Sastojci
- Bjelanjci 70 g
- Sitno mljeveni bademi 80 g
- Šećer u prahu 120 g
- Kristal šećer 50 g
- Žuta prehrambena boja
- Punjenje: Čokoladni ganache, marmelade, nutelle, ili što god imate pri ruci i volite.
Vikend u Termama Sveti Martin osim dobrog provoda donio mi je još jedan zanimljiv izazov.
Naime, prvu večer čekajući ostatak ekipe Tihana (Just cake the Cupcake) i ja smo se ulovili pričanja o hrani. Tko bi rekao, jelda? 🙂
Nakon desetak minuta moj strah od priprema slastica je bio toliko očigledan da je morala pasti neka oklada. I tako smo se Tihana i ja kladili da moram pokušati napraviti Macarons po njezinom receptu, te ako mi uspiju, točnije ne zalijepe se niti popucaju, da će kao nagradu smisliti desert po mojem guštu s mojim imenom.
Ako mi ne uspiju njezina nagrada je trebao biti neki slani recept s njezinim imenom i po njezinom guštu.
Malo je reći da sam po prvi puta u kuhinji bio pod stresom, ali oklada je oklada i primio sam se posla. Ukratko, dobio sam okladu! 🙂 A kao nagradu Tihana je već pripremila po meni savršene muffine koji sadrže sve meni drage sastojke koje volim naći u desertima. Pogledati ih možete ovdje.
A sada malo o receptu. Tihanine upute su bile nepogrješive, ali to ne znači da se moje neiskustvo s desertima ipak nije odrazilo prilikom pripreme Macaronsa i prouzročilo neke probleme.
Naišao sam na 3 ključna problema koja su mi oduzela dosta vremena, pa ću ih sada podijeliti s vama da ne ponovite moje greške ako i sami prvi puta pripremate sličan desert.
Prva greška je bila izrada domaćeg bademovog brašna. Kupio sam oguljene bademe i mislio da ću ih uspjeti usitniti s električnom sjeckalicom u suho brašno. Naravno, to se nije dogodilo već sam dobio bademovu kremu :). Nju sam zatim sa šećerom u prahu protiskivao žlicom kroz sito da spasim stvar i ne stanem s pripremom prije nego li sam uopće i počeo. To mi je nakon 15 minuta zezanja i uspjelo, a vama predlažem da kupite gotovo bademovo brašno i ne zafrkavate se s njegovom izradom kao ja.
Druga greška je bila ta što sam unatoč svim uputama ipak uspio pretući smjesu. Pa sam pokušavao dodatnim miješanjem ubaciti malo zraka u nju :).
A treća je bila ta što sam smatrao da znam kao Rudolf (jer kada on to radi to tako jednostavno izgleda 🙂 ) koristiti onu vrećicu za istiskivanje krema. Kada sam išao istisnuti prve Macaronse ubrzo sam shvatio da ne znam niti dva jednaka oblika pogoditi a kamoli da su još i iste veličine. Ta prva runda iako je dobro ispala je bila neupotrebljiva za fotkanje pa sam kod druge ture iskoristio silikonski kalup i silikonsku pumpicu za izradu Macaronsa. Iako su ispali nešto manji oblici su bili jednaki i na kraju dovoljno dobri za foto sessions iako ne i savršeni kao Tihanini :).
Kako je cijela ta moja “nauka” i otkrivanje tople vode oko pripreme Macaronsa izgledala možete pogledati na fotografijama ispod recepta.
Tihani još jednom hvala na izazovu i Muffinima, a vama predlažem da ih bez obzira na strah od ovog deserta ipak pokušate napraviti. Jer Macaronsi ne mogu toliko loše ispasti koliko će biti fini kakvi god da ispadnu :).
Recept
I dalje preporučujem da kupite gotove usitnjene bademe. Tek ako ih nema probajte ih usitniti doma.
Ako se pretvore u ljepljivu masu pomiješajte ih s šećerom u prahu i protisnite kroz sito kako bi dobili jednako usitnjeni prah.
- Žutanjke iz jaja pojedite, a bjelanjke i kristalni šećer istucite u čvrsti snijeg. Pred kraj dobivanja snijega dodajte jestivu boju.
- Znalci kažu da prilikom pečenja boja malo izblijedi, pa slobodno snijeg pobojajte jače nego želite da vam Macaronsi u konačnici izgledaju.
- U obojani snijeg dodajte prosijani šećer i mljevene bademe te ručno lagano zamijesite smjesu. Pazite da ju ne pretučete previše jer onda vam se neće htjeti lijepo napuhnuti.
- Kada je smjesa gotova pomoću vrećice za istiskivanje ili silikonske pumpice istisnite smjesu na papir za pečenje ili silikonski kalup.
- Lupite protvanom nekoliko puta o stol da iz smjese izađu mjehurići te ostavite Macaronse na zraku oko 40 minuta prije stavljanja u pećnicu.
- Pecite ih na 150 stupnjeva 15 minuta, te ih nakon vađenja van ostavite da se ohlade prije nego ih počnete premještati i puniti.
- Na kraju ih napunite sa željenim punjenjem i to je to :).
U slast!
Ma daj Darko, preskroman si!
Savršeno su ti ispali i možeš biti ponosan.
Imali smo ti prije sto godina u onoj igrici Kuvarijacije temu macarons pa to istraži malo, vidjet ćeš koliko je vrlo iskusnih blogerica s njima imalo fijasko (myself included). 😉
Hvala Andrea 🙂 Ali ovo su dva ljepša na fotki, nažalost nisu svi tako jednako ispali. Ali su se zato svi jednako brzo pojeli 😀
A u ove igrice se moram probati jednom uključiti jer mi je super fora pratiti vas samo nikad vremena i sudjelovati 🙂
Ja za mljevenje badema najviše volim onaj starinski, ručni mlinčić, i onda ih dvaput sameljem tako dobijem fini prah. Ali za drugi put, ako ih melješ u el. sjeckalici ili to radiš u kratkim intervalima i svaki put kad staneš dobro protreseš, ili staviš mljeti skupa bademe i šećer u prahu.
U svakom slučaju komplimenti, barem za ove koje si slikao, jer su lijepi i glatki i imaju savršen prsten 😉
Dobro da si me sjetila Dajana, jer već par tjedana planiram uzeti takav mlinac za orahe, a uopće se ne bi sjetio s njim i bademe samljet 😀
A kada ga jednom nabavim zaboravljam na električnu sjeckalicu za ovakve poslove. Što je sigurno je sigurno 😉
I hvala, ovi uslikani su posebno birani za prezentaciju heheh 🙂
aaaaa ne peći na silikonu!!! obican papir za pečenje. 🙂
Moram Ana onda još punooo puta ih radit da uvježbam jednoliko istiskivanje Macaronsa :)))