Američka pohana piletina i waffli s javorovim sirupom

Nekih se kombinacija namirnica na tanjuru nikada ne bih sjetio do onog trenutka kada ih ne kušam, a onda kada ih jednom kušam ne mogu se više sjetiti vremena kada sam živio bez tih okusa i gušta :).

Hrskavo pohana piletina poslužena na vrućim wafflima preko kojih se otapa slani maslac dok se cijelo jelo obilno zalijeva javorovim sirupom je jedno takvo jelo koje mi je promjenilo definiciju comfort fooda ili po domaćem “hrane za utjehu”.

Ovu nesvakidašnju kombinaciju sam prvi put probao prošle godine kada sam tražeći autentična američka jela u New York završio u popularnom restoranu Amy Ruth’s u Harlemu.

Kako mi je teško riječima opisati oduševljenje ovim jelom odlučio sam ga rekreirati kod kuće s našim domaćim namirnicama i na taj način vam približiti jedan od najpoznatijih američkih #comfortfood jela, a po novom i jedno od meni najdražih jela.

Isprintaj recept

Američka pohana piletina i waffli

Priprema

30 mins

Kuhanje

20 mins

 

Pohana piletina u KFC stilu s wafflima i prelivena javorovim sirupom. Prava američka hrana za utjehu.

Course: Main Course

Cuisine: American

Keyword: fried chicken, kfc chicken, waffles

Broj porcija: 4

Namirnice

KFC pohana piletina

• 900 grama pilećih zabatka (Međimursko pile)
• 1/2 čajne žlice papra
• 1 čajna žlica crvene dimljene paprike
• 1 čajna žlica luka u prahu
• 1/3 čajna žlica chilija ili kajenskog papra
• 240 mililitara mlaćenice (ili mlijeka s žlicom jabučnog octa)
• 1 cijelo jaje (M ili L)
• 180 grama glatkog brašna
• 1 jušna žlica gustina

Jednostavni waffli

• 480 grama mlijeka
• 240 grama glatkog brašna
• 2 čajne žlice praška za pecivo
• 1 čajna žlica sode bikarbone
• 1 čajna žlica šećera
• 1 čajna žlica soli
• 15 grama maslaca
• 2 cijela jaja

Ostale namirnice

• 1 litra suncokretovog ulja
• po ukusu javorovog sirupa
• po ukusu maslaca

Upute

1. Otkostite pileće zabatke i po ukusu uklonite kožu s mesa. Meso zabatka narežite na manje komade. U manjoj posudi pomiješajte sve suhe začine i njima začinite piletinu. Ostavite piletinu barem 30 minuta u začinima prije nego nastavite s njezinom daljnjom obradom.

2. U dubokoj posudi pomiješajte mlaćenicu i jaje, a u drugoj dubljoj posudi isto učinite s brašnom i gustinom.

3. Svaki komad piletine uronite prvo u mlaćenicu, a zatim ga prebacite i uvaljajte u brašno.

   Paniranu piletinu odmah stavite pržiti u prethodno zagrijano ulje na 170 ili više stupnjeva u dubokom loncu. Piletinu pržite dok ne postane zlatna sa svih strana što će trajati oko 4-5 minuta.

4. Pržene komade piletine stavite na papirnati ubrus kako bi se u njega upio višak masnoće i nemojte ih prekrivati kako bi se piletina postala hrskava.

5. Za pripremu waffli u dubokoj posudi pomiješajte suhe sastojke i njima dodajte već pomiješane tekuće sastojke (otopite maslac prije nego ga pomiješate s jajima i mlaćenicom). Pomiješajte sve sastojke u gustu glatku i tekuću smjesu.

6. Za pripremu waffli potreban vam je specijalizirani pekač s kalupom za waffle. Što su udubine u takvom kalupu veće to će waffli ispasti ljepše, ali to ne znači da ove waffle ne možete napraviti i s onim tanjim kalupima gdje waffli budu sličniji američkim palačinkama. Zagrijte pekač za waffle i ovisno o veličini kalupa dodajte potrebnu količinu tekuće smjese za waffle na njega.

7. Waffle pecite dok nisu dobro pečeni s obje strane. Moraju se lako odvojiti od kalupa.

8. Waffle poslužite dok su još vrući s kockom maslaca koji će se lagano topiti na njima. Preko maslaca dodajte pohanu piletinu koju ste prethodno pripremili i po ukusu sve začinite sa soli i prelijte s javorovim sirupom. Dobar tek i u slast!

Prava hrana za utjehu i guštanje

Iako se često negira, te iz nekog razloga nitko ne želi preuzeti titulu regije iz koje je dolazi ovo jelo, piletina s wafflima najčešće se povezuje s američkom kuhinjom na jugu SADa.

U drugim krajevima amerike ovo jelo svoju popularnost doživjelo je u tridesetim godinama prošlog stoljeća.

Amy Ruth’s restoran u Harlemu, New York, jedan je od najpoznatnijih restorana koji poslužuje pohanu piletinu s wafflima i godinama je hvaljen od strane kritičara hrane.

Kako i ne bi bio kada je ova jednostavna kombinacija tekstura, okusa, mirisa i čak zvukova toliko zavodljiva da jednostavno nema nazad jednom kada je okusite.

Pohana piletina kao iz KFCa

Uz samu kombinaciju okusa koje čine ovo jelo posebno zanimljivim, zanimljivo je i to da se u americi piletina najčešće panira samo u mlaćenicu i brašno za razliku od pohane piletine koja se panira u krušnim mrvicama i koja je nama poznata.

Identičan način paniranja koristi se i u svijetski popularnom lancu brze hrane KFC.

Ako ste ikada kod kuće htjeli pripremiti punu kantu piletine slične onoj koju ste isprobali u KFCu dovoljno je da pratite upute ovog recepta i iz njega izbacite pripremu waffli.

Par trikova za najbolju prženu piletinu u KFC stilu

Ako nemate mlaćenicu kod kuće možete ju jednostavno zamijeniti s običnim mlijekom u koje se doda jušna žlica jabučnog octa.

Pikantnost piletine regulirate suhom marinadom i začinima koji se vežu na mesu prije nego što se za njega radi paniranje, dok samo paniranje nema nikakvo začinjavanje ali neće biti greška ako i njega malo začinite češnjakom u prahu i sa soli.

Začine uvijek prilagodite vlastitom ukusu bez obzira na to što piše u receptu. Oni su tu samo kao inspiracija i ništa više od toga. Osobno obožavam ekstremno ljutu hranu i nikada mi nije dovoljno chilija ili papra u jelu, zato budite oprezni ako do zadnjeg slova pratite neki od mojih ljutih recepata :).

Za pripremu pržene piletine koristio sam pileći zabatak od Međimurskog pileta (čije proizvode vjerno koristim već godinama, a od prošle godine imam tu sreću da i surađujemo) zbog sočnosti tog komada mesa.

Batak i zabatak su najpogodniji komadi mesa za ovaj recept ali ako imate neki drugi komad piletine pri ruci ne ustručavajte se i njega iskoristiti za pripremu ovog jela.

Ako biste koristili neki komad mesa s manje masnoće, kao što su to pileća prsa, njih možete umjesto u suhoj marinadi držati od 30-60 minuta i mlaćenici. Meso će tako postati sočnije i mekše.

Ako ćete marinirati meso u mlaćenici možete ga direktno iz marinade prebaciti u suhe sastojke iz kojih komadi piletine idu odmah u ulje.

I to bi bilo za sada sve od mojih savjeta oko pripreme KFC piletine.

Iskreno se nadam da ćete isprobati ovaj recept jer sam siguran da će vam se svidjeti i da ćete ga često ponavljati jednom kada ga isprobate.

Za sebe se nadam da ću uskoro uloviti vremena kako bih završio svoj kratki foodie putopis New Yorka u kojem ću i jedan veći odlomak teksta posvetiti upravo ovom jelu i iskustvu objedovanja u Amy Ruth’s restoranu.

Javite kako vam se sviđa jelo i recept!