Uskrsna Pinca
Ako ste pratili Facebook i Instagram objave vidjeli ste da sam prije par tjedana imao privilegiju sudjelovati na Gastro.hr Pincaonici.
Tamo smo Anja, Saša i ja za nagrađene čitatelje Gastro.hr portala radili naše verzije Pinca te se na kraju svi lijepo i podružili dok smo ih jeli. Više o samoj Pincaonici pogledajte ovdje:
Ovo mi je bilo prvo ovakvo iskustvo, i usprkos tremi koja me je dobro oprala na početku radionice veselim se nekim novim sličnim radionicama :).
Kako moja obitelj (do sada) nije imala tradiciju pripreme Pince za provjereni recept sam skočio kod majstora Hrvoja na blog Kuzinavanje.
Moju varijaciju tog recepta za Pince možete pročitati u nastavku.
Fotografija Davora Višnjića / Pixsell
Recept
- Di-go svježi kvasac nadrobiti, dodati malo šećera i brašna, preliti ga s toplim mlijekom i pustiti da se aktivira na toplom mjestu.
- Odvojiti 4-5 žutanjaka i dva bjelanjka za pripremu pince. Od dva bjelanjka napravite čvrsti snijeg.
- U žutanjke dodati kristalni šećer, vanilin šećer te sjediniti sastojke. Zatim dodajte toplo mlijeko, rastopljeni maslac, 2 žlice kruškovca i naribanu koru jednog limuna i naranče. Ponovno dobro pomiješajte sve sastojke.
- Tekuću smjesu od žutanjaka prebacite u posudu sa snijegom od bjelanjaka te laganim miješanjem povežite obje smjese.
- U duboku posudu za dizana tijesta stavite glatko brašno, prstohvat soli, i na kockice narezane sušene marelice.
- U brašno dodajte dignuti svježi kvasac i smjesu mlijeka, žutanjaka i snijega od bjelanjaka.
- Kuhačom zamijesite glatko tijesto neprekidnim miješanjem barem 7 minuta. Tijesto ostavite na toplom da se diže barem 60 minuta.
- Nakon prvog dizanja tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu, podijelite ga u dva dijela te lagano umijesite u dvije manje kugle.
- Prebacite kugle na papir za pečenje te ih prekrivene ostavite dizati dodatnih 30 minuta.
- Prije stavljanja u pećnicu na 200 stupnjeva škarama ih dva put zarežite na samom vrhu.
- Kada je pinca gotova premažite je bjelanjkom i posipajte šećerom.
Kako je vama ispala Pinca?
Tropski ražnjići s ananasom
Šunku ili rolanu lopaticu nakon Uskrsa možete iskoristiti na toliko različitih načina da bi sve bila šteta ne pokušati napraviti neko novo jelo s njom :).
Jučer se je jela u kruhu i uz jaja, hren i mladi luk, a danas vam predlažem da mislima i okusom otputujete u neke toplije krajeve.
Ražnjić kao takav je najjednostavnije, najzabavnije ali i najukusnije jelo koje silazi s roštilja. Kombinirate željene okuse, sve ispečete na naglo i nekoliko minuta kasnije uživate u njima. Obično se pripremaju za ručak ili večeru, ali ovi moji tropski ražnjići su prijedlog za jedan ukusan doručak.
Bez posebne filozofije i uputa napikajte vaše ražnjiće te dobro zagrijte grill tavu da možemo krenuti s kuhanjem …
- Šunku narežite na veće kocke. Isto učinite i s ananasom kojeg ste prethodno očistili ili mu izvadili srž posebnim alatom za to.
- Na metalni ili drveni ražnjić posložite u niz po kocku šunke i kocke ananasa.
- Ražnjiće ne treba začiniti osim ako to stvarno ne želite, jer će slanoća šunke i slatkoća ananasa dodatno doći do izražaja prilikom pečenja.
- Ražnjiće stavite peći na zagrijanu vruću grill tavu, ploču ili roštilj. Pecite ih sa svake strane dok ananas ne postane karameliziran po rubovima.
- Uz ražnjiće ako koristite grill tavu ili ploču možete na malo maslaca ispeći par jaja i prepeći mladi luk kao prilog ražnjićima.
- Poslužite toplo.
Dobar tek!
Lisnate pogače punjenje okusima Uskrsa
Još nas svega par dana dijeli od Uskrsa i tradicionalnih stolova na kojima će glavnu priču voditi šunke i razna jela u kojima će se one nalaziti.
A nakon blagdana vrlo vjerovatno će te šunkice malo ostati da nas hrani i u narednim danima.
Jedan od načina kako iskoristiti ostatke šunke, kuhanih jaja i hrena je i ovaj recept kojeg sam podijelio s čitateljima Volim Meso portala.
Recept je, kao i večina koje radim, jednostavan i brz, a cijeli postupak i upute možete pronaći ovdje: http://www.volim-meso.hr/lisnate-kosarice-s-gljivama-sunkom/
Kako je vama ispao ovaj recept?
Jaja sa žutanjkom od curry oslića
Za vrijeme Uskrsa dosta su popularna jela s jajima. Pogotovo ona gdje se kuhana jaja pune raznim kremama.
To je i meni bila ideja vodilja kod pripreme ovih pikantnih, a na oko sasvim normalnih kuhanih jaja.
Žuta boja curry začina dala je osliću predivnu žutu boju koja će svaki pogled na prvu zbuniti i tek kušanjem će shvatiti kako se tu ne radi o običnom žutanjku već nečem puno ukusnijem.
Recept je idealan za posne dane koji nam dolaze, a originalno je bio objavljen na stranicama Gastro.hr gdje također možete od sada pronalaziti jela pripremljena u mojoj kuhinji :).
Recept za curry oslić u kuhanim jajima pročitajte u nastavku.
Recept
- Filete oslića posolite i poparite s obje strane te ih stavite peći u vruću tavu na maslac. Filete pecite na srednje jakom plamenu.
- Kada oslić dobije zlatno smeđu boju i koricu s obje strane (oko 8-10 min) uklonite ga iz tave u električnu sjeckalicu.
- Uz oslić u električnu sjeckalicu dodajte 2 čajne žličice senfa, 3 žličice limunovog soka i jednu čajnu žličicu žutog curry praha. Dodajte i pola žličice soli, a kasnije je dodate po želji još ako vam riba neće biti dovoljno slana. Isto vrijedi i s Brutalero ljutim umakom, kojeg je najbolje dodati prvo manje (par kapi) pa kasnije po želji povećavati ljutinu ribe.
- Na kraju dodajte još i 2-3 žličice maslinovog ulja i par svježih listova peršina. Sve sastojke usitnite električnom sjeckalicom.
- Kuhana jaja prerežite na pola po dužini. Uklonite žutanjke iz njih za neku drugu upotrebu, a na njihovo mjesto stavite žuti curry namaz od oslića.
- Kuhana jaja s oslićem poslužite uz svježi kruh i bijelo kvalitetno vino.
Dobar tek!
Margherita punjeni lisnati slanci
Ovaj recept skoro pa nije nikada vidio svijetlo interneta :).
Do danas je bio duboko zakopan na računalu, a u prilog mu nije išla niti činjenica da ga nisam pripremao za web kuharicu već je bio više kao test za jedno drugo jelo i brzi ručak.
Zbog toga nema niti točnih količina namirnica navedenih u popisu sastojaka.
Ali pošto se radi o stvarno jednostavnom i ukusnom jelu, idealnom comfort foodu za bilo koji dan u tjednu odlučio sam ga podijeliti s vama.
Unaprijed se već veselim svim vašim varijacijama na ovaj recept jer one su stvarno neograničene i naravno poželjne! Recept prilagodite vlastitom ukusu i šaljite fotografije rezultata da ih objavim :).
Recept
- Naribani sir za pizzu pomiješajte sa svježe nasjeckanim peršinom, kiselim vrhnjem i začinima po želji.
- Lisnato tijesto razvaljajte na pravokutnik debljine oko 5 mm. Možete ga odmah raspodijeliti na još manje trake koje ćete puniti i motati u slance, ili krenuti s punjenjem s jednog kraja prema drugom dok ne potrošite svo tijesto.
- Lisnato tijesto po dužini premažite sirom i vrhnjem, a preko njega poslažite polovice cherry rajčice i prst debele komade Mozzarella sira.
- Preklopite punjenje lisnatim tijestom i dobro utisnite krajeve kako se tijesto prilikom pečenja ne bi otvorilo. Po želji i za veću efektnost možete ih dodatno zamotati u spiralu.
- Prije stavljanja u pećnicu slance premažite razmućenim jajetom i dodatno posolite ili posipajte kimom.
- Pecite ih na 200 stupnjeva dok ne dobiju zlatno smeđu boju i budu hrskavi na dodir.
Dobar tek!
Okruglice od janjetine s Pestom od pistacija
Veliki sam ljubitelj janjetine! Pogotovo one bolje zapečene s ražnja :).
Ali uz kuhanu, s ražnja ili kao pečenku nisam je nikada jeo drugačije pripremljenu.
U nadi da ispravim tu sitnu gastronomsku nepravdu našao sam nekoliko zanimljivih recepata s janjećim mesom od kojih je ovo bio prvi kojega sam isprobao.
Radi se o pikantnim mesnim okruglicama koje sam začinio ljutom i aromatičnom dimljenom mljevenom crvenom paprikom. Kontrast pikantnom mesu radi neutralan pire od cvjetače i krumpira, dok Pesto od pistacija i špinata radi čistu kontru janjetini.
Svaki zalogaj ovog jela toliko je bogat okusima da mi je to teško i opisati. Izgleda da stvarno što su mi na prvu teže spojivi okusi u glavi da mi jelo u konačnici bude bolje i da će me više oduševiti :).
Kako sam ovo šareno jelo pripremao za Volim Meso portal tamo možete pogledati cijeli recept i postupak pripreme kroz fotografije: http://www.volim-meso.hr/mesne-okruglice-od-janjetine/
Surimi čips
Kao što već znate, jer ne prestajem ponavljati, ovisnik sam o čipsima. Znam da nisu zdravi ali toliko su mi fini i srcu dragi da bez problema zanemarim tu činjenicu.
Zato svaki put kada naletim na neku donekle “zdraviju” i prirodniju verziju čipsa odmah skačem na njezino isprobavanje.
Tako sam naletio i na ove Surimi čipse i odlučio ih isti dan isprobati. To sam i mogao jer sam imao jedan paket (ne znam zašto ih uvijek imam) surimija doma, a kako su mi ispali pogledajte u nastavku.
Meni su bili odlični, a nadam se da će biti i vama po guštu.
Recept
- Surimi štapiće odmotajte iz folije u kojoj dolaze zapakirani i stavite ih kuhati u kipuću vodu.
- Kada vidite da se počnu prilikom kuhanja odmotavati gotovi su. Takvi će biti za oko 5 minuta kuhanja.
- Izvadite ih vruće vode i ostavite kratko vani da se ohlade i da ih možete rukama dirati.
- Svaki surimi štapić lagano odmotajte u traku.
- Svaku traku narežite na još manje trakice debljine 2-3 cm i odložite ih na papirnati ubrus kako bi se upio višak tekućine s njih.
- Nakon desetak minuta stavite grijati ulje (ili u mojem slučaju svinjsku mast) te kada ona postane vruća počnite u nju stavljati jednu po jednu surimi trakicu.
- Pržite ih oko pola minute ili dok ne vidite da počnu dobivati intenzivniju crvenu boju (ili smećkastu boju za bijele trakice).
- Izvadite ih na novi papirnati ubrus da upije višak masnoće s njih.
- Začinite ih sa soli i pikant crvenom paprikom ili nekim drugim začinom po želji.
- Držite ih otvorene na suhom mjestu kako ne bi omekšali i uživajte u njima uz film i hladno pivo.
Tjestenina s kobasicama i pivom kuhana u pećnici
Uvijek se iznova iznenadim kada vidim na internetu neki kuharski trik ili foru koja mi dodatno skrati neku radnju za koju nikada niti nisam pomislio da može biti kraća.
Kuhanje tjestenine je jedna od tih radnji. Meni njezino pripremanje bude “teško” i mrsko kao natočiti čašu vode ili otvoriti staklenku kiselih krastavaca.
Ali jasno mi je da postoje osobe kojima i ta relativno jednostavna radnja zna biti smor te ju izbjegavaju. Što je velika šteta jer smatram da doma pripremljeni ručak ili večera, koliko god jednostavni bili, mogu dosta utjecati na pozitivno stanje uma svake osobe.
Obećavam da ćete s ovim receptom izgubiti maksimalno 5 minuta vašeg vremena u kuhinji, jer se tjestenina ne mora prethodno kuhati već se koristi sirova (tvrda).
A kao dodatna posebnost ovog jela je i korištenje pive za pripremu umaka u kojem se tjestenina pečenjem kuha :).
Siguran sam da vas sada već jako zanima o kakvom se to jelu tu radi, zato prebacite kursor miša na link u nastavku i pogledajte cijeli brzi recept u tekstu i fotografijama na portalu Volim Meso: http://www.volim-meso.hr/zapecena-tjestenina-s-kobasicom/
Kako se je vama skuhala tjestenina u pivi?
Lazanje juha
Prošli tjedan sam imao čast gostovati kod Barbare na njezinom blogu Foodiona. Ako kojim slučajem još ne pratite njezine recepte sada je savršena prilika da to počnete :).
Recept koji sam odabrao za gostovanje (i koji možete pogledati ovdje) me je inspirirao još krajem prošle godine kada sam proučavao kakvih sve “ludih” verzija juha ima, a da ih nisam isprobao.
Pregledavajući razne recepte naletio sam na jednu predivnu fotografiju i njezin naslov “Lasagna soup”. Odmah sam se zaljubio u to jelo i znao sam da ću ga uskoro probati reproducirati, što i jesam :).
Juha nije razočarala Barbaru, a bome nije niti mene! Zato vam toplo preporučujem da je i sami kod kuće probate pripremiti i uživate u njezinom okusu.
Recept
- U dubokom loncu na malo maslinovog ulja stavite dinstati 130 grama sitno sjeckanog luka.
- Neposredno prije nego što luk postane proziran dodajte 270 grama u grubo narezane svježe rajčice s kožom i drobljena tri režnja češnjaka.
- Nastavite sve pirjati koju minutu uz povremeno miješanje, a zatim dodajte mljeveno meso.
- Preko mesa dodajte željene začine. Ja sam stavio po čajnu žličicu soli, ružmarina, vlasca i papra te dvije žličice origana. Sve dobro pomiješajte i nastavite dinstati meso dok ne promjeni boju i prestane biti crveno.
- Zatim dodajte jušnu žlicu koncentrata rajčice, 500 ml pasirane rajčice i 500 ml goveđeg temeljca (ili rastopite kocku za juhu u pola litre vode pa dodajte nju u lonac). Ovisno o rajčici koju koristite isprobajte juhu i po potrebi dodajte žličicu ili više šećera (ja sam trebao dodati samo jednu) kako vam juha ne bi bila previše kiselkasta.
- Pustite juhu da zakipi te ju nastavite kuhati na laganoj vatri oko 30 minuta. Nakon toga dodajte tjesteninu. Koristite široke rezance ili natrgajte listove lazanja u juhu. Juhu nastavite kuhati uz miješanje dok tjestenina ne bude al dente kuhana kada će i juha biti gotova.
- Prije posluživanja pomiješajte svježi posni sir s mozzarellom u omjeru 50:50 te s njime posipajte tanjur vruće lazanja juhe.
Bon apetite!
Kako su ispale vaše lazanje na juhu?
Domaće lepinje (somun) za ćevape
Do sada sam najviše pažnje posvećivao raznim vrstama mesa kroz jela pripremana za Volim Meso portal, što je i očekivano. 🙂
Ali u ovom receptu fokus je bio prebačen na prilog bez kojeg bi jedno od popularnijih jela na našim prostorima bilo nezamislivo.
Naravno, radi se o ćevapima u somunu ili lepinji!
Osobno me recept za savršene lepinje dugo proganjao jer nikada nisam bio zadovoljan s konačnim rezultatom. Sve do nedavno kada sam shvatio da koji god recept za lepinje imate ili želite probati nećete pogriješiti sve dok zamijesite tijesto s većim omjerom tekućine naspram brašna nego što to zahtijevaju “obična” tijesta.
Konkretne detalje oko recepta i savjete za pripreme ovih lepinja pogledajte na linku u nastavku: http://www.volim-meso.hr/lepinje-za-cevape/
Kako su vama ispale lepinje?
Limunova krema s voćem i keksima
Radio sam jedno slano jelo koje je zahtijevalo veću količinu bjelanjaka, pa sam se brzo našao s punom zdjelicom žutanjaka koje nisam znao kako iskoristiti.
Na sreću tu je bio Google i duge liste prijedloga kako iskoristiti veću količinu žutanjaka.
Brzo sam prošao sve prijedloge i odlučio se za ovaj slatko kiselkasti i osvježavajući desert od limuna.
Poslužen u čaši i dobro ohlađen oduševit će vas i sve vaše goste kojima ćete ga servirati. A pošto se brzo priprema možete ga pripremiti i neposredno prije nego vam gosti dođu.
Recept
- Šećer, žutanjke, limunov i narančin sok te prstohvat soli stavite u lonac ili duboku tavu.
- Na laganoj vatri uz konstantno miješanje kuhajte kremu dok se ne zgusne poput pudinga (oko 8-10 minuta). Ja sam je doveo do vrenja pred sam kraj i tako dodatno kuhao par minuta. Samo pripazite da žutanjke ne pretvorite u kajganu :).
- Kada se krema zgusnula sklonite je s vatre, a u nju dodajte maslac i naribanu koru limuna.
- Miješajte sve dok se maslac ne otopi i pomiješa s kremom.
- Prebacite kremu u novu posudu ako želite, prekrijte ju s rastezljivom folijom i stavite u hladnjak barem 30 minuta da se u potpunosti ohladi.
- Kod posluživanja na dno čaše ili posude stavite malo voća, zatim stavite par žlica limunove kreme, a na kraju po vrhu nadrobite kekse i dodajte još malo voća za ukras.
U slast!
A ovako je drugima ispala krema od limuna s voćem
Osvježavajuća krumpir salata s kozicama i jajima
Nekim jelima, točnije namirnicama ne trebaju posebne marinade, umaci, duge termičke obrade niti teško dobavljivi začini kako bi očarale nepce.
Ovo je jedno od takvih jela koja su toliko jednostavna za pripremu da realno niti recept ne morate pogledati prije nego ga krenete raditi kod kuće. Jer sve je jasno pogledom na tanjur.
Tako niti ja nisam gledao recept, već mi je bila dovoljna jedna predivna fotografija na koju sam naletio i po kojoj sam napravio ovaj ukusni i lagani ručak.
Da se mene pita, i da su mi kozice lakše dobavljive jeo bi ovo barem 3 puta tjedno. A vi? 🙂
Recept
- Količine namirnica i začina prepuštam na volju vama i vašem ukusu, pa se slobodno igrajte i eksperimentirajte s njima.
- Stavite kuhati oguljeni krumpir i jaja. Za jednu osobu je meni bila dovoljna mjera od dva manja krumpira i jednog jajeta, ali kao što sam naveo prilagodite količine vašem
- U malu posudu zdrobite režanj češnjaka, malo ga posolite i dodajte maslinovo ulje. Ostavite maslinovo ulje da tako stoji kako bi pokupilo aromu češnjaka.
- Repove kozica ispecite na naglo na grill tavi (par minuta je i više nego dovoljno) te ih lagano posolite kada su gotovi.
- Kiselo vrhnje razrijedite hladnom vodom da postane tekuće i da se može jušno prelijevati preko ostalih namirnica te u njega ocijedite sok pola limete. Po želji ga možete i posoliti.
- Krumpir narežite na krupnije kocke i posložite ga na dno tanjura. Posolite ga i popaprite. Zatim ga prelijte vrhnjem, a preko vrhnja poslažite jaja narezana na četvrtine i repove kozica.
- Prelijte sve maslinovim uljem s češnjakom, posipajte malo ružmarina za bogatiji okus jela te na kraju dodajte i šnite limete za one koji će htjeti dodati još kiseline jelu.
Dobar tek!
