Iako sam godinama jeo sirovu ribu kroz sushi, moram priznati da sam je tek s otkrivanjem jela ceviche uistinu takvu i zavolio.
Ako vas zanima zašto me ceviche toliko oduševio pročitajte ovdje njegov recept uz popratnu priču kako sam se upoznao s tim jelom.
Za razliku od sushija gdje dominira okus riže u octu, wasabi i soja umak, sashimi se sastoji samo od svježeg i sirovog mesa riba.
Kako je sav fokus ovog jela na ribi i njezinom okusu ne mogu dovoljno naglasiti važnost svježe i kvalitetne ribe za njegovu pripremu.
Bilo koja bijela morska riba bi se trebala moći bez problema koristiti za pripremu sashimija ako je svježe ulovljena i odmah dostupna kuharu.
Kako sam za ceviche koristio svježu hamu, za sashimi sam odlučio koristiti predivan komad svježeg brancina od 600-800 grama kojeg su mi dostavili iz Cromarisa.
Ovako predivne komade brancina i orade možete redovno nabaviti u većim centrima i ribarnicama što mi je izuzetno drago jer možete u bilo koje doba godine uživati u jelima poput ovog i ne brinuti o kvaliteti ribe koja je uvijek vrhunska.
Da recept ne bude dosadan, a jelo bez boje, pronašao sam inspiraciju na drugom blogu gdje je sashimi poslužen na salati.
Salata koja zbog specifičnog kipućeg preljeva neodoljivo podsjeća na druga japanska jela, i koja savršeno okusom paše svježem mesu brancina.
I samo kratka napomena: uvijek koristite oštar nož za filetiranje ribe kako bi izbjegli posjekotine :).
Topla salata sa sashimijem od brancina
Priprema
25 mins
Kuhanje
5 mins
Ukupno
30 mins
Sashimi od brancina poslužen na posebnoj salati s još zanimljivijim vrućim preljevom.
Course:
Salad
Cuisine:
Japanese
Broj porcija: 4
Namirnice
- 600-800 grama brancin svježi
- 1 kom mrkve
- 6 kom rotkvica
- 2 kom ljutike
- 1/2 kom poriluka samo bijeli dio
- po želji svježeg začinskog bilja list celera i mente
- po želji tostiranog sezama
- 3 jušne žlice sezamovog ulja
- 3 jušne žlice biljnog ulja
- 2 jušne žlice soja umaka
Upute
-
Operite i očistite povrće. Ljutiku nasjeckajte na tanke trakice. Rotkvice razrežite na polovice i tanko ih nasjeckajte na ploške. Mrkvu ogulite i s krastavcem narežite na juilienne što bi značilo na tanke trakice veličine i debljine šibica. Bijelom dijelu poriluka uklonite prvi vanjski sloj, presijecite ga na pola po dužini, i nasjeckajte na tanke trakice debljine svega jednog milimetra.
-
Nasjeckano povrće pomiješajte u dubokoj posudi, a dio poriluka ostavite kasnije za dekoraciju.
-
Pomoću oštrog noža pripremite i s pincetom očistite od kostiju 2 fileta svježeg brancina.
-
Očišćene filete brancina zatim tanko narežite na trakice debljine oko 2-3 milimetra.
-
Salatu servirajte na tanjur tako da povrće stavite na dno. Preko nje položite trakice brancina, a na vrh stavite sitno sjeckani poriluk. Na kraju dodajte slani kikiriki, tostirani sezam i začinsko micro zelenilo.
-
Preljev za salatu se radi od jednake količine sezamovog ulja i biljnog ulja kojeg je potrebno zagrijati na tavi da se počne dimiti. S vrućim uljem odmah ali oprezno prelijte brancina i cijelu salatu.
-
Na kraju prelijte sve s malo soja umaka. Dobar tek!
Ovaj recept je napravljen u suradnju s tvrtkom Cromaris.
Topla salata sa sashimijem od brancina was last modified: December 22nd, 2018 by
Nema komentara