10 posebnih burgera koje morate probati
Svaka namirnica ima svoju sezonu. A zahvaljujući već četvrtom po redu Zagrebačkom Burger Festivalu burger (koji je za mene jedna ukusna “složena namirnica” i u kojoj pobožno redovno uživam) je dobio svoju hrvatsku sezonu upravo sada sredinom 9 mjeseca.
Raznolikost recepata za burgere
Ono što ja najviše volim kod ovog fast fooda je što recept može ali najčešće ipak ne prati neka opća pravila pripreme burgera.
Dovoljno je imati neko punjenje između dvije polovice (hambi) peciva i to je to, forma burgera je zadovoljena. Ali čak i taj dio s pecivima možete preskočiti kao što ćete vidjeti u receptima koje vam donosim u nastavku.
Predlažem da bez obzira na klasiku i definicije oko toga što je (ham)burger na njega gledate kao ideju, a ne konkretni nepromjenjivi recept, kroz koju se možete zaigrati raznim novim i zanimljivim kombinacijama namirnica i okusa koje će odgovarati vašem ukusu.
Nema ništa loše u tome da malo začinite stvari u kuhinji i da se zaigrate s hranom, pa čak i nazivima jela :).
10 kreativnih i drugačijih burgera
Ako se netko voli zaigrati u kuhinji i testirati razne nove kombinacije okusa onda su to sigurno food blogeri.
Zato sam zamolio nekoliko dragih kolegica da mi pošalju zanimljive recepte za burgere koje bi sakupili na jednom mjestu.
Kao što možete vidjeti u nastavku napravili smo listu od 10 zanimljivih burgera za koje nadam da će vam poslužiti kao inspiracija.
Svakako javite kako vam se sviđaju recepti i okusi ako isprobate neke od prijedloga.
Hamburger s hrskavom piletinom i ljutim ajvarom
Baza ovog atraktivnog burgera je hrskava popcorn piletina koju možete pripremiti po jednom starom receptu s bloga. Od umaka tu je ljuti Bakina Tajna ajvar + majoneza na vrhu. A sve možete dopuniti sjeckanom salatom po želji.
Dimljeni pancetaš
Osim kreativnog imena ovaj predivan hamburger čini zavidna količina mesa. Točnije slanine koje čak ima i u umaku (džemu od slanine). Ovo je jedan od najmesnatijih i najdražih burgera koje sam ikada napravio, a recept za pancetaša vas čeka na Volim Meso portalu.
Marijanin cheeseburger
U ovom šarenom i slojevitom cheeseburgeru Marijana s bloga Un Mondo di Sapori sakrila je nekoliko ukusnih bisera. Od posebno začinjene pljeskavice do majoneze od avokada. Od kud kod krenete gristi ovaj cheeseburger oduševljenje okusima je zagarantirano.
Chick burger
Andrea s bloga Cukar je i mene na prvu prevarila naslovom jer sam brzim čitanjem pomisli kako se radi o pilećem burgeru. Ali ovaj burger je punjen još boljom pljeskavicom od slanutka zbog čega je definitivno na vrhu moje liste za što ranije isprobavanje.
Double quad burger
View this post on Instagram
Ne bi smjela postojati niti jedna lista burgera na kojoj s barem jednim burgerom nije zastupljen Davor koji stoji iza popularnog Instagram profila @davors.quadrillage. Majstor od roštilja, vatre, mesa i ljutog niti s ovim double burgerom nije razočarao sve burger entuzijaste.
Crna kraljica
Jelena s bloga Cooking with the cat nam donosi najsavršeniji vege burger koji možete zamisliti. Radi se o vege burgeru od tri vrste gljiva, crne riže, cikle i oraha. A naziv “Crna kraljica” sam odabrao za ovaj burger jer pobožno štujem Jelenin tamni styling u fotografiji kao i u pripremi jela. A ovaj burger je najbolja reprezentacija tog njezinog stila i rada.
Meksički burger
Još jedan od meni dragih eksperimenata s početka bloganja. Burger koji završio na izložbi Gastro.hr portala u Rougemarinu. Ali osim ljepote krasi ga i kompleksnost okusa svih korištenih namirnica kao i gurmanske pljeskavice punjene polovicom luka i kukuruzom.
Burger s pljeskavicom od jabuke
Ovo je primjer još jedne zanimljive kombinacije u burgeru. Pljeskavica je od svinjetine i ribanih jabuka, a umjesto standardnog sira okus ovog burgera oplemenio je sir s plemenitom pljesni :).
Pileći burger u pecivu od riže
Kao što sam naveo u uvodu ne mora svaki burger imati krušna peciva. Ovdje je pohana piletina umjesto između dva peciva lijepo posložena između dva sloja kuhane riže koja je oblikovana poput peciva.
Mini burgeri od sirnih krekera
Ovo su burgeri koje najčešće pripremam kod kuće. Baza su im krekeri od sira i samo tri sastojka koji su s pripremom iz nule i pečenjem gotovi za manje od 15 minuta. A punjenje možete stavljati po želji. Kod mene je to skoro pa uvijek kombinacija pržene hrskave slanine i rajčice.
Dodatni prijedlozi vrijedni spomena
Uz 10 odličnih novih ideja za burgere donosim vam i nekoliko recepata za posebne pljeskavice koje možete iskoristiti prilikom isprobavanja novih burgera, kao i jedan burger koji to nije već samo izgledom podsjeća na njega.
Mousse od mortadele s pistacijama kao hamburger
Domaćica keksi
Pokrenuo sam serijal posvećen kolegicama i kolegama, prijateljicama i prijateljima, foodijima i food blogerima iz Hrvatske i regije.
Ideja koja stoji iza ovog serijala je da periodično osmislim i objavim recept za koji sam našao inspiraciju u imenu, liku i dijelu meni dragih blogera/ica.
Recept bi trebao biti prilagođen ukusu osobe koja me je na njega inspirirala, a ime bloga ću pokušati ilustrativno prenijeti kroz fotografiju jela/pića i stil seta. Ako u tome uspijem dovoljan će biti jedan pogled na fotografiju finalnog jela da pogodite i prepoznate o kojem je blogeru ili blogerici riječ.
Najpoznatija hrvatska food blogerica je …
Treći po redu recept iz serijala posvećenog blogerima odlučio sam posvetiti food blogerici koja nam dolazi iz Virovitice.
Osim što smo skoro u isto vrijeme pokrenuli naše food blogove dijelimo i veliku ljubav prema fotografiranju hrane kao i jednostavnim provjerenim jelima koja svatko uvijek može pripremiti kod kuće.
Kuhanjem sam vratila svoju kreativnost i zaigranost koju s odrastanjem čovjek pomalo gubi i uistinu uživam u tome. Naučila sam se ne živcirati zbog neuredne kuhinje jer obično baš iz tog nereda proizađe nešto jako fino, jako lijepo, bilo za moju obitelj ili za nekoga tko mi je drag.
Jedna je od nagrađivanijih food blogera u Hrvatskoj, a uz sve navedene uspjehe još je uspjela i samostalno izdati i predivnu kuharicu. Radi se kuharici koja je dočekala već drugu nakladu u prodaji.
Ona je osoba koju ne treba previše predstavljati jer znam da ste odmah pogodili kako pričam o našoj i vašoj Domaćici Sanji.
Sanja Mijac s bloga Domaćica
Moram priznati da sam odmah znao koji ću recept posvetiti Sanjinom blogu Domaćica.
Poznati domaći brend Domaćica čajnih peciva oduvijek mi je bio prva asocijacija na spomen imena Sanjinog bloga, a siguran sam da ste i sami već nakon čitanja naslova ovog recepta točno zaključili kome ću posvetiti ovaj recept.
Ali osim imena kojeg dijele Sanjin blog i ovo ukusno čajno pecivo postoji još nekoliko značajnih detalja na koje sam pazio kako bi recept uistinu predstavio Sanju i njezin rad na blogu Domaćica.
Recept za Domaćica čajno pecivo nije neka nadobudna kopija Kraševe recepture već sam iskoristio jedan od starijih recepata sa Sanjinog bloga.
Originalni Sanjin recept bio je za pripremu raznih blagdanskih keksića, a meni je uz minimalnu prilagodbu namirnica (da dobijem originalniji izgled Domaćica peciva) poslužio kao baza ovog deserta.
Također, tko prati Sanju od samih početaka sjetit će se kako su mračnije i dramatičnije fotografije bile njezin potpisni znak. Taj vizualni stil (koji osobno jako volim) sam pokušao reproducirati ovim setom i fotografijama.
Sanjine moody fotografije ne nastaju samo igrom svijetla i sjene već poseban štih dobivaju zbog rekvizita koji se koriste na setu. Zbog toga sam s posebnom pažnjom odabrao svaki rekvizit na setu kako bi i putem njih asocirao na prepoznatljivost Sanjinog vizualnog izražaja.
Jesam li uspio u tome prosudite sami. Ali svakako isprobajte ove prhke keksiće obložene čokoladom. Za njih sada imate već duplu garanciju da su odlični :).
Ako želite isprobati domaći recept za Domaćica čajna peciva obložena čokoladom ovo je recept za vas 🙂
- 300 grama glatkog brašna
- 200 grama maslaca (iz hladnjaka)
- 50 grama kristalnog smeđeg šećera (prirodni nerafinirani smeđi šećer iz šećerne trske)
- 50 grama čokolade za kuhanje
- 20 ml mlijeka
- 1/2 čajne žlice cimeta
-
Za pripremu prhkog tijesta za kekse prvo pomiješajte glatko brašno, smeđi šećer i cimet. Zatim dodajte ohlađeni maslac narezan na kockice.
-
Prstima spajajte maslac i brašno sve dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Tada nastavite mijesiti tijesto dok ne postane glatko prhko tijesto. Ja moram priznati da već dugo nisam rukama radio prhko tijesto već za njega iskoristim nastavak za tijesta u multipraktiku i tako ga pripremim za manje od minute. Osim brže pripreme na ovaj način i manje zagrijavam tijesto rukama što je bolje za samo tijesto.
-
Tijesto bi bilo idealno ostaviti u hladnjaku zamotano u rastezljivu foliju barem na 30 minuta.
-
Ohlađeno tijesto položite na površinu koju ste posipali s malo brašna te ga razvaljajte na debljinu od 1 centimetra.
-
Kalup s kojim ćete izdubiti kekse iz razvaljanog tijesta također uvaljajte u brašno kako vam se tijesto ne bi zalijepilo za njega. Gotove kekse prebacite na papir za pečenje.
-
Kekse pecite 10 minuta na 175 stupnjeva u prethodno zagrijanoj pećnici. Pripazite samo na dužinu pečenja jer ona će varirati od pećnice do pećnice, a keksi će u jednom trenu brzo dobiti smeđu boju po kojoj ćete znati da su gotovi.
-
Nakon što se keksi malo ohlade otopite na pari čokoladu po želji s malo mlijeka. Ovisno o čokoladi koji koristite bit će potrebno više ili manje mlijeka. Želite dobiti tekuću čokoladu koja lijepo prianja uz prhki keks.
-
Dno svakog keksa rukom umočite u čokoladu te ih stavite sa strane (idealno naopak) na tanjur da se čokolada ohladi. Nakon ovog će vam prsti biti puni čokolade, ali za to sam siguran da se nećete žaliti :).
-
Kekse možete staviti u hladnjak da se čokolada brže stisne. Poslužite ih uz čaj i dobro društvo. U slast!
- Domaćica keksi specifični su po svojim uzorcima koje nažalost ne možete nigdje nabaviti. Ali možete nabaviti razne kalupe u obliku listova koji su dovoljno slični. Ja sam za ove kekse iskoristio poseban kalup s kojim se radi azijski "mooncake".
Pohane hrskave tikvice
Ovo ljeto je skoro(!) prošlo bez da sam ijednom guštao u pohanim tikvicama.
To je jelo koje oduvijek obožavam i vežem ga za svoj dragi otok Pašman.
Pohane tikvice pripremaju se ljeti u sezoni tikvica
Barem je tako u mojoj obitelji.
Iako je tikvice moguće kupiti cijelu godinu glavna sezona im je od Lipnja do Kolovoza. Kao i patlidžana kojeg također volimo pohati.
Ali kod nas se ljeti jedu zbog naše sezone koja se je zgodno poklopila sa sezonom tikvica :).
Nema nam ništa draže nego nakon napornog dana i rada oko kuće doći u kuhinju i opustiti se uz društvo i paniranje tikvica.
Koliko je taj društveni aspekt pohanja kod nas bitan potvrđuje upravo činjenica da ovo ljeto nisam niti jednom jeo pohane tikvice jer nisam bio na moru kod svojih. Nisam imao podsjetnik da (nam) im je sezona, i da bi bilo poželjno da budu dio jelovnika.
Hrskave pohane tikvice uz ajvar
Na sreću u drugom krugu nagradnog natječaja #MojaTajna za Bakina Tajna ajvar gospođa Marica me je svojim prijedlogom podsjetila na ovo jelo.
Bio sam u šoku kako se sam nisam u nekoliko navrata prije njezinog komentara sjetio ovog recepta kada sam razmišljao uz što bi mogao kombinirati ajvar.
Jer pohane tikvice stvarno i jedemo isključivo uz ajvar!
Čim sam pročitao njezin prijedlog sve uspomene na Pašman, košnju trave, obitelj i naravno hrskave tikvice su se vratila u glavu. Istog trena sam znao da će to biti pobjednički prijedlog i otišao sam u nabavu tikvica.
Kako dobiti uvijek hrskave pohane tikvice bez da su pune ulja
Prvo nisam imao u planu objaviti recept za pohanje tikvica jer se ne radi o novom jelu niti vam je proces pohanja nepoznat.
Ali nakon nekoliko upita kako su moje tikvice izgledom ispale ovako jednolično pržene, suhe i hrskave odlučio sam ipak napisati recept i kroz nekoliko napomena objasniti kako svaki put možete dobiti ovako lijepo pohane tikvice, ali i bilo koje drugo pohano jelo.
Kako panirati namirnice u krušne mrvice i ostati relativno čist sam naučio od mame pa ću s vama podijeliti i taj mali trik ako već niste s njim upoznati.
Postoji li netko da ne voli pohane tikvice? Što vam je draže – pohane tikvice ili pohani patlidžan?
Recept za pohane tikvice koje će biti hrskave svaki put.
- 600 grama tikvica (ispadne dvije velike tikvice)
- 3 kom jaja
- 50 grama oštrog brašna
- po želji začini (sol, chili, papar)
- po želji Bakina Tajna ajvar
- 200 grama krušnih mrvica
-
Tikvice operite i bez guljenja ih narežite na trakice ili ploške željene debljine.
-
U tri odvoje posude za paniranje ili tanjura raspodijelite brašno, razmućena jaja i krušne mrvice. Po želji začinite jaja sa soli, a u krušne mrvice možete dodati sitno sjeckanog začinskog bilja.
-
Uzmite komad tikvice i uvaljate ga u brašno sa svih strana. Zatim ga potopite u razmućena jaja, i na kraju sve prebacite i uvaljajte u krušne mrvice. Odložite paniranu tikvicu sa strane na suhu površinu (idealno papirnati ubrus ili krpu) i ponovite postupak dok ne potrošite sve tikvice.
-
U dubokoj tavi, loncu ili fritezi zagrijte ulje. Kada je ulje vruće u njega stavite nekoliko komada paniranih tikvica. Ulje bi se trebalo odmah pjeniti oko tikvica što je znak da je ulje zagrijano. Kada tikvice poprime smeđu boju gotove su i možete ih izvaditi iz ulja.
-
Poslužite ih tople uz ajvar. Dobar tek!
Za paniranje i dobivanje hrskavih tikvica evo i nekoliko savjeta:
- Osobno volim tanko rezane tikvice jer će onda i pohana tikvica biti tanja i hrskavija.
- Rezati je možete po dužini na trake ili na ploškice. Trake ćete brže panirati od ploškica, a jedina je razlika izgled i koliko vam je zanimljivo imati jednu pohanu tikvicu/ploškicu po zalogaju. Meni je bilo to zanimljivo i vrijedno malo više potrošenog vremen :).
- Kod paniranja dobro je koristiti samo jednu ruku za brašno i krušne mrvice, dok bi se druga koristila samo za jaja. Tako ćete spriječiti da vam se stvori debeli sloj paniranja na prstima već nakon nekoliko ispaniranih tikvica. U praksi to bi izgledalo tako da lijevom rukom uzmete tikvicu i uvaljate je u brašno, zatim je pustite u jaja iz kojih ćete tikvicu izvaditi desnom rukom i prebaciti je u krušne mrvice. Tamo ćete je ponovno uvaljati lijevom rukom i odložiti sa strane.
- Ako želite dodatno hrskav sloj možete nakon krušnih mrvica ponovno vratiti paniranu tikvicu u jaja, a zatim po drugi put u krušne mrvice. Ako ovo radite možete čak u potpunosti izbaciti brašno iz upotrebe prilikom paniranja.
- Kada je tikvica u krušnim mrvicama najbolje ju je ne dirati direktno prstima. Ja uvijek položim tikvicu na najveći hrpu krušnih mrvica i onda je po vrhu sipam mrvicama koje su sa strane. Bez da je direktno diram. Tek kada je tikvica zatrpana većom količinom mrvica utisnem je s obje strane da se mrvice zalijepe za nju. Naravno možete i bez ovoliko paženja panirati tikvicu, ali tada će vam se zbog tekućeg jaja često desiti da dio mrvica prstima sklizne s tikvice i neće biti svugdje jednako panirane.
- Bez obzira pržite li tikvice u fritezi, loncu ili dubokoj tavi razina ulja mora biti barem duplo dublja od najvećeg komada panirane tikvice koja će se u njemu pržiti. Ako pohate u malo ulja tikvice će vam biti stalno dodirivati dno tave ili lonca i na tom dijelu će prije primiti tamno smeđu boju ili čak zagorjeti.
- Ulje za prženje tikvica bi trebalo biti na 190 stupnjeva. Ali osim ako nemate fritezu s podešavanjem temperature teško da ćete to moći pogoditi na štednjaku. Predlažem da zagrijete ulje na 70-80% jačine vašeg štednjaka i nakon 5 minuta ubacite jednu probnu tikvicu u njega. Ulje bi se trebalo odmah zapjeniti, a tikvica bi trebala skoro pa odmah isplivati na vrh (osim ako se ne radi o deblje rezanim i težim komadima). Tikvicama bi trebalo barem 45-60 sekundi da se isprže lijepo s obje strane. Ali i to ovisi o veličini komada. Ako vam se prže brže smanjite jačinu štednjaka, ako im treba duže pojačajte. Bitno je samo da se kod ubacivanja odmah stvori kora kako tikvice ne bi upile previše ulja.
- Nakon što ste spohali tikvice odložite ih u jednom sloju na papirnati ubrus. On će upiti višak ulja, a slaganje tikvica u jednom sloju omogućit će brzo sušenje tikvica i njihovu hrskavost koja može trajati čak i kada se tikvice ohlade.
- Evo, duže napomene od recepta, ali nadam se da će nekom barem malo pomoći ovi savjeti kako pohati tikvice ali i sve druge namirnice.
Hrskave pohane tikvice isprobali su …
Francuski krumpir s preljevom od ajvara
U drugom krugu Bakina Tajna nagradnog natječaja ponovno smo imali dvije pobjednice koje su predložile dva ukusna jela.
Prvo sam isprobao ljetni klasik koji me je skoro zaobišao ovo ljeto :), a nakon njega sam isprobao Sonjinu ideja koja me je toliko kopkala da sam jednostavno morao isprobati i njezinu pobjedničku kombinaciju.
Domaći recept za francuski krumpir
Nisam nikada previše proučavao povijest francuskog krumpira. Pretpostavljam da dolazi iz Francuske, i da je određena varijacija potato gratin jela koje je izvan hrvatske i u gastronomiji jako popularno.
Ako sam u krivu slobodno me ispravite i potaknite da upalim Google i dodatno se educiram :).
Ono što znam je da ga oduvijek pripremamo kod kuće i da je svim ukućanima oduvijek jedno od dražih jela.
Recept ne može biti jednostavniji. Skuhaju se krumpiri, jaja o kobasice. Sve se nareže na ploškice i u slojevima stavi u duboku vatrostalnu posudu. Na kraju se prelije s razmućenim jajetom i puno vrhnja te se stavi peći.
Uvijek smo koristili kobasice koje smo imali pri ruci, dok su jaja i krumpiri u francuskom krumpiru uvijek bili domaći s bakinih polja i od njezinih kokoši.
Jelo je to za koje vam ne treba recept i koje se pod obavezno radi od oka. I upravo u tome leži sva njegova ljepota.
Bolja verzija francuskog krumpira
Epitet “bolja” iz podnaslova uzmite s rezervom. Hoće li vam ovako pripremljeni francuski krumpir biti ukusniji ovisi o vašem ukusu.
Sonja je pogodila moj ukus tako da je za mene ova verzija stvarno bolja.
Kada sam pripremao ovo jelo sjetio sam se kako je mama znala nekad dodati još neku namirnicu u francuski krumpir. Da ne propadne ako smo je imali pri ruci.
Znali smo ubaciti razno povrće, a najviše se sjećam svježih mrkvi i poneke paprike koje su se tu i tamo znale naći u ovom jelu.
To je povrće koje uz pečeni krumpir neodoljivo podsjeća okusom na prilog pečenog povrća koji se nađe pod pekom.
Kako ajvar u sebi već sadrži aromu pečenih paprika koja se kroz umak od jaja i vrhnja raspodijeli po cijelom francuskom krumpiru odmah vam je jasno zašto mi se ova verzija recepta više svidjela.
Zapečeni krumpir iz pećnice
Ako vam se ne kuhaju i ljušte jaja, ili bi htjeli izbjegnuti meso u receptu, slobodno pripremite samo zapečeni krumpir s preljevom.
Ne morate čak niti guliti krumpir prije rezanja i stavljanja u pećnicu. Kora krumpira jako je hranjiva.
Naravno, možete dodati bilo koje povrće da se peče s krumpirom ali nije nužno. Dovoljno je narezati krumpir na ploške, posložiti krumpirove ploške u jednom sloju i preliti ih s preljevom od jaja, vrhnja i ajvara.
Možete to ponoviti i u dva-tri sloja. Ali budimo realni, i vi poput mene volite onaj krumpir s vrha pa nema potrebe da pripremate dva sloja gdje će se samo jedan sloj zapeći i biti hrskav :).
Jeste li ikada probali francuski krumpir s ajvarom? Javljajte mi vaše kombinacije namirnica u francuskom krumpiru i kako ga najviše volite jesti.
Poznati i sada već tradicionalno pripremani recept većine kućanstava s malim dodatkom. U preljev od jaja i vrhnja sada je dodana i obilna doza ajvara.
- 800 grama krumpira (najbolje mladih ako se mogu nabaviti)
- 12 kom jaja
- 300 grama kobasice za kuhanje (može i kobasica za pečenje ili roštilj kobasica)
- 350 grama kiselog vrhnja
- 150 grama Bakina Tajna ajvara
- po želji soli, crnog papra i sjeckanog peršina
- po potrebi biljnog ulja
-
Krumpire dobro operite od zemlje pod mlazom vode. Stavite ih kuhati u kipuću vodu. Ovisno o veličini i vrsti krumpira bit će ih potrebno kuhati duže, ali za manje/mlade krumpire 30 minuta kuhanja će biti dovoljno. Nakon kuhanja narežite krumpir s korom na ploške.
-
U drugom loncu skuhajte 6-7 jaja. Ostatak jaja sačuvajte za preljev. Kada voda za kuhanje jaja zakipi oprezno stavite jaja u vodu. Nakon 7-9 minuta jaja će biti čvrsto kuhana. Isperite ih pod mlazom hladne vode kako bi im mogli razbiti ljusku i oljuštiti ih.
-
Ovisno o odabranoj vrsti kobasica stavite ih kuhati, peći ili ih samo sirove narežite ako će im biti dovoljna termička obrada u pećnici.
-
Kada imate sve namirnice narezane izvadite duboku vatrostalnu posudu i krenite slagati slojeve francuskog krumpira. Dno posude možete malo nauljiti, ali nije obavezno. Krenite sa slojem krumpira. U drugi red poslažite jaja, a preko njih kobasice. Možete po želji i malo posoliti svaki sloj, dok paprenje svakog sloja preporučujem :). Ponovite postupak dok ne ostanete bez namirnica ili dođete 1 centimetar do vrha posude.
-
U duboku posudicu razbite preostala jaja, dodajte kiselo vrhnje i ajvar. Miješajte sve dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Po potrebi začinite preljev i s njim prelijte slojeve francuskog krumpira.
-
Francuski krumpir stavite u pećnicu na 200 stupnjeva i pecite ga oko 15 minuta ili dok ne vidite da je gornji sloj krumpira počeo tamniti. Poslužite toplo i uživajte u ručku. Dobar tek!
- Zbog prezentacije odlučio sam pripremiti francuski krumpir u manjim kalupima kako bi svakoj osobi išla "jedna porcija". Isto možete napraviti i vi. Ali ako vam se ne zeza ovako kao meni slobodno uzmite veći protvan i u njega stavite odjednom sve namirnice i tako ih ispecite. Zapravo, tako se i radi francuski krumpir kod kuće 🙂
Francuski krumpir isprobali su…
Fuži s pestom od cikle
Kada sam napravio domaći pesto od cikle (recept možete pročitati na blogu) prvo sam ga isprobao s kruhom. Logično :).
Nakon kruha na red su došli njoki, a nakon njih tjestenina.
Umak od pesta za tjesteninu
Prilikom pripreme pesta od cikle nisam imao u planu napisati recept kako “pomiješati tjesteninu s pestom”. Djelovalo mi je previše jednostavno za zaseban recept.
Ali kada sam vidio kako je pesto predivno pobojao tjesteninu ipak sam odlučio napraviti dodatnu fotografiju jela, kao i podijeliti par savjeta za pripremu raznih pesto umaka za tjestenine.
Ovisno o vrsti tjestenine preporučeno je koristiti rjeđi ili gušći umak od pesta. Gustoća pesto umaka ovisi i o korištenom pestu jer su neki već sami po sebi dovoljno kremasti i tekući. Dok je s druge strane ovaj moj pesto od cikle bio čvršći.
Pesto umak možete razrijediti na nekoliko načina. Meni je najdraži recept za pripremu umaka od pesta kada se dodaje nekoliko žlica vode u kojoj se je kuhala tjestenina. Ta je voda puna škroba iz tjestenine zbog čega umak neće biti razvodnjen niti izgubiti na svojoj aromatičnosti.
Možete ga pripremiti i s kiselim vrhnjem ili vrhnjem za kuhanje. Ali u tom slučaju budite oprezni s doziranjem vrhnja, pogotovo vrhnja za kuhanje koje može lako zasjeniti i dominirati uz okus pesta.
Ako pripremate salatu od tjestenine i nekog povrća predlažem da ne radite posebno umak od pesta. Dovoljno je pesto umiješati sa skuhanom tjesteninom i tako servirati ukusan obrok.
Mislim da je ovo i previše dug uvod u recept za koji je dovoljno skuhati tjesteninu i pomiješati je s pestom :).
Isprobajte recept u nastavku, a ja vam želim dobar tek!
Jednostavno i ukusno jelo s fužima i domaćim pestom od cikle i badema.
- 500 grama Fuži tjestenine
- 250 grama pesta od cikle
- 15 ml maslinovog ulja
- po želji bosiljka (korišten je grčki)
- po želji začina poput chili listića
-
Fuže stavite kuhati u duboki lonac s kipućom vodom koju ste prethodno posolili. U vodu nije potrebno dodavati ulje jer ono nema nikakav učinak na to hoće li se tjestenina lijepiti pošto se sakuplja na površini.
-
Fuže skuhajte do željenog stupnja. Predlažem al dente da imaju barem malo otpora prilikom zagriza. Ocijedite fuže pod hladnom vodom i sačuvajte oko 1 dcl vode u kojoj su se kuhali.
-
Ako radite veće količine pesto umaka, u manju duboku tavu stavite grijati pesto i par žlica vode u kojoj se je kuhala tjestenina. Ako radite samo par porcija jela pesto možete pomiješati direktno s ispranom tjesteninom i tako je poslužiti.
-
Kod posluživanja slobodno tjesteninu dodatno prelijte maslinovim ulje, dodajte začina po želji (kod mene je to uvijek chili) i začinskog bilja radi atraktivnosti, ali i okusa jela. Dobar tek!
Pesto od cikle
Pesto nisam koristio u receptima, zapravo niti probao, sve do odlaska na fakultet. Tada sam se prvi puta susreo s njim.
Ali jednom kada sam okusio pesto bila je to ljubav na prvi zalogaj.
Povijest pesto umaka
Kada spomenemo pesto umak prva asocijacija svima je pesto alla genovese. Pesto Genovese je dobio naziv po talijanskom gradu Genovi (ita. Genova) od kud potječe, a za njegovu pripremu koriste se svježi listovi bosiljka, pinjoli, tvrdi sir poput parmezana, češnjak, maslinovo ulje i sol.
Brzo nakon što sam zavolio upravo tu vrstu pesta i isprobao ga pripremiti kod kuće shvatio sam da postoje mnoge verzije pesto umaka koje se više ili manje razlikuju od izvornog talijanskog recepta.
Prirodne boje pesto umaka
Pesto umaci koji se razlikuju od originalnog recepta u većini slučajeva pokušavaju zadržati prepoznatljivu zelenu boju. Bez obzira koristi li se za njegovu pripremu bosiljak, špinat, grašak, pistacije, …, finalni rezultat je obično zeleni kremasti i aromatičan umak.
Osobno sam radio pesto od špinata, lista rotkvice, graška i pistacija. Ali najponosniji sam na Prigorski pesto umak kojeg sam osmislio prije nekoliko godina. Specifičnost prigorskog pesta je u tome što sam za njegovu pripremu koristio sve domaće i Prigorcima dostupne namirnice.
Umjesto pinjola u recept su bili ubačeni bakini orasi. Špinat je zamijenio bosiljak, a parmezan je bio suptituiran našim domaćim Podravec sirom. Na kraju, zbog čega obožavam ovaj recept, umjesto maslinovog ulja koristio sam svinjsku mast koja se otopi na svježe tostiranom kruhu što ga čini jednostavno savršenim zalogajem!
Ali pesto ne mora nužno biti zelene boje. Postoji poznati pesto rosso, pesto od radiča, a evo danas vam donosim i recept za pesto od cikle.
Cikla – kraljica zdravlja
Nutritivno bogatstvo ovog korjenastog povrća dobro je poznato svima.
Upravo zbog nutritivnih vrijednosti, vlakana i C vitamina preporuka je da se cikla konzumira sirova.
Nažalost, okus “zemlje” koji je specifičan za ciklu ne odgovara svima. Zbog toga ako želite ublažiti taj okus dobro ju je prokuhati ili ocijediti u sok kojeg onda možete konzumirati (iako cijeđenjem soka gubite vlakna koja cikla sadrži, a kuhanjem se značajno smanjuje njezina hranjivost).
U receptu za pesto od cikle koristio sam kuhanu ciklu, ali ako je volite slobodno koristite i svježu ciklu, kao i kombinaciju soka od cikle i svježe/kuhane cikle.
Još jedan detalj koji moram napomenuti je to da sam namjerno izostavio sir u ovom receptu. Slobodno ga dodate, ali prvi put kada sam isprobao ovaj recept zaboravio sam dodati sir i pesto mi je bio odličan bez njega. Zato ga više nisam naknadno niti dodavao.
Pesto možete držati i do 2 tjedna u hladnjaku kako bi vam svakodnevno bio nadohvat ruke za konzumaciju.
Volite li pesto umak? Koja vrsta pesta vam je najdraža?
Recept za vegansku verziju pesto umaka bez sira. Priprema se od kuhane cikle, blanširanih badema i maslinova ulja.
- 500 grama korijena cikle (kuhane)
- 100 grama badema (oljuštenih i blanširanih u listićima)
- 10 grama bosiljka (okvirno šaka bosiljka, korišten je grčki bosiljak)
- 1 režanj češnjaka
- 50 ml maslinovog ulja (dodajte više po želji i potrebi)
- po želji soli
-
Ako imate sirovi korijen cikle ogulite je, isperite i skuhajte u posoljenoj vodi. Ako koristite kupovnu već kuhanu ciklu dovoljno je narezati je na manje komade.
-
U električnu sjeckalicu stavite narezanu kuhanu ciklu, blanširane bademe, bosiljak, očišćeni režanj češnjaka i manji dio maslinovog ulja.
-
Uz nekoliko pulsiranja usitnite sve namirnice. Postružite rubove multipraktika, začinite po želji sa soli te ga ponovno uključite. Ovog puta postepeno ulijevajte maslinovo ulje kroz otvor predviđen za to. Pesto je potrebno usitnjavati 4-5 minuta ili do postizanja željenje teksture i okusa.
-
Pesto od cikle istresite u staklenke za zimnicu i pohranite ga do korištenja u hladnjak Poslužite ga uz kruh, tjesteninu ili druga jela kao prilog ili punjenje. Dobar tek!
- Ako koristite svježu ciklu koju niste prethodno prokuhali bit će vam potrebna jača električna sjeckalica, a i vrijeme usitnjavanja će se produžiti ovisno o tome koliko je cikla čvrsta.
- Pestu od svježe cikle možete slobodno dodati i sok od cikle ako ga imate pri ruci.
Džem od borovnica i tamne čokolade
Zvučat će vam nevjerojatno, ali ovo je prvi džem u životu koji sam samostalno napravio.
Uz voćnjak nikada vam neće nedostajati voća za domaće džemove
Uz bake i mamu koje brinu o našim voćnjacima na selu i tome da u svakoj sezoni imamo svježeg voća, postalo je normalno da kao obitelj uvijek imamo i velike zalihe domaćih džemova i pekmeza.
Ima oko voćnjaka dosta posla zbog čega svi pomažemo u održavanju. A kada odradimo berbu sezonskog voća konzerviranje svih tih namirnica prepuštamo bakama i mami na čije smo okuse i recepte za džemove naučeni od djetinjstva.
Ovo ljeto me je niz slučajnih okolnosti doveo do Dijane koja mi je poklonila veću količinu domaćih borovnica (Hvala ti! p.s. to je valjda jedino voće koje ne uzgajamo u našem voćnjaku), a istovremeno su mama i bake bile na drugom kraju Hrvatske, na Pašman.
Zbog toga mi nije bilo praktično proslijediti im tu pošiljku borovnica da je pretvore u džem.
Domaći džem bez dodanog šećera, konzervansa i drugih dodataka
Kako mi Dijana nije donijela tonu domaćih borovnica, na moju sreću, već “nekoliko” kilograma odlučio sam da ću ono što odmah ne pojedem iskoristiti za testiranje jednog recepta za džem koji sam davno vidio na Pinterestu.
Tada sam tražio ideje za voćne umake za meso pa je pretraga izbacila i recept za džem od bobičastog voća.
Omjera se nažalost nisam mogao sjetiti, ali sam znao uz samo voće nije bilo dodano ništa drugo osim čokolade. I čim sam se sjetio te ideje znao sam da ću ovu priliku i borovnice koje sam dobio na poklon iskoristiti za isprobavanje džema s čokoladom.
Ljepota ovog džem od borovnica i čokolade leži u tome da u receptu nema dodanih šećera niti je potrebno koristiti konzervans. Iako nemam ništa protiv umjerene količine šećera, a još manje protiv konzervansa, drago mi je da će ovaj recept moći isprobati osobe koje paze na konzumaciju tih namirnica.
Kako u recept nije išlo niti zrno šećera, a znam da se borovnica smatra super namirnicom, išao sam izračunati nutritivnu vrijednost džema od borovnica. Rezultat me je odmah obradovao!
Nutritivna vrijednost džema od borovnica i tamne čokolade
Na 100 grama ovog džema u organizam ćete unijeti okvirno 160 kalorija. Od tih 100 grama džema od borovnica 19,5 grama čine ugljikohidrati, 2,5 grama su proteini i imamo 9 grama masti.
Ne samo da se radi o ukusnom džemu od “super namirnice” bez dodatnih šećera, već ga ja smatram čak i slatkim jelom/desertom kojeg mogu jesti bez velike grižnje savjesti zbog malog broja kalorija koje ima.
Gledajući po vlastitim dnevnim potrebama mogu bez problema pojesti kilogram ovog džema i ostati ispod svih preporučenih količina kalorija, ugljikohidrata i proteina. Jedino su masti u tom slučaju 3x prešle preporučenu vrijednost. Ali ona dolazi od čokolade.
Naravno, bitno je koju čokoladu ćete koristiti u receptu i u kojem omjeru. Ja sam za ovaj recept iskoristio 85% tamnu čokoladu. A tko želi može je smanjiti ili čak i skroz ukloniti.
Jedino što nisam uspio provjeriti je koliko dugo će ovaj džem trajati bez konzervansa. Prva teglica je nestala još kada je džem bio topao, a ostale su se pojele kroz 2 tjedna. Čuvao sam ga u hladnjaku i nije bilo naznaka da bi se mogao pokvariti ubrzo.
Sada mi jedino preostaje nestrpljivo čekati da moji doma probaju ovaj džem i da čujem njihove reakcije :).
Sterilizacija teglica za duže držanje džema u smočnici bez konzervansa
Ovaj dio teksta je naknadno dodan nakon što mi se je javila Iva s ukusnog food bloga Healthy Little Tooth.
Iva je još prošle godine radila sličan džem u kojem je kombinirala šljive, čokoladu i đumbir. Predivno, zar ne!?
A kako je radila ovaj džem više puta i u većim količinama ispraksirala se u njegovoj konzervaciji bez konzervansa.
Ukratko, bitno je da dobro sterilizirate staklenke u koje ćete pohraniti džem. U njih zatim ulijete vrući džem, stavite poklopce i pričekate da se teglice same vakuumiraju.
Na ovaj način će vaš džem potrajati sigurno i do zime, ako ne i duže.
Za više informacija predlažem da pročitate cijeli tekst i opis postupka sterilizacije staklenki kod Ive na blogu. A predlažem da isprobate i njezin recept za džem od šljiva :).
Radite li domaće džemove? I od kojeg voća su vam najdraži? Imate neke posebne trikove, recepte i savjete za njihovu pripremu?
Napravite domaći džem od borovnica s tamnom čokoladom i limetom, bez dodanih šećera i konzervansa.
- 1 kilogram borovnica (svježe, domaće i slatke)
- 150 grama tamne čokolade (s 85% kakaa)
- 1 kom limete (kora i sok će trebati)
-
Borovnice isperite pod hladnom vodom. Stavite ih u duboki lonac na srednje jak plamen.
Kako se lonac zagrijava pomoću vilice ili gnječilice za krumpir izdrobite većinu borovnica.
-
Naribajte koricu limete, a zatim iz nje iscijedite sok.
Sok limete postepeno dodajte u lonac s borovnicama. Ovisno o slatkoći borovnica, ali i vašem ukusu, bit će potrebno staviti sav sok ili samo dio. Pred kraj kuhanja džema možete isprobati okus i po potrebi ga doraditi.
-
Kuhajte džem uz postepeno miješanje sve dok se borovnice ne raspadnu u loncu. Nakon toga pustite da džem kipi dodatnih 10 minuta. Ovisno o dužini kuhanja džema on će biti gušći ili rjeđi. Ja volim kada je rjeđi, radi lakšeg mazanja, pa ga nisam htio duže kuhati.
-
Kada ste gotovi s kuhanjem džema od borovnice nakon 12-15 minuta u njega dodajte sitno sjeckanu tamnu čokoladu i koricu limete. Pomiješajte sve i rasporedite u teglice za zimnicu. Ostavite vani da se džem ohladi na sobnu temperaturu prije nego ga pospremite u hladnjak.
U slast!
- Gustoću džema možete regulirati dužinom kuhanja džema, ili nakon kuhanja količinom i vrstom čokolade koju ćete dodati u džem.
- Ako borovnice nisu previše slatke dobro je smanjiti količinu soka limete koja ide u njega. Ili ako su vam previše slatke borovnice da dodavanjem više soka limete i njegovom kiselinom malo "razbijete" prirodnu slatkoću voća.
Džem od borovnica i čokolade isprobali su…
Pomfrit od batata s ajvarom
Kako osvojiti paket proizvoda Bakina Tajna
S objavom recepta za ajvar juhu s mljevenim mesom krenulo je i darivanje putem Instagrama i Facebooka.
Tražio sam kreativne prijedloge kako jesti ajvara ili ga iskoristiti u nekom receptu. Sa svake društvene mreže odabrao sam po jedan prijedlog i u suradnji s Bakina Tajna nagradio ih s bogatom košaricom njihovih proizvoda.
Uz to obećao sam jedan od dva pobjednička prijedloga osobno isprobati i dokazati fotografijom zašto je upravo to bila ukusna pobjednička ideja.
Teško je bilo odabrati koju ću pobjedničku ideju isprobati. Ali na kraju sam se odlučio za Andrejinu kombinaciju okusa koju je predložila na Instagramu.
Slatko ljuti pobjednički ajvar recept
Njezina ideja je uključivala batat, u javnosti poznat još kao i slatki krumpir, i ljuti ajvar.
Na prvu djeluje kao dosta jednostavna ideja koje bi se svatko sjetio, ali osim nje nitko to nije predložio. A kombinacija okusa na kraju je bila sve samo ne jednostavna tj. obična.
Nakon što sam pripremio i isprobao jelo ostao sam oduševljen kako su se bez previše modifikacija svi prirodni okusi namirnica lijepo spojili na tanjuru.
S jedne strane imamo slatkast batat čija se je slatkoća dodatno naglasila pečenjem. S druge strane tu je ljuti ajvar (slatko ljuta kombinacija na tanjuru je već sada postignuta) koji uz svoju malu dozu kiselosti povezuje ta dva glavna okusa.
Za slanoću se je pobrinuo parmezan kao i krupna himalajska sol. A malo gorčine, iako se tu zapravo ne radi o pravoj gorčini, u jelo je uveo svježi list peršina.
Na kraju smo na tanjuru imali sve potrebno za umami okus koji se je ovim jelom stvarno i postigao.
Ne smijem zaboraviti naglasiti kako je batat bio hrskav što je bilo lijepo upotpunjeno kremoznošću Bakina Tajna ajvarom.
Smatram da je Andreja zasluženo dobila svoj paket proizvoda prijedlogom za ovo jelo. Jelo koje možete pripremiti u 5 minuta i staviti ga u pećnicu da ona odradi “teži” dio kuhanja. Jelo u kojem onda možete puno duže i kvalitetno uživati kada ono bude gotovo.
Recept vam donosim u nastavku, a tko želi osvojiti novi paket proizvoda Bakina tajna slobodno se uključi u drugi krug nagradnog natječaja na Instagramu i/ili Facebooku.
Hrskavi pomfrit od batata iz pećnice i bez dodavanja ulja. Savršena i zdrava grickalica za svako doba dana.
- 1 kom narančastog batata (što veći to bolji)
- 1 jušna žlica Gussnela (ili nekog drugog kukuruznog škroba)
- po želji ljutog Bakina tajna ajvara
- 40 grama parmezana
- 15 grama svježeg lista peršina
- po želji soli (koristio sam krupnu himalajsku)
-
Iako postoje verzije ovog recepta s uljem, koje sam i sam radio, moguće je postići hrskavi batat bez dodavanja ulja. Neki kažu da se hrskavost može dodatno pojačati držanjem batata u vodi prije pečenja, ali iz vlastitog iskustva nisam nikada primijetio nikakvu razliku držao ga u vodi ili ne. Tako da sam prestao raditi taj korak kada ga pripremam bez ulja. U kombinaciji s uljem i dalje predlažem držanje batata u vodi.
-
Batat možete, ali i ne morate oguliti. Ako ga koristite neoguljenog dobro ga operite i izribajte po mlazom hladne vode. Nožem ga narežite na tanke trake. Što tanje to bolje zbog hrskavosti, ali i dužine pečenja.
-
Stavite batat u duboku posudu te ga posipajte sa škrobnim brašnom i promiješajte sve rukama. Škrob će dodatno izvući vlagu iz batata prilikom pečenja i učiniti ga hrskavijim.
-
Batata rasporedite na papir za pečenje bez da se međusobno dodiruju komadi batata. Stavite ga peći na 200 stupnjeva oko 20 minuta. Dužina pečenja će ovisiti o vašoj pećnici kao i o tome kako ste tanko narezali batat. Provjeravajte pred kraj pečenja izgled batata i ako počne tamniti izvadite ga van.
-
Pomfrit od batata poslužite odmah dok je topao uz ljuti ajvar i posipan sjeckanim svježim listom peršina i začinjen himalajskom soli. Dobar tek!
Ajvar juha s mljevenim mesom
Ima tih nekih namirnica koje su toliko ukorijenjene u našim domovima, u našim kuhinjama i špajzama, a na kraju i u našim gastronomskim navikama da ih počnemo uzimati zdravo za gotovo.
Tek kada nestanu zalihe shvatimo koliko ih često koristimo, kuhamo s njima i svakodnevno jedemo.
Ajvar je sigurno jedna od takvih namirnica.
Kako najčešće jedemo ajvar
Zbog toga mi je uvijek bilo zanimljivo kako se ajvar rijetko koristi u kuhinji za nešto više od “običnog” priloga ili umaka.
Ajvar na toplom svježe ispečenom kruhu je savršen zalogaj, priznajem. Odlično paše i uz kuhane kobasice, ćevape i skoro svaki komad mesa koji dođe s roštilja. Ali time smo tek zagrebali površinu kulinarskih mogućnosti i potencijala koju nam kvalitetan domaći ajvar može pružiti.
Moram priznati da je i moja upotreba ajvara u kuhinji bila bazična, i da ga osim u rijetkim prilikama nisam koristio kao glavnu namirnicu u jelima koja sam pripremao.
Zbog toga kada mi se je pružila prilika da sudjelujem u kampanji #MojaTajna iza koje stoji Bakina Tajna i njihov domaći ajvar, znao sam da želim to promijeniti. Da želim ajvar prikazati u novom svijetlu i potvrditi da može biti temelj jela, a ne samo ukusan namaz ili prilog mesnim jelima.
Kuhanje s ajvarom
Iz te se je želje rodila ideja za ajvar juhu čiji recept vam donosim u nastavku teksta.
Vidio sam slične online recepte i ranije, ali ovo mi je bio prvi put da sam nešto slično probao skuhati. Okus me je oduševio!
Svježe začinsko bilje i kiselo vrhnje prvo su bili zamišljeni kao dekoracija tanjura jer su dodatno istaknuli žarku boju ajvar juhe, ali zbog ljutine, koja može biti značajna ako to želite, predivno zaokružuju sve okuse u tanjuru i uz to još kontroliraju ljutini juhe.
Na kraju sam shvatio kako jelo nedvojbeno podsjeća na teglicu Bakina Tajna ajvara sa svoje tri dominantne boje – narančasto crvena, zelena i bijela. Bila je to sretna slučajnost s moje strane :).
Ali da vas ne uvjeravam previše u finoću ajvar juhe predlažem da je isprobate skuhati sami i tako se uvjerite u sve navedene tvrdnje.
Kada pomislite na ajvar, kojeg se jela prvo sjetite?
Brza i ukusna juha od ajvara s mljevenim mesom i kiselim vrhnjem.
- 150 grama ljubičastog luka
- 50 grama svježe chili paprike (ako koristite ljuti ajvar u receptu izostavite chili paprike iz recepta)
- 2 režnja češnjaka
- 260 grama Bakina Tajna ajvara (blagi ajvar)
- 450 grama miješanog mljevenog mesa (može i čisto goveđe meso)
- 550 mililitara goveđeg temeljca
- 15 grama svježeg lista peršina
- 2 jušne žlice biljnog ulja
- 1 jušna žlica vinskog octa
- 5 grama svježeg lista peršina
- 50 grama kiselog vrhnja
-
Očistite luk i sitno ga nasjeckajte.
Očistite chili paprike od koštica te ih s očišćenim češnjakom i žlicom octa usitnite pomoću štapnog miksera, multipraktika ili ručno u mužaru u pastu.
-
U dubokom loncu na zagrijano ulje stavite dinstati luk. Luk dinstajte oko 15 minuta uz povremeno miješanje pazeći da se ne zalijepi za dno lonca ili zagori.
-
Preko dinstanog luka stavite pastu od chili papričica i mljeveno meso. Uz stalno miješanje dinstajte meso dok ne postane sivo. Zatim dodajte blagi ajvar i sve zalijte temeljcem.
-
Promiješajte nekoliko puta ajvar juhu, djelomično je poklopite poklopcem i pustite da ključa na laganom plamenu 35-45 minuta. Po potrebi dolijte temeljca ako vidite da je previše tekućine isparilo. Slobodno dodatno začinite juhu po ukusu, ali ja je nisam dodatno trebao začinjavati jer su mi svi potrebni začini i okusi došli od korištenih namirnica.
-
Juhu poslužite u kombinaciji s kiselim vrhnjem i svježim listovima peršina. Dobar tek!
-
Ako koristite Bakina Tajna ljuti ajvar ne morate dodavati chili paprike u receptu.
PERi-PERi piletina – Nando’s verzija
Nakon Pizza Hut pizze s rubom punjenim kobasicama, Tacos Bell Crunchwrap Supremea i sendviča s mesnim okruglicama inspiriranim Subway ponudom.
Domaćeg Pork Rinds (čipsa od svinjske kože) po uzoru na popularnu američku grickalicu i pohanih okruglicaa sira za koji me je inspirirao jedan domaći restoran, a mogu se naći i u McDonald’s ponudi, došlo je vrijeme da isprobam reproducirati okuse Nando’s fast food lanca.
Jeste li čuli za Nando’s?
Prvi put sam čuo za Nando’s tek kada je Ella Dvornik predložila da nakon Crunchwrapa pokušam reproducirati njihovu PERi-PERi piletinu koju obožava i jede svaki put kada se nađe u blizini jednog od Nando’s restorana.
Kako nisam bio upoznat s njihovom ponudom krenuo sam s online istraživanjem.
Nando’s je poznat po jelima s pikantnom piletinom pripremljenoj iznad živog plamena. Ljutina dolazi od mariniranja mesa 24 h u posebnom PERi-PERi umaku, po kojem je većina jela dobila ime. Kako je PERi-PERi umak korijen i ključ onog što rade, njihove prepoznatljivosti i dio svakog jela u ponudi krenuo sam s daljnjim istraživanjem tog umaka.
Kako sami navode na službenoj web stranici PERi-PERi naziv dolazi od imena za afričku chili papriku drugog naziva Bird’s Eye Chili.
Sve chili papričice koje koriste uzgajaju se u južnoj Africi, a većina njih dolazi iz Mozambika.
PERi-PERi, piri piri, bird’s eye chili, …
PERi-PERi, piri piri, pili pili i bird’s eye chili samo su neki od naziva za ovu chili papričicu ovisno o zemlji u kojoj se o njoj priča.
Kao i sve chili papričice i peri peri chili papričica potječe iz Amerike. Ali danas se najčešće uzgaja, te čak i raste u divljini, u južnoj Africi.
Ime same papričice se koristi na sličan način kao i riječ curry i svi sinonimi koje ta riječ uključuje u svojem značenju.
Tako piri piri može biti općenita oznaka za bilo koju vrstu jako ljutog afričkog umaka na bazi chili papričica.
Iako se ova mala ljuta crvena chili papričica uzgajala u južnoj Africi za kreiranje piri piri umak zaslužni su Portugalci.
Umak je dosta sličan jednom meni bližem ljutom umaku za koji sam siguran da ste i sami čuli – Sambal Oelek – u koji idu rajčice.
Piri piri umak se radi od piri piri chili papričica, kore i soka citrusa, luka i češnjaka. Zanimljiva je informacija da je količina kvalitetnog češnjaka presudna za prepoznatljivost okusa piri piri ili PERi-PERi umaka koji se koristi u Nando’s receptima više od samih chili papričica. Tj. njihov omjer daje onaj prepoznatljivi okus jelima.
Priprema piri piri umaka
Nažalost, u trenutku kada sam odlučio isprobati ovo jelo svježe piri piri papričice se nisu mogle nigdje nabaviti (ako se ikada i mogu).
Odlučio sam se javiti Goranu koji stoji iza Volim Ljuto brenda i okušati sreću kod njega. Jer ako netko ima sve vrste chili papričica u ponudi onda je to sigurno on.
I bio sam u pravu! Stvarno ih je imao. Ali kako ih nije zasadio ove godine na korištenje mi je ustupio sušene Bird’s eye chili papričice.
U početku sam bio skeptičan hoću li pomoću sušenih chili papričica uspjeti dobiti sličan okus originalnog piri piri umaka. Ali kako nisam imao izbora išao sam isprobati što će se desiti :).
Dva dana nakon što sam isprobao recept, i bio zadovoljan s njim, svratim do Marijane na kavu, a na stolu me (slučajno) dočekala bočica Piri Piri umaka. I to zahvaljujući portugalskom tjednu koji je krenuo u Lidlu, a kojeg je Marijana maksimalno iskoristila :D.
Nije mi niti na sekundu bilo žao što sam radio umak od nule iako sam, da sam pratio i pričekao dva dana, mogao kupiti gotovi. Ali sam svejedno prije prvog gutljaja kave nekulturno otvorio još zapakirani umak na stolu samo da provjerim koliko sam blizu došao s okusom svojeg domaćeg peri peri umaka.
Na moje veliko zadovoljstvo umak je imao gotovo identičan okus. Okus kojim dominira aroma češnjaka i ljutina peri peri chili papričica. Jedino kako nisam imao svježe chili papričice moj je umak bio više uljast, i proziran, dok je ovaj naravno bio “mesnatiji” i crveniji.
Zato kada ćete isprobati ovaj recept slobodno zamijenite suhe peri peri papričice iz recepta svježima i dobiti ćete vjerniji i još bolji PERi-PERi umak.
Ili ako vam se peri peri umak ne radi iz nule postoji još jedna brza i odlična opcija. Iskoristite gotovi Vrabasco Volim Ljuto umaka umjesto chilija uz svježi češnjak i crni papar. Samo se “igrajte” dok ne pogodite savršen omjer češnjaka na Vrabasco prije nego stavite marinirati piletinu u njega.
Kako poslužiti PERi-PERi piletinu
Izgledom sam jelo prilagodio sjeverno portugalskom izvornom receptu gdje se piletina poslužuje uz rižu i kukuruz, dok sam piletinu išao marinirati i peći da izgledao poput Nando’s piletine koju mi je Ella poslala na fotografijama kao primjer.
Kako se trenutno nalazimo na samom vrhuncu ljetne sezone, i većina nas je zamijenila kuhinju roštiljima na otvorenome, ovo je idealno vrijeme za pripremu PERi-PERi piletine. Jer najbolji rezultat ćete dobiti upravo ako je pripremite na roštilju iznad živog plamena. A i za borbu protiv vrućine preporučeno je konzumirati ljutu hranu.
Ako ste probali Nando’s PERi-PERi piletinu i isprobat ćete ovaj recept kod kuće, obavezno mi javite koliko blizu sam došao njihovom poznatom okusu jela :). Koje sljedeće jelo nekog od popularnih lanaca brze hrane želite vidjeti u kućnoj radinosti?
Recept za popularnu PERi-PERi piletinu poznatog Nando's lanca brze hrane.
- 650 grama piletine (batak, zabatak, krila)
- 20 kom piri piri chili papričica
- 60 grama češnjaka
- 40 grama mladog luka
- 2 kom limete (sok od obje, naribana kora od jedne)
- po ukusu soli i papra
- 5-6 jušne žlice maslinovog ulja
- po želji kuhana riža ili prženi krumpiri
- po želji pečeni kukuruz
-
Sve namirnice, osim ulja, stavite u mužar ili posebnu posudu u kojoj ih možete usitniti pomoći štapnog miksera. Ja sam koristio poseban nastavak na multipraktiku koji je inače namijenjen za usitnjavanje luka i češnjaka.
Nakon što namirnice kroz nekoliko pulsiranja ili ručnog udaranja usitnite, dodajte ulje te ih ponovno usitnjavanjem povežite u pastu.
-
Pripremljene komade piletine lagano posolite i nakon toga utrljajte peri peri umak u njih. Ovdje se možete poslužiti i vrećicom za zamrzavanje u koju stavite pripremljene komade piletine i peri peri umak. Zatim zavežete vrh vrećice i rukom utisnete pikantnu marinadu u piletinu. Ovako ćete manje zaprljati ruke, a i bolje je za piletinu da ovako ostane u marinadi.
-
Piletinu je potrebno marinirati u peri peri umaku minimalno 2-3 sata. Što duže to bolje. Ako možete pripremiti marinadu za piletinu dan ranije, i preko noći ostaviti piletinu da se marinira u hladnjaku to bi bilo idealno.
-
Ako imate pristup roštilju i otvorenom plamenom piletinu ispecite tako. Ako nemate možete je bez problema pripremiti i u pećnici. Izostat će ona aroma dima, ali ostali okusi će i dalje biti tu. Na roštilju uz povremeno okretanje mesa piletini će trebati oko 15-20 minuta da se ispeče. U pećnici predlažem da to vrijeme produžite na barem pola sata od kojih ćete veći dio peći piletinu na 180 stupnjeva, a zadnjih 10 minuta je završiti na najvišoj poziciji u pećnici (ispod samog grijača) na 200 stupnjeva.
-
Usred pečenja slobodno povremeno dodatno premažete komade piletine peri peri umakom koji je ostao od marinade.
-
Gotovu peri peri piletinu poslužite na salati, prženim krumpirima ili kuhanoj riži uz dodatni prilog po želji. Kako već imate pripremljenu vatru i žar na roštilju predlažem da je iskoristite za pečenjare :). Dobar tek!
- Za pripremu ovog jela možete koristiti bilo koji dio pileta. Idealno bi bilo iskoristiti cijelo pile, ne teže od 700 grama. Ali u nedostatku takvog pileta slobodno koristite već pripremljene dijelove bili oni pomiješani ili ne. Jedino ne bi preporučio korištenje isključivo pilećih prsa kako je to dosta suh komad mesa. Ali nije zabranjeno da se koristi ako ga stvarno volite i želite koristiti u receptu 🙂
- Ako imate pristup svježim piri piri papričicama preporuka je da se one koriste. Točnu količinu teško je napamet preporučiti. Ali krenite s njih desetak, i uz njih stavite pola količine češnjaka, isprobajte nakon par pulsiranja i onda prilagodite i popravite omjere.
- Dužina pečenja najviše ovisi o veličini i korištenim komadima pileta. Kao i o samom načinu pečenja i radi li se o roštiljskoj vatri ili pećnici. Uvijek redovno provjeravajte stupanj pečenosti mesa, a i slobodno ga zarežite uz kost da vidite je li se meso ispeklo u cijelosti. Piletinu nije preporučljivo posluživati sirovu :).
- Ako ste pripremili veće količine peri peri umaka možete ga čuvati u teglici u hladnjaku i do nekoliko tjedana pošto su namirnice konzervirane u ulju.
Peri-peri piletinu isprobali su…
Ljetna salata s pršutom i Mozzarellom
Da vam budem iskren nikada nisam bio veliki obožavatelj dinja.
Ljeti bi trčao za lubenicama po plaži kada bi ih lokalni djedica razvažao i prodavao sa svojeg malog traktora. Prodavao je on i dinje, ali u njih se nisam nikada niti zagledao.
Dinjama sam ponovno dao šansu tek nakon završenog fakulteta i nešto prije nego sam krenuo pisati ovaj blog o hrani i receptima.
Dinje su me tada privukle izgledom, dok mi je okus i dalje bio nešto čemu ne težim previše kada sam gladan.
Osim, naravno, kada se meso dinje spoji s nekim drugim okusom koji mi je drag.
Tako su nastali ljetni recepti gdje sam dinju spajao s pršutom, mentom i paškim sirom. A bilo je tu i kombinacija s pršutom i smokvama.
Ovaj put vam donosim poznate kombinacije okusa ali u jelu koje u sebi sadrži čak 3 vrste dinja!
Kako dinju i dalje ne mogu gledati kao slatki element na tanjuru kombinacija s pršutom, mozzarellom i najzdravijim maslinovim uljem na svijetu – Hvarsko maslinovo ulje – bila pravi pogodak za mene.
Ideja je bila da se od dinja umjesto deserta dobije vizualno atraktivna (zato je sve u kuglicama) osvježavajuća hladna ljetna salata koju možete poslužiti kao zasebno jelo ili uz neko lagano (riblje) glavno jelo.
Još uvijek nisam obožavatelj dinja, ali zbog ovakvih jela ih sigurno volim svakim kušanjem malo više :). Volite li vi dinje i kako poslužene?
Nekoliko vrsta dinja, lubenica i slasni pršut baza su ove osvježavajuće ljetne salate
- 1 kom dinje (što više različitih dinja koristite to bolje. Ja sam koristio žutu dinju, rebrastu dinju i zelenu dinju)
- 1 kom lubenice
- 100 grama pršuta (slobodno i više ako će salata biti glavni obrok)
- 50 grama ukiseljenog luka srebrenca
- 200 grama mozzarella sira
- 50 ml maslinovog ulja
- po želji soli, papra i začinskog bilja
-
Dinje i lubenicu prerežite na pola. Pomoću naprave za čišćenje koštica iz sredine jabuka izdubite kuglice.
-
U široku posudu ili čašu na dno stavite mozzarella sir. Na sir stavite kuglice dinja, lubenice i ukiseljenog luka srebrenca. Dodajte nekoliko kriška pršuta i po želji grančicu svježeg začinskog bilja.
-
Prelijte sve s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i umjereno popaprite svježe mljevenim paprom. Dobar tek!
Slani muffini punjeni jajima i slaninom
Među prvih 12 recepata na blogu imam čak 2 recepta za slane muffine, i niti jedan za slatke :).
Jedan od razloga zašto su mi slani muffini oduvijek bili draži od slatkih verzija leži u tome što je slani muffin zapravo kruščić koji se pripremi u manje od par minuta.
Nema nepotrebnog dizanja tijesta i još k tome se ispeku u 15tak minuta. A uz sve navedeno lako se mogu napuniti bilo kojom voljenom namirnicom kao što su sirevi, salame i naravno slanina.
Prvi recept za slane muffine koji sam objavio bio je za 5 minutne pizza muffine od samo 4 sastojka.
Isti recept koristim godinama i nikada me nije razočarao, kao niti ljude koji su ga isprobali. Zbog toga mi je baš taj recept bio baza za novu verziju slanih muffina koje sam radio za Volim Meso portal.
Jednostavnost recepta je i dalje ista. Osim što ima par namirnica više koje su zadužene za još bolji okus muffina postupak je jednako brz i jednostavan.
Dovoljno je pomiješate suhe namirnice u dubokoj posudi s tekućima kako bi dobili smjesu za muffine. I prije nego što je istresete u kalup za muffine napunite je sa željenim dodacima.
Slanina je bila siguran odabir i u ovom receptu, a ono s čime sam dodatno oplemenio ove mesne slane muffine su bila prepeličja jaja.
Možete slobodno koristiti i S klasu kokošjih jaja za ovaj recept, ali meni su prepeličja bila toliko lijepa i taman veličine za naše muffin kalupa da sam se jednostavno na njih odmah odlučio.
Ako vas zanima priprema ovih predivnih slanih muffina sa slaninom i prepeličjim jajima recept za njih potražite na Volim Meso webu putem linka u nastavku:
https://www.volim-meso.hr/muffini-sa-slaninom-punjeni-jajetom/
