Cromaris torta quiche od fileta dimljene orade recept
Quiche od dimljene orade
Priprema
15 mins
Kuhanje
45 mins
Ukupno
1 hr
 

Quiche punjen komadima dimljene orade, crnim maslinama i začinskim biljem.

Autor: Darko Kontin
Namirnice
  • 300 grama Cromaris dimljenih fileta orade
  • 250 grama oštrog brašna
  • 125 grama maslaca
  • 50 grama crnih maslina (bez koštica)
  • 60 grama tvrdog sira (po želji parmezan ili može čak i kozji sir)
  • 1 šaka sviježih listova bosiljka
  • 200 grama kiselog vrhnja
  • 3 jaja
  • Sol i papar (po želji)
  • 3 jušne žlice vode
  • 1 jušna žlica maslinovog ulja
Upute
  1. U električnu sjeckalicu stavite brašno, sol i hladan maslac narezan na manje kockice. Kratkim pulsiranjima usitnite maslac i ukomponirajte ga u brašno. Na kraju uz dodavanje par žlica hladne vode i novim pulsiranjem električne sjeckalice napravite prhko tijesto. Gotovo tijesto zamotajte u rastezljivu prozirnu foliju i stavite ga na hlađenje u hladnjak na barem 30 minuta.

  2. S dimljene orade povucite kožu, ali je nemojte baciti, i meso prstima usitnite na manje komad. U ovom procesu pripazite na eventualne košćice na filetima koje odmah uklonite kako ne bi završile u quicheu. Nema ih puno, ali se nađe koja pa je u ovom koraku uklonite.

  3. Sitno nasjeckajte masline i listove bosiljka, a tvrdi sir naribajte na ribež. Sve sastojke pomiješajte s dimljenom oradom u dubljoj posudi.

  4. Kiselo vrhnje dobro pomiješajte s 3 cijela jaja i soli i papra po želji. 

  5. Prhko tijesto izvadite van i nakon par minuta stajanja na sobnoj temperaturi ga na pobrašnjenoj podlozi razvaljate i oblikujte za kalup u kojem ćete peći quiche od ribe.

  6. Prhko tijesto prvo pecite prazno 10-15 minuta na 200 stupnjeva. Zatim ga izvadite van i napunite s punjenjem od orade, maslina, sira i bosiljka.

  7. Na kraju prelijte sve s mješavinom vrhnja i jaja, te stavite nazad u pećnicu da se peče dodatnih 20-30 minuta.

  8. Kada je quiche gotov možete ga ukrasiti čipsom od kože orade koja vam je ostala kod čišćenja fileta. Čips radite tako da na vrućem maslinovom ulju kratko prepržite kožu ribe dok ne postane hrskava. Dobar tek!

Bilješke
  1. Priprema prhkog tijesta pomoć električne sjeckalice osim što je brži i čišći način pripreme ovog tipa tijesta, je i bolji način. Kako za kvalitetno prhko tijesto namirnice moraju biti hladne, ovako izbjegavamo zagrijavanje maslaca toplinom naših ruku.
  2. Pečenu kožu ribe osobno jako volim, pa sam zbog toga i došao na ideju da od nje napravim čips i da u potpunosti iskoristim pakete orade. Ali ako vama taj dio nije po guštu slobodno preskočite taj korak.