Piletina u lisnatom tijestu s bijelim umakom od bukovača

Odluku o objavi ovog jela na Web Kuharicu donio sam minutu prije nego što sam sve pojeo. Pa sam morao na brzinu sve malo ušminkati da bude lijepo za fotkanje i pokazivanje ljudima s interneta :).

A nisam planirao ništa objaviti jer sam se na dan pripreme pakirao za put i trebao sam potrošiti nepotrošene namirnice iz hladnjaka. Tako da sam išao starom provjerenom metodom spajanja svih sastojka koji ostali u neko jelo koje ću tek na kraju vidjeti kako će ispasti.

Pokazalo se je po ne znam koji put da što manje očekujem od pripremljenog jela, da me to jelo onda više iznenadi i oduševi. Čak i sada kada sam pripremao neku tzv. klasiku. 🙂

Recept je varijacija piletine u bijelom umaku s gljivama, s tim da sam ja piletinu umjesto s tjesteninom servirao u lisnatoj košari, a umak sam radio od temeljca i kiselog vrhnja umjesto vrhnja za kuhanje koji se standardno koristi i kojeg osobno izbjegavam u kuhinji ako ikako mogu.

Svaki detalj pripreme ovog jela potražite kroz slovo i fotografiju u nastavku.

Sastojci

1. Pileća prsa (500 g)
2. Lisnato tijesto (500 g)
3. Gljive Bukovače (250 g)
4. Kiselo vrhnje (170 g)
5. Kokošji temeljac (2 dcl)
6. Svježi peršin (10 g)
7. Začin “pečena piletina”
8. Ulje
9. Kim, papar, sol

Recept

Lisnato tijesto nemojte razvaljati, samo ga odmrznite onako kako je bilo u pakiranju. Ja sam s čašom izvadio dva kruga iz cigle lisnatog i tako dobio neku vrstu košare. Tijesto pustite da odmara sve do polovice pripreme piletine i umaka. Tada ga stavite peći u pećnicu na 200 stupnjeva kako bi vam bilo savršeno tempirano sa završetkom pripreme mesa.

Pileća prsa očistite od masnoće i žilica ako ih imaju te ih narežite na kockice. Začinite ih s 2 žličice začina “pečena piletina”, 1 žličicom soli i 1 žličicom kima (najbolje u prahu ako ga imate, ako ne biti će dobar i onaj u zrnu) i s 2 žlice ulja.

Na vruću ne ljepljivu tavu stavite piletinu i pustite je da se zapeče sa svih strana i da izgubi sirovu boju mesa. Kada je piletina gotova odložite je sa strane u zdjelu a na tavu stavite 250 g bukovača narezanih na krupnije komade. Popaprite i posolite bukovače te ih pustite da puste malo tekućine u kojoj ih zatim nastavite dinstati.

Pred kraj dinstanja dodajte u gljive 2 dcl kokošjeg temeljca, ili ako nemate temeljca 2 dcl vode pomiješane s kokošjom kockom za juhu. Dodajte i 170 g kiselog vrhnja i sve zajedno zakuhajte i pustite da lagano kipi.

Kada se umak reducira skoro za polovicu dodajte piletinu i sitno sjeckani svježi peršin. Pustite da i dalje sve zajedno kuha uz povremeno miješanje i kroz 5 minuta piletina s gljivama i vrhnjem bi trebala biti gotova.

Pečenu i toplu lisnatu košaricu napunite piletinom, gljivama i umakom te poslužite odmah uz čašu bijelog vina. Dobar tek vam želim!

Priprema umaka od vrhnja, bukovača i piletine u lisnatim košaricama kroz fotografije