Punjena pileća prsa pečena u cideru s jabukama

Za vrijeme pisanja ovog recepta sjedim pored prozora i zurim u jutarnju maglu koja se nadvila nad Zagrebom.

Kamo god pogledam ovih dana, osim ako je maglovito vani kao danas, jasno mi je da smo zakoračili u jesen – moje najdraže godišnje doba!

Jesen, sve njezine boje i okusi, su mi bili inspiracija za ovo popularno jelo.

Jednom kada probate piletinu punjenu plavim sirom, omotanu u pršut i zapečenu s jabukama, ljutikom i češnjakom, završenu u umaku od maslaca, kadulje, bijelog vina i jabučnog cidera, gledat ćete jesen zaljubljenim pogledom :).

Sočno pečena pileća prsa

Glavna namirnica ovog jela su pileća prsa, točnije otkošteni pileći file.

Ovaj komad piletine sam odabrao radi punjenja. Dovoljno je bilo urezati mali džepić u sredini filea i napuniti ga plavim sirom.

Kada su pileća pečenja u pitanju izbjegavaju se koristiti pileća prsa, osim ako se radi o cijelom pečenom piletu, jer postanu suha. (Jeste li i vi poput mene kao djete voljeli više pileća prsa dok su sočniji komadi mesa završili kod roditelja? I što mislite, počnemo li voljeti druge komade piletine zbog sočnosti ili jer s odrastanjem pileća prsta prepustimo mlađem naraštaju? 🙂 )

To je točno, ali uz ovaj recept prsa će zadržati svoju sočnost zbog načina obrade (ipak će ih pršut zaštititi od isušivanja) kao i zbog umaka u kojem ćemo završiti pileća prsa.

Dodatno bih volio napomenuti da nije sva piletina ista!

Slobodno istestirajte tu tvrdnju koji put kada odete u nabavu namirnica za naredni tjedan. Iz tog razloga ja uvijek koristim domaću piletinu provjerene i potvrđene kvalitete iz Međimurja – Međimursko Pile, siguran sam da ste čuli za njih. 🙂

Jabuke u slanom jelu

Vjerujem da vas najviše zanima kako se jabuke uklapaju u ovo jelo?! Kratki odgovor je – odlično! 🙂

Predlažem da se držite domaćih crvenih jabuka sorte Idared jer one imaju optimalan odnos slatkoće i kiselosti za pripremu ovog jela.

Ako imate neku drugu sortu jabuka pri ruci ne ustručavajte se i njih iskoristiti. Za okus je bitnije da se jabuke koriste u receptu, a manje je bitno koja je sorta jabuka u pitanju.

Pečene jabuke, osim kada je čarobni kolač na jelovniku, su mi draže u slanim jelima nego u slatkim. I siguran sam da ćete se složiti sa mnom kada isprobate ovaj recept koliko aroma jabuke iz samih pečenih jabuka, ali i jabučnog cidera, doprinosi okusu piletine.

Priprema umaka

Umak je završna faza pripreme ovog jela.

Ovisno o vašem ukusu, ali i slatkoći soka iz jabuka, možete ga pripremiti na nekoliko načina.

Kako Idared jabuke imaju manje soka i “mesnatije” su dodao sam soku od pečenja i maslacu jabučni cider. Ali kako umak ne bi bio presladak razrijedio sam ga sa suhim bijelim vinom.

Ionako sam iskoristio nekoliko bobica rose grožđa u jelu pa je vino savršeno zaokružilo u ovu jesensku priču na tanjuru :).

Kod pripreme umaka potrebno je izvaditi sve namirnice iz tave osim ljutike. Dodatnim dinstanjem ljutike dobiti ćete ljepši i gušći umak, a i sama ljutika će postati slađa i neće prevladavati okusom na tanjuru.

Umak kuhajte na laganoj vatri do željenog stupnja gustoće. Ja ga volim ispariti/reducirati barem za 50% volumena prije nego vratim sve namirnice u njega i završim jelo. Ovo je stvar ukusa, tako da umak slobodno prilagodite vlastitom guštu :).

Koji je vama najdraži jesenski recept? Spajate li često voće i meso u istom jelu? Koji komad piletine najčešće koristite za pripremu jela?

Isprintaj recept

Punjena pileća prsa pečena u cideru s jabukama

Priprema

10 mins

Kuhanje

35 mins

 

Sočno pečena pileća prsa punjena sirom, omotana u pršut i poslužena uz ukusno pečeno voće i povrće.

Course: Main Course

Cuisine: croatian

Keyword: apple, chicken, piletina

Broj porcija: 2

Namirnice

• 500 grama otkoštenog pilećeg filea (Međimursko pile)
• 50 grama plavog sira
• 100 grama pršuta (4-6 šnita)
• 360 grama crvene jabuke (2 cijele jabuke)
• 150 grama ljutike
• 50 grama grožđa (sorta Rose, može i bijelo)
• 4 režnja češnjaka
• 200 ml jabučnog cidera
• 100 ml suhog bijelog vina (Graševina)
• 50 grama maslaca (po potrebi i više)
• 10 listova kadulje
• po ukusu soli, papra
• 2 jušne žlice maslinovog ulja

Upute

1. Operite jabuke, ogulite ljutiku i češnjak. Jabuke narežite na kriške, ljutinu na polovice, a češnjak je dovoljno pritisnuti nožem.

2. Pileći file zarežite s jedne strane po sredini kako bi u njemu napravili džep. U dobiveni džep utisnite polovicu plavog sira. Napunjeni pileći file omotajte s 2 do 3 šnite pršuta. Postupak ponovite i za drugi komad pilećih prsa.

3. U duboku vatrostalnu tavu (kako kasnije ne bi morali prati dva komada posuđa 🙂 ) stavite punjena i omotana pileća prsa, narezane jabuke, grožđe, ljutiku i češnjak. Začinite sve s malo soli i papra, a na kraju prelijte s jednom žlicom maslinovog ulja.

4. Pecite sve namirnice u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva oko 20-25 minuta. Pripazite da vam pršut ne pregori. Po njemu ćete znati ako je potrebno piletinu izvaditi ranije iz pećnice.

5. Nakon pečenja odložite piletinu i jabuke sa strane, a tavu stavite na štednjak. Soku od pečenja dodajte još jednu žlicu maslinovog ulja, kocku maslaca i svježe listove kadulje. Dinstajte sve par minuta dok ljutika i češnjak dodatno ne omekane.

6. U tavu ulijte jabučni cider i bijelo vino i uz povremeno miješanje nastavite kuhati umak dok mu se volumen na smanji barem za pola. Kada umak postane gust vratite jabuke i piletinu u tavu i nastavite sve pirjati dodatnih nekoliko minuta. Onoliko koliko će biti dovoljno da jabuke upiju dio umaka.

7. Pečena pileća prsa poslužite prelivena toplim umakom uz pečene jabuke i ljutiku. Dobar tek!