Ima tih nekih namirnica koje su toliko ukorijenjene u našim domovima, u našim kuhinjama i špajzama, a na kraju i u našim gastronomskim navikama da ih počnemo uzimati zdravo za gotovo.
Tek kada nestanu zalihe shvatimo koliko ih često koristimo, kuhamo s njima i svakodnevno jedemo.
Ajvar je sigurno jedna od takvih namirnica.
Kako najčešće jedemo ajvar
Zbog toga mi je uvijek bilo zanimljivo kako se ajvar rijetko koristi u kuhinji za nešto više od “običnog” priloga ili umaka.
Ajvar na toplom svježe ispečenom kruhu je savršen zalogaj, priznajem. Odlično paše i uz kuhane kobasice, ćevape i skoro svaki komad mesa koji dođe s roštilja. Ali time smo tek zagrebali površinu kulinarskih mogućnosti i potencijala koju nam kvalitetan domaći ajvar može pružiti.
Moram priznati da je i moja upotreba ajvara u kuhinji bila bazična, i da ga osim u rijetkim prilikama nisam koristio kao glavnu namirnicu u jelima koja sam pripremao.
Zbog toga kada mi se je pružila prilika da sudjelujem u kampanji #MojaTajna iza koje stoji Bakina Tajna i njihov domaći ajvar, znao sam da želim to promijeniti. Da želim ajvar prikazati u novom svijetlu i potvrditi da može biti temelj jela, a ne samo ukusan namaz ili prilog mesnim jelima.
Kuhanje s ajvarom
Iz te se je želje rodila ideja za ajvar juhu čiji recept vam donosim u nastavku teksta.
Vidio sam slične online recepte i ranije, ali ovo mi je bio prvi put da sam nešto slično probao skuhati. Okus me je oduševio!
Svježe začinsko bilje i kiselo vrhnje prvo su bili zamišljeni kao dekoracija tanjura jer su dodatno istaknuli žarku boju ajvar juhe, ali zbog ljutine, koja može biti značajna ako to želite, predivno zaokružuju sve okuse u tanjuru i uz to još kontroliraju ljutini juhe.
Na kraju sam shvatio kako jelo nedvojbeno podsjeća na teglicu Bakina Tajna ajvara sa svoje tri dominantne boje – narančasto crvena, zelena i bijela. Bila je to sretna slučajnost s moje strane :).
Ali da vas ne uvjeravam previše u finoću ajvar juhe predlažem da je isprobate skuhati sami i tako se uvjerite u sve navedene tvrdnje.
Kada pomislite na ajvar, kojeg se jela prvo sjetite?
Brza i ukusna juha od ajvara s mljevenim mesom i kiselim vrhnjem.
- 150 grama ljubičastog luka
- 50 grama svježe chili paprike (ako koristite ljuti ajvar u receptu izostavite chili paprike iz recepta)
- 2 režnja češnjaka
- 260 grama Bakina Tajna ajvara (blagi ajvar)
- 450 grama miješanog mljevenog mesa (može i čisto goveđe meso)
- 550 mililitara goveđeg temeljca
- 15 grama svježeg lista peršina
- 2 jušne žlice biljnog ulja
- 1 jušna žlica vinskog octa
- 5 grama svježeg lista peršina
- 50 grama kiselog vrhnja
-
Očistite luk i sitno ga nasjeckajte.
Očistite chili paprike od koštica te ih s očišćenim češnjakom i žlicom octa usitnite pomoću štapnog miksera, multipraktika ili ručno u mužaru u pastu.
-
U dubokom loncu na zagrijano ulje stavite dinstati luk. Luk dinstajte oko 15 minuta uz povremeno miješanje pazeći da se ne zalijepi za dno lonca ili zagori.
-
Preko dinstanog luka stavite pastu od chili papričica i mljeveno meso. Uz stalno miješanje dinstajte meso dok ne postane sivo. Zatim dodajte blagi ajvar i sve zalijte temeljcem.
-
Promiješajte nekoliko puta ajvar juhu, djelomično je poklopite poklopcem i pustite da ključa na laganom plamenu 35-45 minuta. Po potrebi dolijte temeljca ako vidite da je previše tekućine isparilo. Slobodno dodatno začinite juhu po ukusu, ali ja je nisam dodatno trebao začinjavati jer su mi svi potrebni začini i okusi došli od korištenih namirnica.
-
Juhu poslužite u kombinaciji s kiselim vrhnjem i svježim listovima peršina. Dobar tek!
-
Ako koristite Bakina Tajna ljuti ajvar ne morate dodavati chili paprike u receptu.
Nema komentara