Povrtne rolice s prokulicom i vrganjima

Inspiracija za ovaj recept su mi bile Proljetne Rolice ali odlučio sam im izmijeniti naziv (malo kreativne slobode) i pripremu. Zato ako ne niste ljubitelj prženja u dubokom ulju i zbog toga ste izbjegavali proljetne rolice obavezno nastavite čitati ovaj recept.

I da, znam da vrganji nemaju veze s vrtom ali i njih mi je malo ostalo dan ranije pa sam ih morao iskoristiti :).

Sastojci

1. Tijesto za savijače
2. Prokulice
3. Mrkva
4. Svježa rajčica
5. Vrganji
6. Crveni luk
7. Češnjak
8. Kiselo vrhnje
9. Senf
10. Jaje

Priprema

Tijesto za savijače odmrznite i držite pokriveno krpom sve dok vam ne bude trebalo.

Prokulice očistite pod mlazom vode te ih stavite kratko kuhati u slanu vodu. U međuvremenu naribajte mrkvu, sitno nasjeckajte luk, češnjak, rajčicu i vrganje te izlupajte i s malo soli izmutite jedno jaje. Prokulice je također potrebno sitno nasjeckati kada se prokuhaju. Količine povrća u ovom receptu kombinirajte po želji i ukusu.

Kada su svi sastojci spremni možemo krenuti s pripremom salse i punjenja za rolice.

U manju tavu (ili zdjelu) stavite češnjak da se poprži na malo maslinovog ulja a na drugu veću tavu stavite nasjeckani luk. Kada luk povene dodajte vrganje, mrkvu i prokulice s malo papra (sve gljive jednostavno obožavaju papar 🙂 ). Nakon kratko miješanja dodajte i nekoliko žličica soja umaka i pustite još koju minutu da se izmiješaju svi okusi u tavi.

U manju tavu, kada češnjak dobije zlatnu boju, dodajte sitno nasjeckanu rajčicu sa svim njezinim sokovima. Nemojte ništa bacati jer što više tog soka i “mesa” rajčice ima to je bolja salsa. Ja ne bacam čak niti kožu s rajčica već i nju uz sve iskoristim. Začinite po želji i ostavite da se lagano kuha na laganoj vatri cijelo vrijeme kako ćete motati rolice. Ja sam od začina koristio chilli, origano i sol. Pred kraj, također po želji i ako želite gušću salsu, dodajte malo sitno naribanog sira koji će sve to dodatno povezati.

Punjenje za rolice nemojte držati na vatri duže od 10 minuta kako bi povrće zadržalo prirodne boje i okuse.

Tijesto pripremite tako da uzmite 1 list i podijelite ga na 4 jednaka dijela. Ako je tijesto suho i puca prilikom rukovanja može se premazati maslacem ili toplom vodom da omekša.

Žličicu punjenja s još par dodatnih kapi soja umaka stavite bliže jednom rubu izrezanog kvadrata i krenite raditi rolice.

Rolice se rade tako da prvo preklopite bočne rubove prema sredini nakon koji isto učinite i s donjim rubom gdje se nalazi punjenje. Zatim nastavite rolati rolicu prema gornjem rubu kojeg još niste dirali i to je to. Položite ih sa strane na masni papir za pečenje i kada ste gotovi sve ih premažite razmućenim jajetom.

Rolice se inače završavaju naglim prženjem u vrućem ulju ali kako mi to pobija cijelu ideju zdravog povrća koje rolice sadrže ja sam ih odlučio ispeći u pećnici. I bile su jako ukusne i hrskave čak i bez ulja.

Na kraju ih poslužite s pripremljenom salsom koju ako se je dobro prokuhala ne treba posebno usitnjavati u blenderu (ako nije slobodno je dodatno usitnite) i umakom od vrhnja i senfa. Ja taj umak radim u omjeru velike žlice vrhnja i male žlice senfa.

Dobar tek!