Orade je potrebno prvo isfiletirati. Ribu ćete najlakše i najbrže isfiletirati ako krenete od glave.

Ispod male trbušne peraje zarežite oradu i napravite rez po cijeloj visini ribe do vrha glave. Isti rez napravite i na suprotnoj strani. Jačim pritiskom noža prerežite glavnu kost i odvojite glavu od ostatka tijela. Glavu, ali i sve ostale neiskorištene komade orade, sačuvajte sa strane.

Nožem zarežite trbuh ribe i opreznim pokretima noža nastavite rezati oradu uz kralježnicu prema repu. Filet orade će se otvoriti poput knjige kada dođete do kraja. Odvojite i drugi, doljni, filet na isti način. Sa svakog fileta nožem odrežite rebrene kosti, a ostatak kostiju koji je možda ostao na ribi izvucite van pincetom. Ponovite isti postupak i s drugom oradom.

Meso s fileta orade vilicom postružite s kože i prebacite ga u električnu sjeckalicu. Meso orade začinite sa soli i paprom, a možete dodati i malo svježeg lista peršina u električnu sjeckalicu. Sameljite meso u gustu ljepljivu pastu (kojih 30 sekundi).

Ruke navlažite hladnom vodom kako vam se riba ne bi lijepila za prste i pomoću dlanova oblikujte riblje kuglice željene veličine. Držite ih u hladnjaku do trenutka kada će vam trebati za završiti juhu.

Luk sitno nasjeckajte i kratko ga prepržite na maslinovom ulju u dubokom loncu. Čim luk postane proziran dodajte riblje glave, kosti, i ostale komade orade koji su vam ostali neiskorišteni za vrijeme filetiranja ribe. Kratko prepržite komade ribe sa svih strana, a zatim u lonac dodajte naribanu mrkvu i nasjeckani list peršina. Podlijte sve taman s onoliko tekućine koliko je potrebno da sve namirnice budu potopljene. Pustite temeljac da ključa na laganom plamenu 20-30 minuta nakon čega izvadite riblje kosti iz lonca. Meso ribe će se odvojiti s kosti, ali ako se to ne desi možete dio mesa ručno postrugati i vratiti ga nazad u lonac. U lonac usipajte malo riže, začinite sve po ukusu i prelijte s većom količinom vode. Pustiti da se juha kuha dodatnih 15 minuta, a riblje okruglice dodajte u nju zadnjih 5 minuta. Čim isplivaju na površinu znate da su kuhane.

Juhu poslužite toplu! Dobar tek!