Carpaccio od brancina s motarom, grejpom i curry majonezom

Riba je nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola. Tradicija je to koju volim i kojoj se svake godine nestrpljivo radujem i vraćam.

Zato smo ove godine Cromaris i ja udružili snage te smo za vas osmislili najukusniju morsku adventsku kuharicu koja sadrži čak 8 zanimljivih recepata koje možete isprobati i pripremiti svojim ukućanima.

Bogatstvom okusa provest ćemo vas kroz razigranu paletu maštovitih jela, od laganih salata, “comfort food” zalogaja za hladne zimske dane, do jela koji će u vašu kuhinju donijeti i dašak egzotičnih mjesta poput Azije…

Vjerujem da će vam ovi recepti poslužiti kao inspiracija za vaša blagdanska jela s ribom te da će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!

Svi recepti dostupni su na Cromaris web stranici i na linku u nastavku: https://cromaris.com/hr/adventska-kuharica/

Jela iz adventske kuharice dostupna su i na blogu:

1. Riblja juha s okruglicama od orade
2. Mini tart s dimljenom oradom
3. Brancin s kuhanim povrćem i keljom pupčarem
4. Rustikalni riblji štapići od hame
5. Filet orade s narančom na salatu
6. Brudet od brancina
7. Brancin u tempuri sa slatko kiselim umakom od ananasa i povrća

Carpaccio od velikog brancina

Za pripremu carpaccia od ribe postoje samo dva zlatna pravila kojih se je potrebno držati kako bi vam ovo jelo uspjelo i izgledalo predivno svaki put kada ga pripremate. Prvi je da koristite najsvježiju moguću ribu, a drugi je da koristite oštar nož.

Veliki brancin idealan je za pripremu jela koja se baziraju na kvalitetnom svježem mesu ribe. Uz carpaccio ovaj brancin odličan je izbor i za tartar, sashimi, razne vrste sushija, ceviche, i sl.

Ako nemate najoštriji nož ili ne vjerujete da ste dovoljno vješti tanko narezati brancina za carpaccio ne brinite jer i za to postoji par trikova.

Prvi je da ribu kratko zamrznete kako bi njezino meso postalo čvršće i lakše se rezalo na tanke šnite.

Drugi, i onaj koji bih vam osobno preporučio, je da meso brancina narežete najtanje što možete, a komade s čijom debljinom niste zadovoljni stavite između dva komada rastezljive folije i lagano ih istucite širokim predmetom na željenu debljinu.

Tako ćete uvijek servirati svježi carpaccio i to odmah kada ga želite servirati bez potrebe za prethodnim zamrzavanjem. Ostali dodaci se dodaju i kombiniraju po vlastitom ukusu.

Isprintaj recept

Carpaccio od velikog brancina

Priprema

20 mins

 

Za pripremu carpaccia od ribe postoje samo dva zlatna pravila kojih se je potrebno držati kako bi vam ovo jelo uspjelo i izgledalo predivno svaki put kada ga pripremate. Prvi je da koristite najsvježiju moguću ribu, a drugi je da koristite oštar nož.

Course: Appetizer

Cuisine: Mediterranean

Keyword: carpaccio, fish

Namirnice

• 800 grama Cromaris brancin
• Po ukusu dodajte motar, miješanu salatu, kapare, manonezu sa začinima, maslinovo ulje, papar

Upute

1. Očistite i isfiletirajte brancina. Nije potrebno skidati kožu s fileta brancina jer će vam ona olakšati rezanje mesa ribe.

   

2. Od glave ili repa, svejedno je, oštrim nožem pokušajte odrezati što tanji komad bijelog mesa. Komade ribe za carpaccio možete odrezati od vrha, i tako skidati slojeve mesa sve dok ne dođete do kože, a možete ga rezati “na šnite” pod kutem od 45 stupnjeva.

   

3. Ako uspijete iz prve tanko odrezati komade brancina, odlično, ali ako vam određeni komad ostane deblji dovoljno ga je staviti između dva komada rastezljive folije i lagano pritisnuti ili udariti širokim predmetom kako bi se stanjio na željenu debljinu.Idealna debljina je ona na kojoj se može vidjeti kroz meso ribe.Pripremljeni carpaccio od ribe poslužite odmah, a može se čuvati i u hladnjaku do posluživanja.

   

4. Carpaccio poslužite uz začine i dodatne po vlastitom ukusu. Ja sam koristio domaći motar i miješanu salatu na sredini tanjuru s običnim preljevom od bijelog balzamičnog octa. Preko carpaccia je poslužena curry majoneza, filetirani grejp, začinsko bilje, kapari i maslinovo ulje. Dobar tek!