Profiteroli ‘Au Craquelin’

‘Ljubav ide kroz želudac‘ je narodna izreka s kojom se slažem u potpunosti!

Zbog toga sam ovogodišnje Valentinovo odlučio obilježiti s nekoliko jednostavnih slatkih recepata koji će vam pomoći da dodatno zavedete i oduševite bolju polovicu ili zasladite dan dragom prijatelju ili prijateljici.

Pogledaj druge recepte:

• • Slatki francuski tost
  • Čokoladna srca s jagodama u bijeloj čokoladi
  • Lisnate košarice punjene džemom i kremom od vanilije

Zakuhajte atmosferu ali i tijesto

Kuhana tijesta i deserti u kojima se ona koriste mahom dolaze iz Francuske i vežu se uz visoko francusko slastičarstvo.

Pretpostavljam da je to razlog zašto ih smatramo kompliciranima za pripremu, nekada čak i nedostižnima u kućnim uvjetima pripreme slastica, ali i zašto se na njihov spomen obično veže osjećaj ekskluzivnosti i profinjenosti okusa.

Ako želite da se i vaša bolja polovica osjeća posebno zbog vašeg truda u kuhinji mislim da vam je jasno da su profiteroli smjer u kojem morate krenuti :).

Na sreću lakše ih je pripremiti nego što većina misli …

Savršeni choux svaki put

Školu pripreme kuhanih tijesta (fr. choux) položio sam na vlastitim greškama prije nekoliko godina.

Ako vas zanimaju koraci kako bez greške napraviti profiterole svaki put i bez muke predlažem da bacite pogled na recept za Espresso profiterole.

Profiteroli su samo jedan od nekoliko vrsta deserata s kuhanim tijestom. A kako nema ovaj tip deserta poseban naziv kod nas ja krivo većinu deserata s kuhanim tijestom zovem Profiterolima :).

Recept za “profiterole” u nastavku je identičan onim s Espressom s jedinom razlikom korištenja vode umjesto kave :).

Zapravo, s dvije razlike od kojih je druga ova lijepa crvena kapica na profiterolu poznata i po nazivu…

(Choux) Au Craquelin

Išao sam provjeriti postoji li točan prijevod barem ovog naziva ali nisam ga našao.

Ali naziv nije toliko bitan koliko je bitan izgled ovih “profiterola”.

Tekstura ispucane kapice daje dodatni šarm ovom profinjenom desertu i sigurno će sve ostaviti bez daha na prvi pogled, ali i na prvo kušanje.

Koje ćete punjenje iskoristiti za njih prepuštam vama na volju, a slobodno ih poslužite i prazne. Naime, ja ih takve najviše volim.

Zbog drugih tu je osnovna slastičarska krema za koju vam postupak pripreme donosim u receptu za lisnate voćne košarice. Slastičarsku kremu može se pripremiti u manje od 10 minuta (nije ništa teža za pripremu od pripreme pudinga iz vrećice 🙂 ), i savršeno paše uz svježe voće.

Što kažete? Isplati li se potrošiti pola sata pripreme ovog deserta za mnoge uzdahe čuđenja koje će izmamiti? 🙂

Isprintaj recept

Profiteroli au craquelin

Priprema

15 mins

Kuhanje

45 mins

 

Jednostavni profiteroli s ukrasnom crvenom kapicom

Course: Dessert

Cuisine: French

Keyword: profiteroli

Namirnice

Za crvenu kapicu

• 170 grama maslaca
• 170 grama kristalnog šećera
• 120 grama glatkog brašna
• 1 čajna žlica prehambene boje (crvene ili po želji)

Profiteroli

• 240 grama vode
• 120 grama maslaca
• 150 grama glatkog brašna
• 1/2 čajne žlice kristalnog šećera
• 2 prstohvata soli
• 200 grama jaja (M veličina - 4 jaja)

Upute

Crvene kapice

1. Maslac sobne temperature dodatno omekšajte mikserom. Potrebna je minuta miksanja.

2. Maslacu dodajte šećer i ponovno ga izmiksajte. Zatim dodajte prehrambenu boju i ponovite miksanje.

3. Na kraju postepeno uspite glatko brašno i nastavite miksati dok ne dobijete glatko tijesto koje se mota oko lopatica miksera.

4. Tijesto prebacite na rastezljivu prozirnu foliju. Zamotajte ga i odložite u hladnjak na minimalno pola sata. Za to vrijeme pripremite tijesto za profiterole.

5. Kada su profiteroli istiskani na lim za pečenje izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga na debljinu do 2 milimetra i pomoću kalupa izrežite kružnice odgovarajuće veličine.

Profiteroli

1. U dubokoj tavi ili loncu zagrijte vodu i u njoj otopite maslac.

2. Kada voda s maslacom zakipi dodajte u nju brašno sa soli i šećerom. Stalnim miješanjem skuhajte tijesto. Tijestu će se oformiti kroz pola minute, ali ga je potrebno malo "presušiti" zbog čega ga nastavite kuhati uz stalno miješanje dodatnih 2 minute na srednje jakom plamenu.

3. Kuhano tijesto odložite u duboku posudu i uz pomoć ručnog miksera ubrzajte proces hlađenja tijesta. Tijesto ne smije biti vruće kada se u njega dodaju jaja jer tada profiteroli neće uspjeti.

4. Mlakom tijestu dodajte jaja i pomoću miksera povežite sve namirnice u glatku smjesu.

5. Smjesom za profiterole napunite slastičarsku vrećicu i pomoću nje istisnite željeni broj profiterola na papir za pečenje koji se nalazi na limu za pečenje. Pazite da ostavite dovoljno prostora između profiterola jer značajno narastu prilikom pečenja.

6. Na svaku hrpu tijesta koja će biti budući profiterol stavite jednu crvenu kapicu. Kapice za profiterole ne bi trebale biti više od 1 cm šire u svim smjerovima od profiterola. Ako su premale neće obuhvatiti cijeli profiterol. Ako su prevelike dio tijesta kapice će pasti i zapečeni se na dnu.

7. Profiterole pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva prvih 25 minuta, a nakon toga temperaturu smanjite na 180 stupnjeva i nastavite ih peći dodatnih 20 minuta.

8. Profiterole poslužite prazne, s umakom od karamele, svježim voćem i/ili slastičarskom kremom ili pudingom. U slast!

Recept su isprobali …