tog tijesta i puštajte ih u kipuću vodu.

  3. Špecli će biti kuhani u manje od minute, a kada su kuhani će isplivati na površinu vode u loncu. Izvadite ih lonca u posudu sa strane. Ponovite postupak dok ne ostanete bez tijesta za špecle.

  4. Odabrani sir naribajte i pomiješajte s kuhanim špeclima. Prebacite špecle i sir u vatrostalnu posudu i zapecite ih na 200 stupnjeva oko 5-10 minuta da se sir otopi.

  5. Slaninu kratko prepržite na suhoj tavi i kada se ohladi natrgajte ili nasjeckajte nožem na manje komade.

  6. Zapečene špecle servirajte tople. Prije posluživanja posipajte ih prženom slaninom, a možete ih i preliti s malo masnoće od prženja slanine. Dobat tek!

Crveni bodečnjak u škartocu na azijski

Svaki put kada kažem da je najbolja jednostavno pripremljena riba većina pomisli da to pod time mislim na ribu pečenu u pećnici ili na roštilju, začinjenu samo s malo soli i na kraju prelivenu s malo domaćeg maslinovog ulja.

Klasično pripremljena riba stvarno je odlična, ali to je samo jedan od desetak jednostavnih načina na koji možete brzo pripremiti ukusnu ribu.

Recept koji s vama dijelim u nastavku dijelom je tradicionalan, a dijelom inspiraciju vuče iz azijskih kuhinja, točnije tajlandske kuhinje.

Uz dominantne pikantne okuse sigurno će vas oduševiti i jednostavnost pripreme ovog jela!


Crveni bodečnjak u škartocu na azijski Ledo darko kontin recept


Crveni bodečnjak …

… za pripremu ovog jela sam odabrao iz više razloga. Prvi je, priznajem, prekrasna boja ribe!

Meni je thai kuhinja sinonim za bogate tanjure ispunjene raznim bojama nasjeckanog svježeg povrća.

Crvena koža bodečnjaka se je savršeno uklopila s ostalim bojama u škartocu i time uspješno prenijela moju viziju tanjura u realnost.

Drugi, i važniji razlog, je taj što je crveni bodečnjak bijela riba “slatkastog” okusa. Lako se može poslužiti uz neutralne i delikatne okuse na tanjuru, a istovremeno bez problema “trpi” i puno jače i dominantnije začine kao što su to tajlandski začini.

Hoćete li ovo jelo pripremiti bliže mediteranskim okusima ili bliže odvažnijim i začinjenijim tajlandskim ukusima ovisi isključivo o vama. Slobodno ga prilagodite vlastitom ukusu!


Crveni bodečnjak u škartocu na azijski Ledo darko kontin recept


Škartoc …

… je ideja koju sam posudio iz naše tradicionalne kuhinje.

Škartoc je tu prvenstvo zbog svoje funkcije, a tek nakon toga i radi dekoracije ovako posluženog jela.

Prvotno sam u planu htio bodečnjaka pripremiti na pari, ali kako nisam pri ruci imao posuđe za kuhanje na pari odlučio sam ga ispeći u škartocu.

Škartoc omogućuje termičku obradu ribe bez da se ona previše isuši prilikom pečenja. Zahvaljujući njemu dobio sam djelomični efekt parenja ribe pečenjem u pećnici, te sam uspio zadržati većinu sokova iz povrća i ribe u samim namirnicama.


Crveni bodečnjak u škartocu na azijski Ledo darko kontin recept


Pikantna riža …

… je zapravo jedini dio ovog jela koji sam u potpunosti prilagodio ideji thai kuhinje, jer riba je začinjena (izuzev ljutih papričica) mediteranskim začinima.

Radi se o kremastoj riži s puno kurkume, curryja i chilija. Ako želite možete je pripremiti na kokosovom mlijeku za posebniji okus.

Ako niste ljubitelj jakih začina ili pikantne hrane rižu slobodno skuhajte i začinite po vlastitom ukusu.

Bitno je da ne presušite meso ribe, a prilog se lako doradi ili zamijeni :).


Crveni bodečnjak u škartocu na azijski Ledo darko kontin recept


Pripremate li često ribu kod kuće? Ako je odgovor pozitivan, koliko često je pripremate u škartocu?

Crveni bodečnjak u škartocu na azijski
Priprema
10 mins
Kuhanje
25 mins
 

Savršeno pečena i sočna bijela riba s povrćem i mediteranskim začinima uz pikantnu rižu.

Course: Main Course
Cuisine: Mediterranean, thai
Keyword: bodečnjak, fish, rice, thai
Namirnice
  • 525 grama Ledo crveni bodečnjak bez glave
  • 2 cijele tikvice
  • 2 cijela ljubičasta luka (manja)
  • 2 cijele mrkve
  • 8 malih ljutih papričica (ili po ukusu)
  • 1 limun
  • 4 jušne žlice maslinovog ulja
  • po ukusu svježeg začinskog bilja (ružmarin, timijan, ...)
  • po ukusu soli i papra
  • po ukusu kuhana riža (obično ili na kokosovom mlijeku s pikantnim začinima)
Upute
  1. Količine namirnica u receptu su za ukupno dva škartoca koji se poslužuju kao porcije, ali mogu se sve namirnice staviti u jedan veći škartoc i tako poslužiti. Prilagodite prezentaciju vlastitom ukusu :).

  2. Crveni bodečnjak nakon odmrzavanja isperite pod mlazom hladne vode. Riba je očišćena ali za svaki slučaj provjerite da nije ostala koja ljuska na njoj.

  3. Ljubičasti luk ogulite i tanko ga nasjeckajte. Mrkvu ogulite i narežite je na tanke ploške. Tikvice operite i narežite na manje prutiće.

  4. Pomiješajte povrće i stavite ga na dno pekarskog papira. Povrće začinite sa soli, paprom i malo maslinovog ulja. Preko povrća položite crveni bodečnjak. Dodajte začinsko bilje, ljute papričice, limun narezan na šnite i ostale začine po ukusu. Prelijte još jednom sve s maslinovim uljem.

  5. Zamotajte ribu i povrće u pekarski papir. Krajeve pekarskog papira možete samo preklopiti ili, ako želite imati efektniju prezentaciju jela, zavežite ih koncem/špagom za pečenje.

  6. Škartoc punjen crvenim bodečnjakom i povrćem pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 25 minuta. Jelo poslužite toplo uz kuhanu i začinjenu pikantnu rižu. Dobar tek!