U električnu sjeckalicu stavite brašno, sol i hladan maslac narezan na manje kockice. Kratkim pulsiranjima usitnite maslac i ukomponirajte ga u brašno. Na kraju uz dodavanje par žlica hladne vode i novim pulsiranjem električne sjeckalice napravite prhko tijesto. Gotovo tijesto zamotajte u rastezljivu prozirnu foliju i stavite ga na hlađenje u hladnjak na barem 30 minuta.

S dimljene orade povucite kožu, ali je nemojte baciti, i meso prstima usitnite na manje komad. U ovom procesu pripazite na eventualne košćice na filetima koje odmah uklonite kako ne bi završile u quicheu. Nema ih puno, ali se nađe koja pa je u ovom koraku uklonite.

Sitno nasjeckajte masline i listove bosiljka, a tvrdi sir naribajte na ribež. Sve sastojke pomiješajte s dimljenom oradom u dubljoj posudi.

Kiselo vrhnje dobro pomiješajte s 3 cijela jaja i soli i papra po želji. 

Prhko tijesto izvadite van i nakon par minuta stajanja na sobnoj temperaturi ga na pobrašnjenoj podlozi razvaljate i oblikujte za kalup u kojem ćete peći quiche od ribe.

Prhko tijesto prvo pecite prazno 10-15 minuta na 200 stupnjeva. Zatim ga izvadite van i napunite s punjenjem od orade, maslina, sira i bosiljka.

Na kraju prelijte sve s mješavinom vrhnja i jaja, te stavite nazad u pećnicu da se peče dodatnih 20-30 minuta.

Kada je quiche gotov možete ga ukrasiti čipsom od kože orade koja vam je ostala kod čišćenja fileta. Čips radite tako da na vrućem maslinovom ulju kratko prepržite kožu ribe dok ne postane hrskava. Dobar tek!