Mini profiteroli s okusom kave koji se savršeno slažu s kremastim umakom od karamele.
- 75 grama glatkog pšeničnog brašna
- 4 grama šećera (pola čajne žlice)
- 2 grama soli (četvrtina čajne žlice)
- 60 grama maslaca
- 120 grama produžene Nescafe Espresso Intenso kave (jednako 120 ml)
- 100 grama jaja (2 srednje velika jaja)
-
Zagrijte kavu i maslac u dubokoj tavi na srednje jakom plamenu. Maslac se mora otopiti, a kava doći do vrenja.
-
U kipuću kavu uz stalno brzo miješanje usipajte brašno u koje ste prethodno umiješali šećer i sol. Nastavite miješati tijesto sve dok ne dobijete jednoličnu ljepljivu smjesu koja će vam se spojiti u kuglu. U tom trenutku nastavite još pola minuta do minutu peći tijesto na tavi.
-
Tijesto prebacite u duboku plastičnu posudu da se ohladi. Tijesto mora biti mlako do hladno na dodir prije dodavanja jaja. Električnim mikserom možete značajno ubrzati hlađenje tijesta.
-
Kada je tijesto adekvatne temperature ubacite u njega dva cijela jaja i mikserom povežite sve sastojke u gustu ljepljivu smjesu.
-
Slastičarskom vrećicom ili uz pomoću dvije žlice na papir za pečenje odvojite 12 većih ili 24 manje kuglice/hrpice.
-
Profiterole završite pečenjem u prethodno zagrijanoj pećnici. Prvo 15 minuta na 200 stupnjeva, a zatim ih pecite dodatnih 30 minuta na 175 stupnjeva. Na kraju ih ostavite u ugašenoj otvorenoj pećnici kojih 10 minuta da se dodatno osuše prije nego ih izvadite van.
-
Gotove profiterole možete napuniti kremom od karamele, ili ih možete poslužiti prazne uz umak od karamele. U slast!
- Prvo na što se mora paziti je da se tijesto dovoljno ispeče na tavi. Ne brinite da ćete ga prepeći. Ali oko 30-60 sekundi na srednje jakom plamenu nakon čega će tava ostati suha, a tijesto slijepljeno u jednu masu, će mu biti dovoljno.
- Tijesto mora biti mlako prema hladnom prije nego se u njega stave jaja. Ako tijesto bude toplije postat će tekuće i profiteroli neće uspjeti. Ako vam se žuri mikserom i miksanjem toplog tijesta na prazno možete značajno ubrzati hlađenje tijesta, a zatim ga zadnjih 5 minuta možete ohladiti na prozoru na hladnom zraku ili u hladnjaku.
- Nakon što dodate jaja tijesto je gotovo kada postane jako ljepljivo i prestane biti tekuće. Gotovo tijesto najbliže mogu usporediti sa strukturom otopljenog maslaca na sobnoj temperaturi. Kada ga uzmete sa žlicom ne smije s nje pasti kako god je okrenuli.
- Iako će mnogi koristiti slastičarske vrećice za slaganje profiterola, meni su draži i ljepši kada ih s dvije male žličice rasporedim na pleh.