Čokoladni baguette

Kako nemam naviku jesti kruh rijetko ga kupujem, a još rjeđe doma pripremam (zato to nadoknadim sa svim ostalim dizanim tijestima 🙂 ).

Ako ga i radim to su uvijek neke “posebne” verzije koje me zainteresiraju i potaknu da zasučem rukave i krenem ih mijesiti.

Današnji kruh, točnije baguette, je došao na red u kuhinji upravo zbog svoje posebnosti. A njegova posebnost se odlikuje u tome što je cijeli kruh čokoladni i lako može proći kao i desert.

Prilikom njegove pripreme koristio sam tamnu čokoladu sa 74% kakaa u sebi. Ako niste ljubitelj tamne čokolade možete slobodno iskoristiti i neku slađu verziju. Ali čak i ako niste ljubitelj “tamni” baguette se odlično slaže s raznim pekmezima, džemovima i krem namazima (bijela Linolada je moj favorit) jer im radi kontrast okusom. Ali prilagodite ga slobodno vašem ukusu :).

Kod pripreme čokoladnog kruha prvi puta sam doma koristio i novi Di-Go kvasac za kolače. S njim sam se imao prilike upoznati na Di-Go radionici koju je organizirala tvrtka Kvasac d.o.o. i na kojoj sam imao čast sudjelovati zajedno s Andreom (Voće i povrće), Hrvojem (Kužinavanje) i Snježanom (Recepti iz moje bilježnice).

I običan kvasac je dobar za slatka dizana tijesta, ali zbog veće količine šećera i masnoća u tijestu proces dizanja može biti usporen što ne odgovara svima. Di-Go kvasac za kolače rješava taj problem te znatno skraćuje potrebno vrijeme dizanja slatkih tijesta, te uz to postiže i bolje rezultate dizanja. Andrea je kod sebe na blogu to sve bolje objasnila pa predlažem da pročitate i njezin tekst s receptom za više informacija.

A sada dosta priče i idemo se baciti na kuhanje :).

Recept

1. U duboku veliku posudu stavite brašno te u njega pomiješajte 20 grama kakao praha i čajnu žličicu soli.
2. Zatim dodajte 140 grama nožem usitnjene tamne čokolade, dvije žlice meda te prstima rastrganu cijelu kocku Di-Go kvasca za kolače. Kvasac ne morate prethodno ostaviti da se zasebno diže, što je još jedna od stvari koje sam naučio na Kvasac radionici :), već kako ga otvorite direktno ga natrgajte i ukomponirajte u tijesto.
3. Ponovno promiješajte sve sastojke te nakon toga postepeno dodajte vodu. Zamijesite tijesto kuhačom, jer će tijesto biti jako vlažno i ljepljivo, te ga s kuhačom dobro “klopajte” barem 7-8 minuta prije nego ga ostavite na toplo da se diže.
4. Nakon što tijesto dobije dupli volumen (oko 60 minuta, primjer na fotografiji u nastavku) kratko ga premijesite i ostavite dodatnih 50-60 minuta da ponovno  postigne isti dupli volumen.
5. Nakon okvirno dva sata tijesto ponovno premijesite kuhačom te ga raspodijelite na tri dijela preko površine koju ste prethodno pobrašnili. Tijesto će i dalje biti dosta ljepljivo pa dobro pobrašnite ruke i podlogu na kojoj radite da vam se za njih ne lijepi.
6. Od trećine tijesta rukama napravite četverokut te ga zamotajte u roladu i prebacite na masni papir za pečenje. Isto napravite i s preostala dva komada tijesta.
7. Vrhove baguettea zarežite nožem i ostavite ih dodatnih 30 minuta da se nastave dizati prije nego ih stavite peći u pećnicu na 200 stupnjeva kojih 25-30 minuta.

Ovako pripremljeni čokoladni baguette bez problema će držati elastičnost i svježinu cijeli dan tako da ga možete pojesti dok je još topao ali i kada je hladan tijekom dana.

U slast!

Kako je vama ispao čokoladni baguette?