Kao djeca redovno smo smetali mami u kuhinji kada je pekla princes krafne.
I dok je mlađa sestra gurala prste u posudu sa žutom slastičarskom kremom, ja sam s druge strane pokušavao uloviti nekoliko praznih princes krafni koje su bile sakrivene ispod kuhinjske krpe koja je obuhvaćala stvarno ogromnu posudu (ili sam ja tada bio stvarno sitan 🙂 ).
Ljubav prema kuhanom tijestu je ostala urezana u moje okusne pupoljke sve do danas kada majka i dalje radi princes krafne po svojem starom receptu, a ja s druge strane volim za nju i sebe pripremati razne moderne ali i klasične verzije profiterola.
Zbog toga kada ste na Facebook stranici između tri ponuđene namirnice odabrali karamelu kao namirnicu koju bi željeli vidjeti kako kroz desert spajam s okusom Nescafe Dolce Gusto kave odmah sam znao koji ću desert spremati.
Prva ideja je bila spojiti kavu i karamelu kroz kremu s kojom bi napunio profiterole.
Ali kako tada nitko osim mene ne bi uživao u praznim profiterolima brzo sam odustao od te ideje. Cilj mi je bio spojiti kavu i karamelu u desertu, ali istovremeno i točno prikazati svoj ukus u slasticama.
Zbog toga sam umjesto u kremu okus kave odlučio uvesti kroz tijesto za profiterole, a njih ostaviti praznima nakon pečenja. Jer tako su mi ipak najdraži!
Radi se o jednostavnoj prilagodbi recepta za profiterole gdje vodu zamijenite istom količinu kave što rezultira prekrasnim tamnim profiterolima s okusom koji će vas razbuditi :).
Priprema profiterola
Profiteroli nisu zahtjevni za pripremu, ali postoji nekoliko detalja na koje je dobro pripaziti kako bi vam uspjeli svaki put kada ih radite.
Pazite na omjer namirnica i tu do zadnjeg slova pratite recept. Mjerite sve u gramima kako ne bi previše odstupali od tih omjera jer razlika između malog jajeta i velikog može biti i do 30 grama što može značiti razliku između palačinke i profiterola u ovom receptu.
Razlika od 5-10 grama na ovaj recept je u redu, tako da s druge strane ne brinite previše ako vam jaje nije u gram teško kako piše u receptu.
Drugi korak gdje je dobro pripaziti je prženje tijesta. Moj savjet je da ga radije malo duže držite na tavi i da tijestu dozvolite da ispari dio tekućine.
Zadnji i možda najbitniji korak je hlađenje tijesta prije dodavanja jaja. Tu sam osobno najviše grešaka napravio kada sam prije nekoliko godina počeo pripremati profiterole.
Kakvo točno tijesto trebate dobiti i mali trik za njegovo brzo hlađenje možete pročitati u receptu ispod teksta.
A karamela?
Bez brige, nisam zaboravio na karamelu. Za nju sam napisao poseban recept.
Ako po njemu pripremite gušći umak od karamele i dobro ga ohladite možete s njim puniti profiterole kao i s bilo kojom drugom kremom.
Ali meni je karamela na kraju bila draža poslužena kao umak u kojeg je svatko po ukusu mogao umakati kavenaste profiterole.
Nadam se da ćete brzo isprobati recept jer vezano za njega će biti predstavljena i posebna nagradna igra na Facebook stranici. Zato redovno pratiti novosti na njoj :).

Mini profiteroli s okusom kave koji se savršeno slažu s kremastim umakom od karamele.
- 75 grama glatkog pšeničnog brašna
- 4 grama šećera (pola čajne žlice)
- 2 grama soli (četvrtina čajne žlice)
- 60 grama maslaca
- 120 grama produžene Nescafe Espresso Intenso kave (jednako 120 ml)
- 100 grama jaja (2 srednje velika jaja)
-
Zagrijte kavu i maslac u dubokoj tavi na srednje jakom plamenu. Maslac se mora otopiti, a kava doći do vrenja.
-
U kipuću kavu uz stalno brzo miješanje usipajte brašno u koje ste prethodno umiješali šećer i sol. Nastavite miješati tijesto sve dok ne dobijete jednoličnu ljepljivu smjesu koja će vam se spojiti u kuglu. U tom trenutku nastavite još pola minuta do minutu peći tijesto na tavi.
-
Tijesto prebacite u duboku plastičnu posudu da se ohladi. Tijesto mora biti mlako do hladno na dodir prije dodavanja jaja. Električnim mikserom možete značajno ubrzati hlađenje tijesta.
-
Kada je tijesto adekvatne temperature ubacite u njega dva cijela jaja i mikserom povežite sve sastojke u gustu ljepljivu smjesu.
-
Slastičarskom vrećicom ili uz pomoću dvije žlice na papir za pečenje odvojite 12 većih ili 24 manje kuglice/hrpice.
-
Profiterole završite pečenjem u prethodno zagrijanoj pećnici. Prvo 15 minuta na 200 stupnjeva, a zatim ih pecite dodatnih 30 minuta na 175 stupnjeva. Na kraju ih ostavite u ugašenoj otvorenoj pećnici kojih 10 minuta da se dodatno osuše prije nego ih izvadite van.
-
Gotove profiterole možete napuniti kremom od karamele, ili ih možete poslužiti prazne uz umak od karamele. U slast!
- Prvo na što se mora paziti je da se tijesto dovoljno ispeče na tavi. Ne brinite da ćete ga prepeći. Ali oko 30-60 sekundi na srednje jakom plamenu nakon čega će tava ostati suha, a tijesto slijepljeno u jednu masu, će mu biti dovoljno.
- Tijesto mora biti mlako prema hladnom prije nego se u njega stave jaja. Ako tijesto bude toplije postat će tekuće i profiteroli neće uspjeti. Ako vam se žuri mikserom i miksanjem toplog tijesta na prazno možete značajno ubrzati hlađenje tijesta, a zatim ga zadnjih 5 minuta možete ohladiti na prozoru na hladnom zraku ili u hladnjaku.
- Nakon što dodate jaja tijesto je gotovo kada postane jako ljepljivo i prestane biti tekuće. Gotovo tijesto najbliže mogu usporediti sa strukturom otopljenog maslaca na sobnoj temperaturi. Kada ga uzmete sa žlicom ne smije s nje pasti kako god je okrenuli.
- Iako će mnogi koristiti slastičarske vrećice za slaganje profiterola, meni su draži i ljepši kada ih s dvije male žličice rasporedim na pleh.
Espresso profiterole isprobali su…
Ovaj recept je nastao u suradnji s Nescafe Dolce Gusto.
Savršeno, sigurno ću isprobati recept. <3
Hvala Olga, čekam nestrpljivo utiske 🙂
Pingback: Novi okusi NESCAFÉ Dolce Gusto kava | Darkova Web Kuharica
Pingback: Choux au Craquelin - Darkova Web Kuharica