Pohane hrskave tikvice

Za paniranje i dobivanje hrskavih tikvica evo i nekoliko savjeta:

• Osobno volim tanko rezane tikvice jer će onda i pohana tikvica biti tanja i hrskavija.
• Rezati je možete po dužini na trake ili na ploškice. Trake ćete brže panirati od ploškica, a jedina je razlika izgled i koliko vam je zanimljivo imati jednu pohanu tikvicu/ploškicu po zalogaju. Meni je bilo to zanimljivo i vrijedno malo više potrošenog vremen :).
• Kod paniranja dobro je koristiti samo jednu ruku za brašno i krušne mrvice, dok bi se druga koristila samo za jaja. Tako ćete spriječiti da vam se stvori debeli sloj paniranja na prstima već nakon nekoliko ispaniranih tikvica. U praksi to bi izgledalo tako da lijevom rukom uzmete tikvicu i uvaljate je u brašno, zatim je pustite u jaja iz kojih ćete tikvicu izvaditi desnom rukom i prebaciti je u krušne mrvice. Tamo ćete je ponovno uvaljati lijevom rukom i odložiti sa strane.
• Ako želite dodatno hrskav sloj možete nakon krušnih mrvica ponovno vratiti paniranu tikvicu u jaja, a zatim po drugi put u krušne mrvice. Ako ovo radite možete čak u potpunosti izbaciti brašno iz upotrebe prilikom paniranja.
• Kada je tikvica u krušnim mrvicama najbolje ju je ne dirati direktno prstima. Ja uvijek položim tikvicu na najveći hrpu krušnih mrvica i onda je po vrhu sipam mrvicama koje su sa strane. Bez da je direktno diram. Tek kada je tikvica zatrpana većom količinom mrvica utisnem je s obje strane da se mrvice zalijepe za nju. Naravno možete i bez ovoliko paženja panirati tikvicu, ali tada će vam se zbog tekućeg jaja često desiti da dio mrvica prstima sklizne s tikvice i neće biti svugdje jednako panirane.
• Bez obzira pržite li tikvice u fritezi, loncu ili dubokoj tavi razina ulja mora biti barem duplo dublja od najvećeg komada panirane tikvice koja će se u njemu pržiti. Ako pohate u malo ulja tikvice će vam biti stalno dodirivati dno tave ili lonca i na tom dijelu će prije primiti tamno smeđu boju ili čak zagorjeti.
• Ulje za prženje tikvica bi trebalo biti na 190 stupnjeva. Ali osim ako nemate fritezu s podešavanjem temperature teško da ćete to moći pogoditi na štednjaku. Predlažem da zagrijete ulje na 70-80% jačine vašeg štednjaka i nakon 5 minuta ubacite jednu probnu tikvicu u njega. Ulje bi se trebalo odmah zapjeniti, a tikvica bi trebala skoro pa odmah isplivati na vrh (osim ako se ne radi o deblje rezanim i težim komadima). Tikvicama bi trebalo barem 45-60 sekundi da se isprže lijepo s obje strane. Ali i to ovisi o veličini komada. Ako vam se prže brže smanjite jačinu štednjaka, ako im treba duže pojačajte. Bitno je samo da se kod ubacivanja odmah stvori kora kako tikvice ne bi upile previše ulja.
• Nakon što ste spohali tikvice odložite ih u jednom sloju na papirnati ubrus. On će upiti višak ulja, a slaganje tikvica u jednom sloju omogućit će brzo sušenje tikvica i njihovu hrskavost koja može trajati čak i kada se tikvice ohlade.
• Evo, duže napomene od recepta, ali nadam se da će nekom barem malo pomoći ovi savjeti kako pohati tikvice ali i sve druge namirnice.