Brudet od brancina

Riba je nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola. Tradicija je to koju volim i kojoj se svake godine nestrpljivo radujem i vraćam.

Zato smo ove godine Cromaris i ja udružili snage te smo za vas osmislili najukusniju morsku adventsku kuharicu koja sadrži čak 8 zanimljivih recepata koje možete isprobati i pripremiti svojim ukućanima.

Bogatstvom okusa provest ćemo vas kroz razigranu paletu maštovitih jela, od laganih salata, “comfort food” zalogaja za hladne zimske dane, do jela koji će u vašu kuhinju donijeti i dašak egzotičnih mjesta poput Azije…

Vjerujem da će vam ovi recepti poslužiti kao inspiracija za vaša blagdanska jela s ribom te da će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!

Svi recepti dostupni su na Cromaris web stranici i na linku u nastavku: https://cromaris.com/hr/adventska-kuharica/

Jela iz adventske kuharice dostupna su i na blogu:

1. Riblja juha s okruglicama od orade
2. Mini tart s dimljenom oradom
3. Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem
4. Rustikalni riblji štapići od hame
5. Filet orade s narančom na salatu
6. Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća
7. Carpaccio s brancinom, motarom, grejpom i curry majonezom

Brudet od brancina

Brudet je jedno od najpoznatiji tradicionalnih jela naše dalmatinske kuhinje. Koliko kuhara postoji toliko postoji i recepata kako pripremiti odličan brudet. Svatko ima neki svoj trik ili tajnu zbog čega smatra da je baš tako pripremljeni brudet najbolji.

Jedino je sigurno, a to je da je za pripremu brudeta potrebno koristiti svježu kvalitetnu ribu. Veliki Cromaris brancin idealan je za pripremu brudeta se može narezati u velike i zasitne komade koji će plijeniti svima pažnju u loncu ili posluženi u tanjuru.

Isprintaj recept

Brudet od brancina

Priprema

15 mins

Kuhanje

45 mins

 

Brudet je jedno od najpoznatiji tradicionalnih jela naše dalmatinske kuhinje. Koliko kuhara postoji toliko postoji i recepata kako pripremiti odličan brudet. Svatko ima neki svoj trik ili tajnu zbog čega smatra da je baš tako pripremljeni brudet najbolji.

Course: Soup

Cuisine: Mediterranean

Keyword: brudet

Namirnice

• 1 komad velikog Cromaris brancina
• 250 grama žutog luka
• 800 grama sjeckane rajčice iz konzerve
• 200 ml bijelog kvalitetnog vina
• 3 režnja češnjaka
• 30 grama svježeg lista peršina
• po potrebi maslinovog ulja i vode
• po ukusu ljute paprike, šećera, papra, soli
• po ukusu skuhane palente

Upute

1. Luk sitno nasjeckajte i stavite ga pirjati na maslinovo ulje u dubokom loncu. Luku odmah dodajte mljevenog papra i pirjajte ga barem 20-30 minuta, slobodno i duže, na laganoj vatri. Luk će prvo omekšati i ispustiti sokove, zatim će ih povući nazad u sebe zajedno s uljem, a na kraju će ih ponovno reducirane ispustiti u lonac. Luk će možda na trenutke izgledati kao da je na granici da će pregorjeti ali ne morate brinuti da hoće iako je potrebno paziti da vam se to stvarno ne desi zbog previsoke temperature. Luk je potrebno redovno miješati.

   

2. Kada je luk odradio svoje dodajte u lonac sve ostale namirnice, osim brancina, i nastavite kuhati brudet uz povremeno dodavanje vode po potrebi. Kiselost sjeckane rajčice u brudetu regulirajte šećerom. Jedna žlica bi trebala biti dovoljna na veliki lonac brudeta. Ljutinu i slanoću brudeta također postepeno gradite i prilagodite vlastitom ukusu za vrijeme krčkanja brudeta.

   

3. Brudet kuhajte minimalno 30 minuta bez ribe, a zatim zadnjih 15 minuta kuhanja u njega stavite komade brancina kojeg ste prije toga očistili i narezali.

   

4. Brudet se ne miješa jednom kada u njega stavite ribu kako se komadi ribe ne bi raspali. Ako želite promiješati brudet primite lonac za njegove ručke i samo lagano zakretanjem lonca promiješajte brudet.

   

5. Kuhani brudet poslužite uz kuhanu palentu. Dobar tek!