Brancin pečen u soli s aromatičnim biljem i chili paprikom.
- 600-800 grama Brancin cijeli
- 1 kg soli krupna
- 2 bijelanjka od jaja
- 2 kom limuna
- 4 kom chili papričica
- po želji svježeg ružmarina i timijana
-
Očišćenog brancina kratko posušite brisanjem papirnatim ubrusom.
-
Od bjelanjaka pomoću miksera pripremite čvrsti snijeg te ga pomiješajte sa soli. Smjesa mora biti poput vlažnog pijeska.
-
Dobivenu slanu smjesu u tankom sloju rasporedite na dno pleha na kojem ćete peći ribe. Položite 4 kriške limuna na mjesto na koje ćete položiti jednog brancina.
-
Ribu napunite kriškama limuna, polovicom chili paprike, grančicom svježeg ružmarina i par listova timijana (limun, chili i začini u ribi će aromatizirati meso brancina prilikom pečenja). Na kraju položite kriške limuna, chili i začine na ribu, te je u cijelosti prekrijte smjesom od soli.
-
Brancina u soli pecite na 180 stupnjeva oko 45 minuta.
-
Kada je brancin pečen uklonite s njega sloj od soli i poslužite uz prilog po želji. Dobar tek!
- Ovisno o veličini ribe možda će biti potrebno i više soli za njezino prekrivanje. Mjera za slanu smjesu je jedan bjelanjak na svakih pola kilograma soli koji dodatno dodajete.
- Ako imate usku duboku posudu u kojoj bi pekli ribe možete ih prekriti s čistom soli u koje se ne stavlja bjelanjak.
- Veće komade ribe potrebno je duže peći. Ne morate brinuti da će se riba u soli prepeći. Sol će napraviti zaštitni sloj i sačuvati sočnost ribe.