Za pripremu carpaccia od ribe postoje samo dva zlatna pravila kojih se je potrebno držati kako bi vam ovo jelo uspjelo i izgledalo predivno svaki put kada ga pripremate. Prvi je da koristite najsvježiju moguću ribu, a drugi je da koristite oštar nož.
- 800 grama Cromaris brancin
- Po ukusu dodajte motar, miješanu salatu, kapare, manonezu sa začinima, maslinovo ulje, papar
-
Očistite i isfiletirajte brancina. Nije potrebno skidati kožu s fileta brancina jer će vam ona olakšati rezanje mesa ribe.
-
Od glave ili repa, svejedno je, oštrim nožem pokušajte odrezati što tanji komad bijelog mesa. Komade ribe za carpaccio možete odrezati od vrha, i tako skidati slojeve mesa sve dok ne dođete do kože, a možete ga rezati “na šnite” pod kutem od 45 stupnjeva.
-
Ako uspijete iz prve tanko odrezati komade brancina, odlično, ali ako vam određeni komad ostane deblji dovoljno ga je staviti između dva komada rastezljive folije i lagano pritisnuti ili udariti širokim predmetom kako bi se stanjio na željenu debljinu.Idealna debljina je ona na kojoj se može vidjeti kroz meso ribe.Pripremljeni carpaccio od ribe poslužite odmah, a može se čuvati i u hladnjaku do posluživanja.
-
Carpaccio poslužite uz začine i dodatne po vlastitom ukusu. Ja sam koristio domaći motar i miješanu salatu na sredini tanjuru s običnim preljevom od bijelog balzamičnog octa. Preko carpaccia je poslužena curry majoneza, filetirani grejp, začinsko bilje, kapari i maslinovo ulje. Dobar tek!