Espresso Profiteroli s karamelom i nescafe dolce gusto kavom
Espresso Profiteroli s umakom od karamele
Priprema
15 mins
Kuhanje
55 mins
Ukupno
1 hr 10 mins
 

Mini profiteroli s okusom kave koji se savršeno slažu s kremastim umakom od karamele.

Broj porcija: 2
Autor: Darko Kontin
Namirnice
  • 75 grama glatkog pšeničnog brašna
  • 4 grama šećera (pola čajne žlice)
  • 2 grama soli (četvrtina čajne žlice)
  • 60 grama maslaca
  • 120 grama produžene Nescafe Espresso Intenso kave (jednako 120 ml)
  • 100 grama jaja (2 srednje velika jaja)
Upute
  1. Zagrijte kavu i maslac u dubokoj tavi na srednje jakom plamenu. Maslac se mora otopiti, a kava doći do vrenja. 

  2. U kipuću kavu uz stalno brzo miješanje usipajte brašno u koje ste prethodno umiješali šećer i sol. Nastavite miješati tijesto sve dok ne dobijete jednoličnu ljepljivu smjesu koja će vam se spojiti u kuglu. U tom trenutku nastavite još pola minuta do minutu peći tijesto na tavi.

  3. Tijesto prebacite u duboku plastičnu posudu da se ohladi. Tijesto mora biti mlako do hladno na dodir prije dodavanja jaja. Električnim mikserom možete značajno ubrzati hlađenje tijesta.

  4. Kada je tijesto adekvatne temperature ubacite u njega dva cijela jaja i mikserom povežite sve sastojke u gustu ljepljivu smjesu.

  5. Slastičarskom vrećicom ili uz pomoću dvije žlice na papir za pečenje odvojite 12 većih ili 24 manje kuglice/hrpice.

  6. Profiterole završite pečenjem u prethodno zagrijanoj pećnici. Prvo 15 minuta na 200 stupnjeva, a zatim ih pecite dodatnih 30 minuta na 175 stupnjeva. Na kraju ih ostavite u ugašenoj otvorenoj pećnici kojih 10 minuta da se dodatno osuše prije nego ih izvadite van.

  7. Gotove profiterole možete napuniti kremom od karamele, ili ih možete poslužiti prazne uz umak od karamele. U slast!

Bilješke
  1. Prvo na što se mora paziti je da se tijesto dovoljno ispeče na tavi. Ne brinite da ćete ga prepeći. Ali oko 30-60 sekundi na srednje jakom plamenu nakon čega će tava ostati suha, a tijesto slijepljeno u jednu masu, će mu biti dovoljno.
  2. Tijesto mora biti mlako prema hladnom prije nego se u njega stave jaja. Ako tijesto bude toplije postat će tekuće i profiteroli neće uspjeti. Ako vam se žuri mikserom i miksanjem toplog tijesta na prazno možete značajno ubrzati hlađenje tijesta, a zatim ga zadnjih 5 minuta možete ohladiti na prozoru na hladnom zraku ili u hladnjaku.
  3. Nakon što dodate jaja tijesto je gotovo kada postane jako ljepljivo i prestane biti tekuće. Gotovo tijesto najbliže mogu usporediti sa strukturom otopljenog maslaca na sobnoj temperaturi. Kada ga uzmete sa žlicom ne smije s nje pasti kako god je okrenuli.
  4. Iako će mnogi koristiti slastičarske vrećice za slaganje profiterola, meni su draži i ljepši kada ih s dvije male žličice rasporedim na pleh.