Iako postoje verzije ovog recepta s uljem, koje sam i sam radio, moguće je postići hrskavi batat bez dodavanja ulja. Neki kažu da se hrskavost može dodatno pojačati držanjem batata u vodi prije pečenja, ali iz vlastitog iskustva nisam nikada primijetio nikakvu razliku držao ga u vodi ili ne. Tako da sam prestao raditi taj korak kada ga pripremam bez ulja. U kombinaciji s uljem i dalje predlažem držanje batata u vodi.

Batat možete, ali i ne morate oguliti. Ako ga koristite neoguljenog dobro ga operite i izribajte po mlazom hladne vode. Nožem ga narežite na tanke trake. Što tanje to bolje zbog hrskavosti, ali i dužine pečenja.

Stavite batat u duboku posudu te ga posipajte sa škrobnim brašnom i promiješajte sve rukama. Škrob će dodatno izvući vlagu iz batata prilikom pečenja i učiniti ga hrskavijim.

Batata rasporedite na papir za pečenje bez da se međusobno dodiruju komadi batata. Stavite ga peći na 200 stupnjeva oko 20 minuta. Dužina pečenja će ovisiti o vašoj pećnici kao i o tome kako ste tanko narezali batat. Provjeravajte pred kraj pečenja izgled batata i ako počne tamniti izvadite ga van.

Pomfrit od batata poslužite odmah dok je topao uz ljuti ajvar i posipan sjeckanim svježim listom peršina i začinjen himalajskom soli. Dobar tek!