Placki ili Placke palačinke od krumpirovog tijesta recept

Placki – bakine krumpirove palačinke

  • 65 min
100%

Koliko ljudi toliko ukusa i mišljenja, a ja ću još dodati i toliko naziva za neko jelo :).

Nedavno sam shvatio da neka jela koja godinama opisujem prijateljima, koji ih (kao) nikada nisu probali niti čuli za njih, su zapravo jela koja su im poznata pod drugim nazivom.

Valjda je to prednost kad ti obitelj potječe iz malog sela na vrhu jednog proplanka i kad kroz par generacija prihvati neka novonastala imena za poznata jela. 🙂

Ovo je priča o jednom takvom jelu…


Placki ili Placke palačinke od krumpirovog tijesta recept


Placki i ljubav koju moja obitelj ima prema njima

Zapravo, nikada ovo jelo tj. desert nismo zvali Placki ili Placke. Mi smo Placke jedino znali kao krumpirove palačinke.

Naime, iako različite vrste palačinki s krumpirom i od krumpirovog tijesta postoje u skoro svim velikim europskim državama, Placke su najsličniji Poljskom receptu istog naziva.

Kako je recept došao u Hrvatsku ne znam, ali znam da je verzija ovog recepta skoro jednako rasprostranjena po cijeloj kontinentalnoj Hrvatskoj i ne veže se samo za jedan kraj.

Kod nas ih je pripremala samo baka, a kako ih u selu nitko drugi nije imao naviku pripremati bili smo kao klinci u uvjerenju da se radi o posebnom receptu kojeg samo naša baka zna. Čak ni naši roditelji nisu nikada ranije ili van bakine (s tatine strane) kuhinje čuli za slično jelo. To je ta prednost offline izoliranosti naših roditelja prije 30-50 godina :).

Baka je tu mikro ekskluzivnost pripreme ovog jela u svom selu pretvorila u pravi obiteljski blagdan i razlog da se cijela obitelj okupi na jednom mjestu. A uvijek su se pripremali i za vrijeme kolinja da se goste i pomagače zasladi nakon preobilnog mesnog obroka.

A mi smo ih toliko voljeli da bi ih tražili i češće. Baka je toga bila svjesna pa je taktički pripremala Placke samo nekoliko puta godišnje i svaki put ih iskoristila kao dobar razlog za obiteljsko okupljanje.

S druge strane knedle smo imali priliku jesti svaki drugi tjedan.

Placke su knedli ali bez šljiva

I tek sada mi je jasno koliko je baka bila vješta u kreiranju potražnje za Plackima kod svih članova obitelji.

Jer Placke se pripremaju od krumpirovog tijesta koje se koristi za pripremu domaćih knedli sa šljivama.

Knedle koje smo zbog nekoliko stabala šljiva imali na repertoaru skoro svaki drugi tjedan.

Najzanimljivija mi je činjenica danas to što je za pripremu knedli potrebno više vremena nego za pripremu Placki, ali eto, mi to nismo znali i Placke su do danas ostali tražena roba koju samo baka za nas priprema.

Ali moguće da je to bilo ipak s nekim razlogom, jer za domaće Placke kakve ih je pripremala baka treba par stvari koje je danas teže naći u modernim kuhinjama.


Placki ili Placke palačinke od krumpirovog tijesta recept


Placke na prigorski i druge varijacije pripreme

Ključ dobrih placki leži u tome da se one peku direktno na šporetu (poput mlinaca) i da se premazuju domaćom svinjskom masti prije valjanja u šećer. Možda je to ipak bio jedan od razloga zašto je uvijek baku zapala priprema ovog deserta :)?!

Tako ih barem mi radimo i po tome se razlikuju od Poljskog recepta za koji vjerujem da je izvorni recept svih recepata i izvedenica za Placke u Hrvatskoj.

Na Instagramu ste sa mnom podijelili informaciju da se Placki mogu valjati i u mljevene orahe, kuhati pa valjati u šećer kao i pržiti na masti prije posluživanja.

Varijacija na ovaj recept ima mnogo i drago mi je da nisam jedini koji se sjeća ovog nažalost već zaboravljenog narodnog recepta bez obzira kako ga zvali u vašem kućanstvu.

Ako nemate pri ruci šporet, a realno tko ga danas u gradu ima, za pripremu Placki možete koristiti i običnu teflonsku tavu.

A ako ste vegan i htjeli bi isprobati ovaj recept slobodno svinjsku mast zamijenite biljnim uljem, a jaja za tijesto nekim voćnim sirupom.


Placki - debele palačinke od krumpirovog tijesta
Priprema
30 mins
Kuhanje
30 mins
 

... dodatno uvaljane u mast i šećer

Course: Dessert
Cuisine: croatian, polish
Keyword: desert, knedli, placki, šećer, svinjska mast
Namirnice
  • 1 kg starog krumpira (upija manje vode i pogodniji je za izradu tijesta)
  • 500 grama glatkog brašna
  • 3 jušne žlice svinjske masti
  • 1 cijelo jaje
  • po ukusu kristalnog šećera
Upute
  1. Ogulite krumpire i skuhajte ih u kipućoj vodi. Ovisno o veličini krumpira, kuhajte ga 25-30 minuta ili duže ako je to potrebno i teže se probadaju vilicom.

  2. Krumpire nakon kuhanja dobro ohladite i pustite da se malo osuše. Krumpire možete izdrobiti drobilicom ili ih naribati na ribež za sir. Krumpiru dodajte prstohvat soli, jednu žlicu svinjske masti i cijelo jaje.

  3. Postepenim dodavanjem brašna zamijesite glatko tijesto. Ovisno o količini vode u krumpirima trebat ćete koristiti veću ili manju količinu brašna. Ako su krumpiri upili puno vode moguće je da ćete trebati i skoro duplu količinu brašna.

  4. Pobrašnite podlogu i razvaljajte tijesto na debljinu od 1 centimetra. Izrežite željene oblike iz tijesta.

  5. Placke pecite na suhoj tavi s obje strane. Par minuta će biti dovoljno, a možete i vizualno vidjeti kada je tijesto gotovo po tome je li dobilo koru i tragove pečenja.

  6. Na kraju premažite placke dok su još vruće sa svinjskom masti i pospite ih šećerom. U slast!

Bilješke
  • Krumpire je najbolje ostaviti na zraku nakon kuhanja kako bi se posušili te se tako iz njih uklonio višak vode.
Placki – bakine krumpirove palačinke was last modified: by

Isprintaj recept

4 komentara

    • To su te uspomene na naše bake <3 A za kombinaciju sa šljivama nisam probao, ali kako obožavam knedle sa šljivama siguran sam da bi mi se s pekmezom svidle još više 🙂 Trebam uskoro isprobat 🙂

  1. To je nama isto baka pravila kad pravi knedle odvoji malo tog tijesta, izreže na prutiće i peče na tavi, njam to mi je bilo super, bolje nego knedle. Inače baka je Čehinja pa je i jelo bilo Češko.

    • I nama je to bilo uvijek bolje od samih knedli 🙂 Baš je lijepo vidjeti koliko je ovaj recept bio popularan i to širom svijeta <3

Ostavi odgovor