67%
Sjećam se trenutka kada sam prvi puta u životu probao sushi. Bilo je to prije više od 10 godina. Ali se ne sjećam trenutka kada sam ga, kao i 90% Hrvatske, stvarno zavolio.
Znam samo da ga danas obožavam do razine ovisnosti i da sam zbog toga s vama odlučio podijeliti jednu varijaciju sushi rolica koju možete pripremiti kod kuće.
Premda djeluje komplicirano, priprema sushija to nije. Dovoljno je pripaziti na par pojedinosti prilikom kuhanja sushi riže i uživanje u velikim količinama ukusnih sushija je zagarantirano.
Isprobaj sushi i osvoji 10 000 Kn
Prvi sushi koji sam probao nije me oduševio. Sjećam se da smo nakon sushi večere otišli na jedno drugo mjesto u Zagrebu s dobrim roštiljom na “konkretan” obrok :).
Nažalost, ne sjećam se je li problem bio u tome što nisam bio naviknut na nove okuse, je li sushi bio možda loš ili me je razočarala visoka cijena večere nakon koje smo ostali gladni.
Za sushi rolice u nastavku sam siguran da vas neće ostaviti gladnima, vjerujem da ćete im prilagoditi okus da paše vašem ukusu pa će vam sigurno biti i ukusne, a za kraj umjesto da platite vi njih možda vam osiguraju glavnu nagradu u Zvijezdinom nagradnom natječaju. Nagradu u iznosu od 10 000 Kn!
U suradnji sa Zvijezdom gladan žiri, čiji sam i ja ponosan član, traži najukusnije, najkreativnije i najljepše recepte koje možete pripremiti kod kuće sa Zvijezda majonezom kao jednom od namirnica u receptu.
Ideja što možete skuhati ima stvarno mnogo. Neke od ideja ste već mogli vidjeti ovdje na blogu ili kod mene na Instagramu.
A ovaj recept je dodatna inspiracija i motivacija da se uključite.
Pozivam vas sve da se uključite u što većem broju na ovaj natječaj te svojim kulinarskim sposobnostima osigurate vrijedne nagrade.
Sve važne informacije o nagradnom natječaju koji traje do 01.06.2020 možete pronaći na https://www.avanturemajoneze.hr
Za dobar sushi potrebna je …
… dobra riža. I ne samo dobro odabrana vrsta već i pravilno skuhana riža.
Tog dijela sam se najviše bojao prije 7 godina kada sam se odvažio pripremiti prvi sushi kod kuće. Da neću pogriješiti s kuhanjem riže.
Ali osim stresa prilikom prvog kuhanja sushi riže sve je prošlo bez većih problema. Strah od kuhanja riže za sushi mi je u potpunosti otklonio sushi majstor na radionici sushija u Zagrebu par godina kasnije.
Riža koja se koristi za sushi je bijela japanska riža kratkog zrna. Kod nas se može naći pod nazivom “riža za sushi” kako ne bi bilo zabune kupujete li dobru rižu :).
Prije kuhanja rižu je potrebno isprati. Preporuka je potopiti rižu u čistoj vodi barem, promiješati je prstima, a zatim ocijediti tu vodu punu škroba i nečistoće s riže. Postupak je potrebno ponoviti barem 3-4 puta.
Iz vlastitog iskustva rekao bih da je potrebno barem dvostruki broj ispiranja. Vodite se očima i čistoćom vode po kojoj ćete biti sigurni da je riža spremna za kuhanje.
Za razliku od riže koju kuhamo za rizi-bizi ili rižota, riža za sushi se ne kuha u omjeru 1:2 u korist vode, već u jednakom omjeru.
Što znači da ako ćete skuhati 1 šalicu riže za sushi u lonac je potrebno staviti tu istu šalicu do vrha punu vode.
Riža se prilikom kuhanja ne dira. Ne dira se ni nakon kuhanja neko vrijeme :). I na kraju se samo treba začiniti rižinim octom. To je to!
Punjenja su priča za sebe. Mogu biti zahtjevnija ili iznimno jednostavna. Zato o njima neću posebno pisati.
Uramaki sushi
Postoje razne vrste sushija od kojih znam samo one najpopularnije i one koje se mogu naći u hrvatskim restoranima.
Za ovaj recept odlučio sam pripremiti uramaki sushi.
Maki vrste sushija karakterizira rolanje riže i punjenja u nori alge, rezanje na manje komade prije posluživanja, a punjenje je obično neka vrsta (sirovog) povrća i/ili ribe.
Uramaki sushi bi u prijevodu značio izokrenuti maki sushi jer je kod njega nori alga omotana oko punjenja, a riža izvana obuhvaća nori alge i punjenje.
Ako je vjerovati Googleu uramaki se pojavio u Americi kao odgovor sushi majstora na prigovor kupaca na nori alge koje im nisu odgovarale. Pa su je oni prikrili stavljanjem riže izvana kako bi prikrili nori alge u sushiju.
Jedna od nama najpoznatijih sushi rolica – California sushi rolica – je zapravo uramaki vrsta sushija.
Priprema uramaki rolice je nešto zahtjevnija od pripreme maki rolice najviše zbog riže koja je izvana i koju nori alge ne drže na mjestu. Kako sushi riža ne smije biti nabita u dobrom sushiju, potrebno si je olakšati pripremu uramakija s par trikova o kojima ću više napisati u nastavku.
Na kraju će se sav dodatni trud isplatiti kada vidite oduševljenje svih koji će ove sushi rolice isprobati.
Detaljni koraci motanja
Prije nego krenem s receptom htio bih samo dodati da slobodno koristite hrvatsku tunu i ostale bijele ribe za pripremu sushija.
Jadran je bogat kvalitetnom ribom i moramo biti zahvalni što nam je lako dostupna. Ja je koristim za sashimi i tartare već godinama.
Nema potrebe da se vaša verzija sushija bazira samo na krastavcima i avokadu pored bogatog izbora svježe ribe u ribarnicama i supermarketima :).
Ispod recepta ću objaviti i veći broj fotografija kroz koje možete pratiti svaki korak pripreme i rolanja uramaki sushi rolica.
Koja vam je najdraža vrsta sushija? Jeste li pripremali već sushi kod kuće? I kojim ćete se receptom prijaviti na Zvijezdin natječaj? 🙂
Uramaki sushi s pikantnom tunom i avokadom
Priprema
10 mins
Kuhanje
25 mins
Jednostavne upute i trikovi za pripremu ukusnog sushija kod kuće.
Course:
Appetizer
Cuisine:
Japanese
Keyword:
sushi, uramaki
Namirnice
- 200 grama sushi riže (bijela riža kratkog zrna)
- 200 ml vode
- 100 grama svježe tune (odrezak tune, komad udaljeniji od kosti lijepe roze boje)
- 1/2 kom avokada (zrelog i mekanog)
- 4 jušne žlice Zvijezda majoneze (može i majoneza s okusom)
- 1 čajna žlica sezamovog ulja
- po ukusu ljutog umaka
- 2 lista sušenih nori algi
- 2 jušne žlice rižinog octa
- 1 čajna žlica šećera
- po ukusu crnog ili bijelog sezama
Upute
-
Rižu za sushi potopite vodom i promiješajte prstima. Ocijedite mutnu vodu i ponovno ulijte čistu vodu u rižu. Ovaj postupak ponovite nekoliko puta sve dok voda od ispiranja riže ne prestane biti vidno mutne bijele boje.
-
Količinu sirove riže potopite jednakim volumenom vode u loncu. Ako ste koristili šalicu sushi riže potopite je sa šalicom vode. Upalite štednjak i pričekajte bez miješanja da voda zakipi.
-
Smanjite jačinu plamena kako bi se riža nastavila lagano krčkati u loncu i obavezno poklopite lonac poklopcem.
-
Poklopljenu rižu kuhajte u loncu bez diranja 10 minuta. Zatim ugasite štednjak i ostavite rižu da se nastavi pariti dodatnih 15 minuta u poklopljenom loncu.
-
Ružu sada možete lagano s dna lonca promiješati kako bi se ohladila. Ali pretjerano miješanje riže je potrebno izbjegavati.
-
Kada se riža malo ohladila u nju dodajte 2 jušne žlice pomiješane s čajnom žlicom šećera i pomiješajte. Ovako pripremljenu rižu najbolje je držati prekrivenu rastezljivom folijom na sobnoj temperaturi ako se planira taj dan koristiti. Za korištenje neki drugi dan čuvajte je u hladnjaku.
-
Komad tune nasjeckajte na manje komadiće veličine kao za tartar od tune ili još sitnije ako vam je tako draža.
-
Nasjeckanoj tuni dodajte sitno sjeckani avokado i ljuti umak po želji. Možete koristiti sve od Sriracha umaka pa do domaćih ljutih umaka. Pazite samo na doziranje umaka kako tuna ne bi postala nejestiva.
-
Dodajte i 2 jušne žlice Zvijezda majoneze, a završite sve s malo sezamovog ulja i po želji rižinog octa. Pomiješajte sve sastojke.
-
List nori alge prerežite na dva jednaka dijela. Za svaku sushi rolicu koristit će se samo jedna polovica lista nori alge.
-
Ako imate mali podložak za motanje sushija iskoristite njega, a ako ga nemate možete ga zamotati i bez njega. U oba slučaja razvucite neprianjajuću foliju preko radne površine ili preko podloška.
-
Navlažite prste vodom kako se sushi riža ne bi previše lijepila za njih. Rasporedite rižu po cijeloj nori algi. Pazite da sloj riže ne bude previše debeo. Taman onoliko koliko treba da se ne vidi alga od riže. Rižu možete malo utisnuti, ali nemojte previše.
-
Rižu posipajte sezamom, a zatim okrenite nori algu sa sushi rižom naopako.
-
Na jedan kraj nori alge po širini rasporedite uramaki punjenje od tune i avokada. Pazite da ne prepunite rolice. Visina punjenja do 2 cm je i više nego dovoljna za pola lista nori alge.
-
Primite podložak za motanje sushija (ili samo rastezljivu foliju) i krenite s motanjem sushi rolice. Odmah kada krenete rolati rižu preko punjenja prstima utisnite punjenje kako bi sushi rolica bila čvrsto utisnuta. Nastavite motanje.
-
Podloškom ili rukama lagano pritisnite sushi rolicu kako bi se formirala u željeni oblik nakon čega je možete odmotati i staviti sa strane. Ponovite postupak s ostatkom tune i riže.
-
Uramaki rolice narežite oštrim nožem kojeg ste poput ruku prethodno navlažili s malo vode. Od jedne rolice bi trebali dobiti 6-8 uramaki sushija.
-
Kod serviranja uramaki sushi možete dodatno ukrasiti s par kapi ljutog umaka od majoneze. Poslužite uramaki uz soja umak, đumbir i wasabi. Dobar tek!
Postupak pripreme i motanja uramaki sushija
Uramaki sushi rolice punjene pikantnom tunom was last modified: May 6th, 2020 by
Prekrasan post.
Hvala ti Kata! Nadam se da sam uspio pokazati ljubav koju imam premam Sushiu 🙂 A s vremenom se nadam savladati barem pola tehnika, vrsta i motanja sushija 🙂
Nisam ljubitelj, kad su restorani u pitanju, ali uz Vašu pomoć možda uspem napraviti ukusan sushi po svom ukusu. Puno Hvala na perfektno I detaljno objašnjenom postupku!
Baš mi je drago da ćete se odvažiti u pripremi sushija. Nadam se da će upute biti korisne i da će ispasti iz prve kako je i zamišljeno i ukusno. I prilagođeno vlastitom ukusu naravno 🙂 Ako treba bilo kakva pomoć ili dodatne informacije oko pripreme slobodno mi javite. I za prvi sushi umjesto uramaki rolica bih preporučio možda maki rolice gdje je riža i punjenje u sredini, a nori alga izvana. S tim rolicama je lakše krenuti 🙂
Pingback: DocSmith noževi (Bruno Nahod intervju i recenzija njegovih noževa) | Darkova Web Kuharica
Pingback: DocSmith: Intervju i recenzija noževa Bruna Nahoda - Ribafish