Pečena tjestenina s okusom pizze
Već 10 minuta pokušavam naći odgovarajuće riječi s kojima bi započeo uvod u ovaj recept. Ali evo, ni 10 minuta kasnije još uvijek mi ništa ne izlazi iz glave na tipkovnicu.
To je najvjerojatnije tako jer se radi o jelima koja ne trebaju poseban uvod, niti objašnjenje, niti nešto s čime bi otkrio toplu vodu o njima. To su jela koja su vam svima poznata – pizza i tjestenina u umaku. A ovaj recept je fuzija ta dva popularna talijanska klasika u jedno jelo.
Tjestenina s umakom koji ima okus pizze, i koji se ne radi od gotove pasirane rajčice:
A kako se točno onda radi ovaj umak u kojem će se tjestenina zapeći u pećnici možete pročitati na Volim Meso portalu: https://www.volim-meso.hr/zapecena-tjestenina-a-la-pizza/
Tko je isprobao pečenu tjesteninu s okusom pizze…
Ceviche od Hame
Zahvaljujući najdražim prijateljima Andrei i Marku imao sam priliku prije malo više od godine dana otputovati do daleke Paname.
Osim dragih ljudi i predivne prirode karipskih otoka na tom me je putovanju posebno oduševila hrana.
A od svih novih jela i okusa koje sam kušao najzanimljiviji mi je bio Ceviche koji sam na preporuku prijatelja isprobavao gdje god sam naišao na njega.
Ceviche je riblje jelo koje najveću popularnost ima u Latinskoj Americi i na Karibima.
Priprema se od svježe sirove ribe marinirane u sokovima citrusa kao što su to limun ili limeta. Kasnije se uz mariniranu ribu može poslužiti određeno povrće te začini koji su uglavnom ljuti.
Isprobao sam i Ceviche od kozica ali mi je riblja verzija ipak bila draža.
Limunska kiselina prilikom mariniranje utječe na proteine u mesu ribe (reakcija kiseline i ribe daje mesu bijelu boju) zbog čega meso na izgled djeluje kao da je bilo prokuhano. Ali unatoč tome mora se naglasiti da se i dalje radi o sirovoj ribi na tanjuru.
Zbog toga je važno koristiti samo najkvalitetniju i provjereno svježu ribu za pripremu ovog jela.
Ribu nabavite i iskoristite isti dan kada planirate raditi Ceviche. Do trenutka pripreme držite ju u hladnjaku na ledu. Tako će riba održati svježinu, a jelo će biti boljeg okusa.
Za pripremu Cevichea možete koristiti razne vrste morskih riba koje imaju bijelo meso. Kod nas su to ribe poput brancina, orade, škarpine i lista.
Ja sam koristio predivne svježe i još na ledu dostavljene odreske hame koje mi je osigurala tvrtka Cromaris povodom naše nove suradnje.
Iako se povrće dodaje na samom kraju procesa mariniranja ribe, ja sam luk stavio odmah kada i sok od limuna pošto njemu treba određeno vrijeme da preda, ali i upije okus limunske marinade.
Ali ako ćete marinirati ribu duže od minimalnih 15 minuta predlažem da s lukom pričekati do pred sam kraj mariniranja kako bi zadržao svoju čvrstoću, ali i kako ne bi previše utjecao na okus jela.
Za marinadu sam koristio sokove limuna i limete.
Možete slobodno koristiti samo jedan od ta dva citrusa, ali kako u Panami imaju nekakvu drugačiju sortu limuna koja ima zelenu koru, a narančasto meso (pogledajte fotografiju ispod) koja okusom podsjeća upravo na kombinaciju našeg limuna i limete, ja sam radio miks njihovih sokova da postignem sličan okus :).
Rezultat svega dosad nabrojanog je jedno jednostavno i ukusno jelo koje će oduševiti mnoge zaljubljenike u ribu, a neke možda i podsjetiti na morski carpaccio (s više kiseline naravno).
Koje sam još okuse iskombinirao u ovom jelu možete pročitati kroz recept u nastavku.
Recept
- S odrezaka hame nožem uklonite kožu, crvene ili tamnije komade mesa te očistite odrezak od kostiju.
- Očišćeno meso oštrim nožem narežite na male kocke jednake veličine, ne veće od 1 cm, te ih stavite u manju duboku posudu. Ribi dodajte sitno nasjeckanu polovicu ljubičastog luka i pahuljice ljute crvene paprike ili chilija.
- Ocijedite par limuna i jednu limetu, i s njihovim sokom prelijte hamu i luk. Pobrinite se da je svaki komad ribe uronjen u sok limuna i limete.
- Ribu ostavite u marinadi minimalno 15 minuta, a u njoj može ostati i do 1 sat (tradicionalni recepti mariniraju ribu čak do 3 sata). Meso ribe mora promijeniti boju i postati bjelkasto. Tada znate da je Ceviche spreman za posluživanje.
- Ceviche poslužite uz kruh, a možete ga kombinirati uz povrće poput rajčice, kukuruza ili matovilca (koji se također mogu koristiti i u samom Cevicheu). Ili čak kao u mojem slučaju s pireom od kuhanog boba koji je poslužio kao namaz između kruha i Cevichea.
Dobar tek!
Dalmatinski curry s ribom
Curry je jedno od poznatijih indijskih jela kojeg vole svi ljubitelji (egzotičnih) začina i ljutine, a koje u prijevodu znači upravo umak od mješavina raznih začina.
Iako dijeli ime s popularnom žutom mješavinom začina koja se kod nas može kupiti u svakom dućanu, samo jelo ne mora sadržavati curry mix začina (iako ne vidim razlog zašto ga ne bi iskoristili). Dok neke verzije ovog jela mogu/moraju sadržavati kao začin i lišće Curry drveta.
Uglavnom ima puno različitih ‘curry’ naziva u i oko ovog jela koji vas lako mogu zbuniti oko sastava tog jela. A tu ne pomaže ni činjenica da postoji mnogo recepata za curry koji se dosta razlikuju ovisno o regiji iz koje recept dolazi.
Najvažnije razlike su one između tzv. ‘suhe i mokre’ verzije currya koje ovise o količini umaka koja se priprema uz glavnu namirnicu i od čega je taj umak napravljen. A dosta se razlikuju i po namirnicama koje se koriste za njihovu pripremu. Tako postoje vegetarijanske verzije currya, verzije s mesom ali i verzije s ribom.
Upravo me je ova zadnja verzija currya s ribom do sada uspjela zaobići, te je nisam nikada imao priliku pripremiti kod sebe doma. Ali kako sam prije par dana dobio veću količinu svježe ribe nisam mogao odoljeti iskušenju da uz pripremu tradicionalnih ribljih jela jedan dio te ribe ne iskoristim i za pripremu ribljeg currya.
Nisam se strogo držao niti jednog recepta za curry što će vam odmah biti jasno po korištenim začinima. A zašto sam ga odlučio nazvati “dalmatinskim curryjem” shvatit ćete čim pogledate neke od dodatnih namirnica koje sam iskoristio u ovom jelu.
Ponosno mogu reći da je ovo najbolji curry koji sam do sada napravio! Bolji mi je od bilo koje mesne verzije. Zato se nadam da će se i vama moja interpretacija ovog popularnog recept svidjeti i da ćete je brzo isprobati.
Recept za Dalmatinski curry je nastao u suradnji s tvrtkom Cromaris. Moram im se ovim putem zahvaliti što su se pobrinuli da mi svježa riba bude dostavljena na kućni prag što je puno pomoglo da i riblji curry na kraju bude još ukusniji :).
Recept
- Filete Hama ribe očistite od kostiju i narežite na manje kocke. Ako želite, dio ribe možete ostaviti u komadu, u odrescima, radi efektnijeg prezentiranja jela kod posluživanja.
- Pripremite mješavinu začina za curry. Pomiješajte kurkumu, dimljenu papriku, cimet, kumin (mljeveni), tikka masalu (jedan odličan mix začina) s curry mixom i soli.
- Umjesto curry paste koja se radi od mljevene paprike, luka, chilija i začina, za pripremu currya možete iskoristite već gotovi Sambal Oelek koji se dobiva mljevenjem chili paprika. A možete iskoristiti čak i domaći ljuti ajvar ako nemate ništa drugo pri ruci.
- Zagrijte žlicu maslinova ulja u dubokoj tavi i na njoj prepecite sjemenke gorušice dovoljno dugo da počnu pucketati.
- Zatim dodajte 2 čajne žlice Sambal Oeleka, kratko ga zapecite pa dodajte sok pola limuna i curry miks začina. Uz konstantno miješanje napravite laganu zapršku uz pomoć svih sastojaka.
- Kada osjetite isparavanje intenzivnog mirisa začina dodajte sitno sjeckani luk, komade ribe i soja umak. Dobro sve pomiješajte kako bi se začini povezali s ribom, i kako bi se na zapekli na njoj.
- Nakon 1 minute prelijte sve s konzerviranim kokosovim mlijeko. Konzervirano kokosovo mlijeko je puno gušće i pogodnije za ovo jelo od verzije u tetrapaku.
- Uz konstantno miješanje pustite curry da zakipi. Tada smanjite vatru i uz povremeno miješanje pustite curry da se kuha oko 10-15 minuta ili do željene gustoće umaka. Na kraju ubacite na trake narezanu svježu blitvu u umak i promiješajte.
- Curry poslužite uz rižu, Quinoju ili pita kruh (može i lepinja) te s nasjeckanom chili paprikom. Dobar tek!
Riblji curry vole sljedeći kuhari
Pečeni Camembert sir s umakom od brusnica (ideja za Valentinovo)
Ljubav se može pokazati na nebrojeno mnogo načina. A jedan od meni dražih načina je onaj koji ide kroz želudac i možete se okusiti :).
Ne zato što ne znam pokazati emociju bez postavljenog tanjura na stolu. Već zato što smatram da nema veće ljubavi od one gdje nekom pomognete olakšati dnevnu rutinu i da im svojim preuzimanjem obaveze kuhanja (ili bilo koje druge obaveze) oslobodite i poklonite koju minutu vlastitog vremena u tom danu i tako pokažete koliko vam je ta osoba draga i bitna.
S takvim stavom u vezi prema partneru ili partnerici Valentinovo će vam sigurno biti svaki dan. A samo Valentinovo je onda praznik ili blagdan kada skupa možete proslaviti ljubav koju svakodnevno živite.
Zato mi je posebno drago što me je Tihana s Just Cake The Cupcake bloga uključila u svoju ideju kreiranja jela upravo za Dan Zaljubljenih kako bi vam pomogli s odabirom brzih i ukusnih jela za taj poseban dan.
Tihana se je pobrinula za slatko, dok sam ja imao zadatak smisliti neku slanu uvertiru za njezin desert.
Kako pretpostavljam nikome nije cilj provesti pola Valentinova u kuhinji odlučio sam pripremiti jedno jednostavno i brzo jelo, koje je stvoreno da se dijeli i da se u njemu uživa u dvoje.
Tihana je pripremila ovaj prekrasan mousse od bijele čokolade sa insertom od višanja i mirror glazurom.
Kako se priprema ova predivna slastica možete pročitati ali i pogledati u video receptu ovdje: http://www.justcakegirl.com/valentinovski-mousse-iznenadenja/
Recept
- Pripremite prhko tijesto od 130 g oštrog pšeničnog brašna i 60 grama hladnog maslaca narezanog na manje komade.
- Prije nego dodate maslac, brašno posolite i u njega dodajte dodatne začine po želji. Ja sam koristio sušene pahuljice slatke crvene paprike kako bi prhko tijesto imali crvene točkice i bilo u valentinovskom štihu :).
- Maslac i brašno provlačite kroz prste sve dok više neće biti krupnijih komada maslaca. Zatim dodajte 2 do 3 žlice hladne vode i rukama zamijesite prhko tijesto.
- Gotovo tijesto zamotajte u rastezljivu prozirnu foliju i stavite ga hladiti minimalno 30 minuta kako bi tijesto postalo čvrsto i kasnije se bolje ispeklo.
- Ohlađeno tijesto razvaljajte na debljinu od 5 mm.
- Kako Camembert sir dolazi u čvrstom pakiranju, to pakiranje iskoristite kako biste iz tijesta izrezali podlogu na koju ćete ga postaviti. Ostatak tijesta ponovno zamijesite i razvaljajte ovog puta po dužini te ga izrežite u traku debljine sira, a možete i malo šire ako želite napraviti ukrasni rub.
- Zarežite Camembert sir po dužini i širini, zamotajte ga u prhko tijesto i dobro učvrstite rubove tijesta kako vam se omot ne bi rasparao prilikom pečenja.
- Postavite zamotani sir na podlogu od tijesta koju ste pripremili ranije. Od preostalog tijesta možete pomoću kalupa pripremiti nekoliko jestivih srca koja ćete poslužiti uz sam sir.
- Sir zamotan u prhkom tijestu pecite na temperaturi od 180 stupnjeva oko 25-30 minuta, ili dok ne vidite da je tijesto počelo dobivati zlatno smeđu boju.
- Kada je sir u pećnici ogulite pola jabuke i narežite ju na male kockice.
- U manju duboku tavu dodajte 1 dcl vode, jabuke, sušene brusnice i 3 žlice meda.
- Umak od brusnica i jabuka kuhajte na laganoj vatri desetak minuta dok ne postane kremast.
- Pečeni sir izvadite van i poslužite ga dok je još vruć s umakom od brusnica i jabuka preko njega, te tostiranim kruhom za umakanje sira.
- Možete slobodno dodati kupine ili neko drugo svježe voće, te dodatno preliti malo meda preko svega.
- Volite se i dobar tek :)!
Ćevapi u umaku od kajmaka
Teško mi je sada zamisliti da prije petnaestak godina nisam uopće jeo luk. Pokušavam se čak sjetiti kako sam do tada uživao u ćevapima, jer znam da sam ih jeo ali nikada s lukom. A tek puno kasnije nakon što sam ipak došao k pameti i počeo u sve većim količinama uživati u luku shvatio sam i da mi ćevapi nikada neće biti pravi ćevapi ako uz njih ne dođe barem jedna kuglica kajmaka.
I tako je to ostalo do danas.
Zbog toga sam bio jako sretan kada sam radio ovo jelo za Volim Meso portal gdje sam uz pripremu domaćih ćevapa složio i ukusan umak od kajmaka koji je komplimentirao ćevape :).
Kako napraviti umak od kajmaka i pripremiti brze domaće ćevape možete pogledati ovdje: http://www.volim-meso.hr/cevapi-umak-od-kajmaka/
Bijele kobasice na pikant pireu od batata
Kako se u ovom jelu radi o jednostavnim namirnicama s kojima i nema previše posla da se pripreme smatram ovu objavu više jednom ukusnom i malo drugačijom idejom za ručak, nego konkretno receptom :).
Ali radi se o jednoj stvarno ukusnoj ideji koju vam predlažem isprobati što prije. Zato nemojte samo gledati u fotografije već kliknite na recept koji se nalazi na Volim Meso portalu: http://www.volim-meso.hr/bijele-kobasice-pire-od-batata/
Vaše verzije kobasice s pireom od batata
Domaći trgajući kruh punjen sirom, čajnom salamom i maslacem
Kod prve pripreme trgajućeg kruha rekao sam kako je to odličan način za iskoristiti malo stariji kruh i vratiti mu stari sjaj (a neki bi čak i rekli dati mu novi i bolji sjaj 🙂 ).
Trgajući kruh s buđolom, aromatiziranim maslacom i dimljenim sirom
Ali kao što je slučaj kod svakog drugog jela, tako je i ovdje domaće uvijek bolje!
Zato sam pripremao jednu novu verziju trgajućeg kruha s jako ukusnim domaćim mliječnim tijestom. Za ovu prigodu sam i posebno aromatizirao maslac kod kuće, te sam ga punio s više sira i salama.
Koliko je na kraju bilo ukusno ovo jelo vam neću niti pokušati opisati, već ću vam samo predložiti da kliknete na link u nastavku i po receptu na Volim Meso portalu isprobate ovaj trgajući kruh što prije 🙂 – http://www.volim-meso.hr/punjeni-kruh-koji-se-lista/
Tko je sve isprobao ovaj ukusan trgajući kruh
Domaći i blagdansko ukrašeni namazi od sira
Prvi namaz od sira koji sam radio bio bazičan. Sadržavao je samo pršut i paprike, a bio je poslužen također blagdanski u obliku malog poklona.
Za zadnje blagdane sam se odlučio malo nadograditi na tu ideju zbog jedne fotografije koju sam vidio online.
Tako da je poklon od sirnog namaza postao kuglica od sira, a zatim sam se dodatno još zaigrao s okusima.
Crvenu kuglicu je krasila kombinacija okusa plavog sira, smokve i pršuta. A vanjski sjaj joj je dao očišćeni šipak.
Zelenu kuglicu je krasio okus oraha, dimljenog sira i naravno slanine, a za vanjski mat finish tu je bio zadužen hrskavo prženi špek i list peršina.
Recept za obje kuglice i još jedno party serviranje ovog jela možete pronaći na Volim Meso portalu: http://www.volim-meso.hr/party-sirne-kugle/
Kako ste vi ukrasili svoje sirne kugle
Topli sendviči s aromatičnim premazom
Najjednostavnija jela me uvijek nekako najviše oduševe. I za to oduševljenje obično bude zaslužan samo jedan novi i meni do tada neisprobani element u toj kombinaciji.
Ako se sjećajte ovog doručka sigurno se sjećate da je za onaj poseban okus koji je digao jedno naizgled jednostavno jelo na višu razinu bio zaslužan senf.
U ovom jelu senf je također bio tajni sastojak zbog kojeg jednostavno jelo kao što je to topli sendvič nisam doživio jednostavnim niti dosadnim kada je okus u pitanju.
Koje još trikove sam iskoristio za pripremu ovih brzih toplih zalogaja možete pročitati na Volim Mesu portalu: http://www.volim-meso.hr/topli-sendvici-s-mortadelom/
Mini torte od mrkve
Ne znam kako se je točno ovo desilo (jer i mene je iznenadilo sada kada sam to primijetio), ali u novu godinu web kuharicu uvodim s jednim slatkim i malim desertom :).
Ideju za mini tortice sam dobio još prošle godine (dobro točnije prije 2 tjedna 😀 ) kada sam naletio na ove fotke na Shinee blogu. Tada je nastala ideja oblika deserta koji želim raditi.
Za okus se je pobrinuo Tihanin recept za kolač/tortu od mrkve koji sam s par malih izmjena pratio i to u duploj mjeri.
Dok je za kremu zaslužna Uvijek Gladna Mateja koja mi je pokazala preko jedne Pavlove kako se lako mogu napraviti kreme od sira, baš kakvu sam trebao i kakva je odlično odgovarala biskvitu od mrkve.
A rezultat ovih triju različitih recepata i inspiracija možete vidjeti u nastavku.
Kako se ove mini tortice od mrkve stvarno lako i brzo spremaju (čak su i meni uspjele 😉 ), nadam se da ćete ih i sami u velikom broju isprobati.
Recept
- U dubokoj posudi u kojoj možete koristiti električni mikser pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer i sol. Možete odmah staviti i pećnicu grijati na 160 stupnjeva.
- Postepenim dodavanjem jaja i ulja (u 3-4 dodavanja će biti dovoljno) mikserom na najvećoj brzini izmutite glatku smjesu.
- U smjesu dodajte naribane mrkve i jabuke (možete i malo oraha ili badema, ali ja ih nisam dodavao) te još jednom na manjoj brzini sve izmiksajte.
- Na dno dva protvana veličine 24 x 20 cm stavite masni papir za pečenje, te preko njih ravnomjerno rasporedite i izlijte smjesu za biskvit.
- Biskvit pecite 15 minuta ili duže po potrebi. Kada vam drvena čačkalica pikanjem biskvita ostane čista znate da je biskvit pečen.
- Za kremu je dovoljno u dubokoj posudi električnim mikserom pomiješati vrhnje za šlag, krem sir, šećer i aromu vanilije. Kada krema postane glatka i u njoj više ne osjetite hrskavi šećer na dodir prstima spremna je za upotrebu.
- Metalnim oštrim kalupom iz biskvita od mrkve izdubite željene oblike. Svaki od njih premažite kremom od sira, a zatim ih poklopite novim biskvitom.
- Na vrh dodajte još malo kreme od sira, posipajte goji bobicama i ukrasite mentom ili listom matičnjaka.
U slast!
Napomene:
- Ja sam pekao oba biskvita istovremeno u pećnici bez ventilacije pa im je trebalo malo duže da se ispeku nego po što je pisalo u receptu. Kako god pekli biskvit uvijek ga osobno pazite i provjerite da li je pečen, a manje vjerujte timeru :).
- Kremu možete raditi i bez šećera, ili s drugom vrstom sladila. Također možete u nju dodati druge namirnice poput čokolada ili sokova citrusa da dobijete željeni okus. Moja preporuka je da se čak i malo napamet igrate okusima i količinama za ovu kremu dok ne nađete onu kombinaciju koja vama najviše odgovara.
Kolač od mrkve isprobali su …
Pohane punjene kuglice od riže – Arancini di riso
Kada sam dogovarao s Volim Meso ekipom koje ću jelo pripremiti ovaj mjesec bio sam malo u šoku kada su mi predložili pripremu Arancina.
Naime, i nadam se da u tome nisam jedini, mene su Arancini jedino asocirali na slatku ušećerenu grickalicu koju redovno jedem kada posjetim neki dio naše predivne obale.
Ali nakon par minuta googlanja shvatio sam što se od mene traži i da neću morati koristiti nikakvo voće niti šećer za ovo jelo :).
Kratku povijest imena ovog jela, kao i jednostavan recept za ove punjenje hrskave rižine kuglice možete progledati ovdje: http://www.volim-meso.hr/arancini-przene-okruglice-od-rize-punjene-sunkom/
Ako isprobate ovo jednostavno i ukusno jelo ne zaboravite poslati koju fotografiju rezultata da je objavim ovdje ispod teksta ;).
Vaše verzije Arancina di riso
Gurmanska mesna štruca
Kada zamislite mesnu štrucu u glavi, kakvo jelo zamišljate?
Sigurno se radi o jednom standardnom, čak i tradicionalnom jelu čiji je najveći odmak od tradicije punjenje kuhanim jajetom ili posipanje krušnim mrvicama. Jesam li u pravu?
Naravno klasika je najbrža i često najbolje rješenje za gladna usta. Ali s obzirom na količinu mesa koje se nađe u prosječnoj mesnoj štruci šteta je ne posvetiti joj mrvicu više pažnje i s tom pažnjom jelu ali i nepcima koji će ga kušati ponuditi neka nova kulinarska zadovoljstva.
A upravo zbog lakoće pripreme mesne štruce, mijenjanje njezinog okusa je jednako jednostavno i ne zahtijeva neke dugotrajnije i zahtjevnije procese. Uz dodatak par namirnica, i izmjenom nekih postojećih možete napraviti sasvim novo, i još ukusnije jelo.
Nadam se da sam upravo to i postigao s receptom za gurmansku mesnu štrucu. Ali naravno to je samo moje mišljenje, i do onog trenutka dok ju i sami ne isprobate ja neću znati koliko sam u svojem naumu i uspio.
Recept i pripremu gurmanske štruce možete u više detalja pogledati na portalu Volim Meso:
http://www.volim-meso.hr/mini-gurmanske-mesne-struce/
Ako vam se ne svidi ova interpetacija mesne štruce, uvijek možete isprobati punjenu verziju ;).
Vaše gurmanske mesne štruce
